佛山“最高”的鱼生，竟藏在高明？
石水村的鱼生之所以与众不同，首先要归功于这里得天独厚的自然环境。皂幕山是佛山最高的山峰，海拔较高，山间的泉水清澈甘甜，富含矿物质。村民们利用从山顶引下的山泉水养殖鱼类，这种“吊水养鱼”的方式让鱼儿的肉质格外清甜爽口，完全没有鱼腥味。
“这里吊水的鱼游得特别快，很难捉！”以皂幕山本地特产为主要食材的餐厅负责人黄小庭笑着介绍道。据了解，石水村的鱼在养殖过程中需要经过两个月的“瘦身期”后，比如一条原本5斤的鱼，会瘦到4斤左右，从“油腻大叔”变“精神小伙”。这种养殖方式不仅让鱼肉更加紧实，还使其口感更加鲜美。
石水村本地适合耕种的土地不多，而是以山林和沙石地为主，同时优质水资源非常丰富，这决定了这里不适合大规模种植粮食作物，村民因地制宜，将养鱼作为主要产业。正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，因此这里鱼生不仅满足了本地人的味蕾，还成为了村里的特色美食招牌，吸引了不少外地游客前来品尝。
“我们这里的鱼肉，连平时不吃鱼的小朋友都能接受！”一位村民自豪地说道。对于不喜欢生食的游客，村民们还会将鱼蒸熟，配上豉汁或椒盐炸，同样美味。
石水村民吃鱼生，已有超过半个世纪的历史。村里的老人们回忆，他们从小就开始吃鱼生，这种饮食习惯早已融入了他们的日常生活。每逢节日或家庭聚会，鱼生总是餐桌上的主角。
本地人吃鱼生时讲究“急颈”，意思是吃得又快又急。村民们笑着说：“一有鱼生上桌，大家就会迫不及待地开动，吃得特别快！”这种快节奏的吃法，不仅体现了鱼生的新鲜，也反映了本地人对鱼生的热爱。
另外，本地人吃鱼生的方式也颇具特色。与顺德人大多只放油盐不同，他们喜欢用简单的配料来搭配鱼生，比如洋葱、蒜片、榨菜、辣椒圈，以及最重要的柠檬叶和姜丝。这些配料不仅能提升鱼生的风味，还能去腥增香。此外，本地人还特别喜欢在鱼生中加入现磨的胡椒粉，认为这样更能凸显鱼生的鲜美。
“我们不喜欢买现成的胡椒粉，因为味道不够浓、不够鲜！”一位村民解释道。他们更喜欢直接将胡椒粒磨成粉，撒在鱼生上，这样吃起来才够味。
爬佛山第一峰，逛凌云街井头圩，如果你也想品尝这“海拔最高”的顺德鱼生，还有古法窑鸡、蜂蜜碌鹅等皂幕山特色美食，不妨亲自来石水村走一趟，感受这份清甜爽口的山泉美味！
文图丨佛山市新闻传媒中心记者林维恩
视频丨佛山市新闻传媒中心记者吕华锋