近日，“全红婵哥哥参加厨综遗憾落选”的词条，冲上热搜。

在一档厨艺综艺中，全红婵的哥哥全进华因选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，被评委指出“肉质偏老”而遗憾落选。

对此，全进华在节目中解释，广东白切鸡讲究选用老鸡追求紧实嚼劲，若用30-60天的嫩鸡，反会被视为不正宗，“在广东饭店用嫩鸡做白切鸡会被投诉”。但评委基于通用烹饪标准评判，最终因口感差异淘汰。

但评委基于通用烹饪标准评判，最终因口感差异淘汰。

一只白切鸡的标准

这场争议迅速在网上发酵。广东网友力挺全进华：“我们广东确实不用嫩鸡做白切鸡。”“180天的鸡才有鸡味。”

互联网上流传着一句“没有一只鸡能活着走出广东”，可见广东人对鸡肉的热爱。白切鸡作为粤菜招牌之一，各个地方的做法虽然略有不同，但对于食材的标准，确实大差不差的。粤菜名厨吴荣开在接受采访时表示，白切鸡讲究“皮爽肉滑”，要想“皮爽”就得是“走地鸡”，并且养够时间；“肉滑”则是考验厨师的技艺，鸡肉不能浸得太柴，得做到肉香多汁！