简直香晕！这场烹饪竞赛集齐全佛山最会做“鱼”的粤菜师傅！

民以食为天

珠三角地区街坊的餐桌上

离不开年年有余的“鱼”

把鱼做到极致的美味

是佛山粤菜师傅们的必备技能

每一道菜肴都融入了他们对食材的理解

更是一种匠心的体现

10月18日，由佛山市总工会主办，顺德区总工会及顺德区饮食协会承办的2024年佛山市职工职业技能大赛“粤菜师傅”中式烹调师技能竞赛在顺德职业技术学院厨师学院实训中心开赛。本次大赛以粤菜中式烹饪为主，来自佛山五区的43名参赛选手同台竞技，拼刀工、赛摆盘、比味道，将家常鱼肉变成“舌尖上的艺术品”。

竞赛现场。

比赛中，选手们要在140分钟内烹饪出一道以鱼类为原材料的美食以及一道非鱼类自选菜肴，并且以位上菜的形式进行制作。为打动评委，佛山大厨们纷纷使出了看家本领，他们手法娴熟，刀起鱼落，精准无误，鱼肉被处理得干净利落。同时，他们还采用红烧、油炸、清炖、糖醋等多种做法，鱼块在油锅翻滚中反复被捞起，渐成迷人的金黄色，配合着新鲜的食材和恰到好处的调味，一道道精品陆续出锅，扑面而来的香气，让人直咽口水。

参赛选手梁德坤带来菊花叉烧鳝和姜花虾仁炒牛奶两个菜式，“传统鳝鱼的做法要么是蒸，要么是煎，这次我用做叉烧的方法来进行创新和改良，把鳝鱼腌入味后油炸，再淋上特制的酱汁，搭配可食用的菊花，可以起到解腻的作用。”梁德坤表示，本次比赛要求做位上菜，评委对厨师的要求也会更高，同时还能通过这次机会，观察和学习到其他同行的一些做法，从而提升自己的技术性。

2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术能手奖。

2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术状元奖。

本次竞赛成绩由理论考核和技能操作组成，最终评出2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术能手奖10名。其中，来自佛山顺德的参赛选手黄林选获得技术状元奖。

“这次比赛指定做鱼，我第一时间就想到了顺德拆鱼羹，这是顺德本地非常有名的一个特色菜，很多人来到顺德都想试一下顺德的四大名菜之一，也是我们店里的招牌菜。”黄林选表示，做这道菜最难的部分，是将煮熟后的胖大头鱼的全部鱼骨小心拆出来，十分讲究技巧，此外还要用新鲜的鱼熬出浓郁的鱼汤，这样才能保留最饱满的鲜味。

本次大赛不仅是对参赛选手技能的大检阅，也是对佛山市餐饮行业烹饪技艺的集中展示，有力推动了餐饮产业的技术创新和交流，同时也进一步宣传和弘扬了佛山餐饮的品牌形象。竞赛专家组组长、总裁判长黎永泰认为，位上菜是本次赛事的一大特点，在赛制上与国际烹饪比赛基本接轨，“位上菜要求做到‘色香味形美气’俱全，要求厨师花更多的心思，使作品在食材分量的限制下，既要表现菜肴的特色，又要体现厨艺的艺术性。我相信在大家的共同努力下，将慢慢形成一种行业的习惯，推动整个餐饮行业的良性发展。”

获奖名单

2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术能手奖技术状元奖：

黄林选

2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术能手奖（排名不分先后）：

翁镇鹏、林华谦、连伟豪、林荣发、张立凤、何庆朝、林鹰航、聂伟健、梁秀才、卢顺国

文字｜佛山市新闻传媒中心记者李馨

图片｜佛山市新闻传媒中心记者李馨、黎锦健

视频｜佛山市新闻传媒中心记者黎锦健