高明这家牛杂店入选首批“名优特新”，味道有何特色？

今年上半年，在国家市场监管总局认定的首批“名特优新”名单中，高明区107户个体工商户入选，其中“知名”23户、“特色”64户、“优质”13户、“新型”7户。高明有谷牛杂店获核定为“知名”店，今天一起去看看。

高明荷城街道西安人黄礼初到化州学艺4年，学成后把化州牛杂手艺带回高明，开了一间餐馆，专业经营化州牛杂。因为颇具粤西特色的风味，6年来，“有谷牛杂”已拥有一批固定的食客，该店今年上半年被国家市场监管总局核定认定为“名特优新”个体工商户中的“知名”店。

高明区内外来名小吃不少，沙县小吃、广西螺丝粉、云南过桥米线等，对把化州牛杂名小吃引入高明的初衷，黄礼初说，他自己喜欢吃牛杂，其味道鲜又有营养，而且高明也有不少人喜欢吃牛杂，于是想着把味道独特的化州牛杂引进来高明，应该会受欢迎。

高明有谷牛杂店被核定为“知名”店

有谷牛杂负责人黄礼初说，“我以前到过化州做帮厨，煮牛杂、卖牛杂，化州的牛杂有当地的特色，和高明本地牛杂烹调手法和味道区别好大，所以就想到在高明开化州牛杂店。”

黄礼初介绍，化州牛杂有谷饮食连锁店的总部在东莞，每天早上店里所有牛杂的食材都是从化州经东莞快运到高明，保证了食材的纯正。

有谷饮食化州牛杂连锁店在高明开业以来生意红火，为了回馈社会，黄礼初在店门口贴了告示：困难群体（主要是残疾人）进店可以免费食用价值12元左右的牛杂粉。“困难群众免费食一碗牛杂粉对我来说是小事，付出很少就可以帮助人，店里推出了1号餐，只要是有困难，基本上都可以进来免费食用。”黄礼初说。

黄礼初在为客加配汤料。

有谷牛杂现在生意不错，黄礼初打算在荷城河江再开一家新店，目前正在寻找合适的位置，他相信好味道一定会吸引到周边食客。

美味释名：

化州牛杂是广东省茂名市化州市的一种传统地方小吃，其历史可以追溯到清朝咸丰年间。化州牛杂以其独特的风味和制作工艺在当地非常受欢迎，并逐渐传播到周边地区。

化州牛杂的主要食材包括牛肉、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛骨等，通过手工精心清理调制和复杂的烹饪工序制作而成，其特色在于汤甜味美 。化州牛杂的烹饪技艺已被列入茂名市非物质文化遗产名录。

文图/高明融媒记者王文庆