警惕！一些不良的烹调习惯，可能给身体健康“埋雷”

高盐摄入可能导致骨质疏松？

蔬菜不焯水可能造成肾功能损伤?

有时候一些做饭的习惯，

反而可能会给自己和家人的健康埋下隐患!

   

以清淡饮食为主

来自江苏的姜姨，平时在做饭时，更喜欢采用炖、煮、蒸的方式烹调食物，以清淡饮食为主，炒菜也会少油少盐，并且会根据家人的身体情况，对蔬菜进行适当的处理。"尿酸高的话，有一些蔬菜像菠菜就要用水焯一下，把叶酸去掉才能吃。”

在烹调蔬菜时，有什么需要注意的呢？记者也采访了蔬菜档主，他们都建议，在蔬菜烹调前焯一下水，是避免中毒的好方法。“豆类一般是含有一些毒性，像扁豆、四季豆都要焯过水，煮熟再继续烹调。”也有蔬菜档主表示，如果担心蔬菜残留农药的话，也可以焯一下水。

在采访过程中，很多街坊也表示，他们现在都十分重视健康饮食，因此在烹调时少油、少盐、少糖。

控制油、盐、糖的摄入量

佛山市第二人民医院营养科副主任医师梁燕婷也提醒，油脂长期摄入过多，可能会引起肥胖、影响心脑血管健康、增加患糖尿病、高血压等慢性疾病的风险，建议每天的油脂的摄入量不超过25-30克。“高糖饮食则容易引起肥胖、糖尿病等风险，同样建议每天摄入不超过25克，即5个方糖左右，要留意一些隐性糖，例如调味酱、早餐麦片、零食和即食食品等。”

高盐饮食同样不可取。梁燕婷医生介绍，摄入盐太多的话，不仅危害心脑血管，也会增加肾脏负担，容易导致骨质疏松。“每天推荐摄盐量是小于5克，平时可以买一些限盐勺、限盐瓶等来控制盐的摄入，还有一些像豆瓣酱、辣酱等， 含钠很多的，一些泡菜、榨菜、咸鸭蛋，进食后含盐量也要算在摄入量里面。不咸不代表不含盐，像话梅、番茄酱，含钠都非常高。” 梁燕婷医生解释道。

蒸、煮、炖等低温烹调方法，可以更好地保留食物中的维生素和矿物质，还能使蛋白质更容易被消化吸收，而煎炒的话，建议流水冲洗，先洗后切，急火快炒，可以有效减少营养素的流失。

“像生的豆角、四季豆中含有皂苷，它对胃肠道粘膜有强烈的刺激作用，可能会造成恶心、呕吐、腹痛等症状。”梁燕婷医生建议，豆类应在100℃的条件下加热10分钟以上，煮熟煮透才能进食。此外，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用前一定要经过处理，将花蕊摘掉，焯水，然后放入冷水中浸泡1个小时以上，即可降低毒性。

此外，梁燕婷医生也提醒：“如果肾功能不好的话，选择食材，特别是蔬菜时，要选择一些钾含量比较低的蔬菜，例如甘蓝、西兰花、秋葵、生菜等，在进食这些蔬菜的时候，也是要焯水煮熟，再进行食用，而且肾功能不好，也要限制钠的摄入。”

图文 | 佛山市新闻传媒中心记者 张世玉

视频 | 佛山市新闻传媒中心记者 文桥