美味传承，厨出雅瑶！大沥雅瑶到烩宴席从村内餐桌走向产业舞台

5月21日，大沥镇雅瑶社区上亨篮球场化作一片鲜香四溢的美食江湖。由雅瑶社区党委、居委会、工联会主办的“美味传承厨出雅瑶”——2025年雅瑶社区到烩宴席厨艺交流会在此举行。

“美味传承厨出雅瑶”——2025年雅瑶社区到烩宴席厨艺交流会。

这是一场汇聚11家本土餐饮企业、流动餐厅的文化盛事，以灶台为宣纸、锅铲为狼毫，在煎炒烹炸间勾勒出雅瑶围餐文化的百年传承脉络，更以一场舌尖上的狂欢，向外界展现着传统饮食文化与现代产业创新的精妙交融。大沥镇党委副书记李炽兴等领导嘉宾出席本次活动。

灶台交流——

镬气蒸腾间的味觉盛宴

上午10时许，随着雅瑶社区党委书记林勇贤宣布活动开始，11支烹饪团队迅速投身“战场”。现场瞬间被浓郁的食材香气笼罩，让人食指大动。聚豪美食的“有米猪拼烧鹅”油光锃亮，焦糖色的表皮下藏着皮脆肉嫩的秘密；四叔酒席的“龙船丁”镬气十足，西瓜酸与辣椒在锅中翻飞，鲜红的圣女果点缀四周，寓意“旺丁旺财”；汤苑・广府浓汤的“冬瓜薏米水鸭汤”文火瓦煲慢熬，薏米的清甜与鸭肉的鲜美交融，恰似岭南水乡的温润气韵……

大厨正在翻炒粉丝。

活动现场，粤雅烘焙、汤苑、泫木咖啡等赞助单位也纷纷设摊，向雅瑶居民们送上试吃试喝的福利。居民们有序排队，品尝来自大厨、主理人们精心制作的美味食品和饮品。

嘉宾们品尝新鲜出炉的美食。

11时许，各烹饪团队的菜品陆续制作完毕，摆放到品鉴桌上。这每一道菜品都凝聚了大厨们的心血与智慧，令人垂涎欲滴。嘉宾们和居民们纷纷掏出手机，打趣道“让手机先吃”。

试吃品尝环节中，嘉宾们对各款菜肴的色、香、味、形、意进行评价，评委们对菜品背后的文化表达赞不绝口。嘉宾们点评“五杯碌鹅”时说：“五杯调料象征五福临门，这道菜不仅是味觉享受，更是雅瑶人‘以食聚情’的文化符号。”试吃完全部菜肴后，嘉宾们表示，这些菜品不仅满足了味蕾的享受，更传递了雅瑶人对美好生活的向往和追求。

居民品尝美食。

试吃区前，街坊们排起队，体验了一番当“美食评委”的感觉。爽脆嫩滑的豉油鸡、软糯入味的香芋扣肉、摆盘精致的有米猪拼烧鹅……每一口都是乡愁的具象化。一位阿姨感慨：“跟年轻时在祠堂酒席的味道一模一样，现在的年轻人能把这些菜做得更精致，真好！”

围餐底蕴——

从祠堂烟火到产业浪潮

活动尾声，聚豪美食、桃园酒席、德记酒席、顺景酒席、全记酒席、新婷美食店、佛山市焯泗餐饮服务（四叔酒席）、稀记酒席、振记酒席、年年有余酒席、汤苑-广府浓汤等11家单位获颁“雅瑶到烩宴席推荐单位”牌匾。

美极罗氏虾。

雅瑶围餐的故事，要从20世纪80年代的祠堂说起。每逢节庆，雅瑶人便齐聚祠堂或广场，长辈掌勺、族人协作，将寻常食材烹成团圆佳肴，这份“食味知乡”的温情，成为刻进雅瑶人基因的文化密码。历经数十年发展，雅瑶餐饮从旧市场的谊雅楼、金兰香酒楼，逐步孵化出上门围餐的专业化服务，也就是“到烩宴席”。如今，南海区备案的19家雅瑶流动餐厅，年承席超10万桌，聚豪美食、四叔酒席等品牌更将广府风味送至广佛各地，让“围餐”升华为承载文化记忆的“到烩宴席”。

生财有米猪拼烧鹅。

如今，雅瑶围餐早已超越“家族围炉”的范畴，成为乡村产业振兴的重要支点。本次厨艺交流会，正是社区以美食为媒，推动“文化赋能消费”的创新实践，旨在让百年传统在新时代焕发新生。

五杯碌鹅。

“本次活动既是一场厨艺的交流，更是一次对雅瑶饮食文化根脉的溯源。”林勇贤还对雅瑶到烩宴席（围餐）文化提出了新的期许，一是办出特色，让“雅瑶标准”成为品质代言；二是搭建平台，让“抱团发展”成为产业常态；三是传承文化，让“围餐记忆”成为精神纽带。雅瑶社区期待未来通过探索“围餐+文旅”模式，让雅瑶味道成为大沥镇人文经济的闪亮名片，吸引更多游客“为一桌席，探一处乡，赴一座城”。

烟火袅袅中，雅瑶的围餐故事仍将继续。那些藏在灶台间的传承密码，将化作推动产业升级的澎湃动力，让“雅瑶味道”成为南海美食版图上最具温情的文化坐标。从祠堂里的团圆饭到万围流动宴席，雅瑶围餐始终是连接乡情的文化纽带。如今，这场厨艺交流会不仅是对传统的致敬，更是对未来的期许——当镬气腾腾的广府风味遇上“百千万工程”的时代东风，雅瑶社区正以美食为笔，在乡村振兴的画卷上书写“以文化促消费，以产业聚人心”的动人篇章。

文/图 南海融媒记者 吴志恒

视频文案/南海融媒记者 孔锦祥 麻丽丽 叶静华

视频拍摄、剪辑/南海融媒记者 孔锦祥