@高明街坊，夏末秋初，吃鸭肉降秋燥

夏末秋初，“秋老虎”时时发威，空气变得温燥，不少高明市民已经出现了上火症状。此时应该开始准备进补，一来弥补身体在苦夏时的损耗，二则为秋冬御寒做准备，增强身体抵抗力，减少生病机率。营养师提醒市民，平时可适当食用鸭肉，有滋阴降秋燥的作用。

鸭肉补虚养胃不上火

俗话说“一夏无病三分虚”，在伏天里，人体大量出汗，消耗了很多内在的津液，所以容易阴虚，加上秋燥袭人，故进补的第一肉，首选鸭肉。

中医认为，鸭肉性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效，可解未尽的暑气，还能防秋燥。而且，秋季的鸭子生长旺盛，最为肥美，适合体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人。

如何“防燥护阴”，不妨买鸭来煲汤。高明融媒记者陈嘉懿摄

高明区人民医院营养科主任龚少逸介绍，鸭肉营养丰富，蛋白质含量比畜肉高，而脂肪与碳水化合物含量比畜肉低，是优质的肉类食材。根据气候变化，秋季养生需要滋阴、清虚热，所以鸭肉现在吃正合适，特别是对于容易上火的人、爱熬夜的人，食用鸭肉，在滋补身体的同时又不会上火。

但食疗也要对症，需要注意的是，鸭子偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。龚少逸提醒，这类人群如果要吃鸭肉，必须加姜。比如姜母鸭就是一道名菜，其中的姜母，就是三年以上的老姜。姜母鸭的创造者据说也是一位中医，此道菜不仅美味，其中亦蕴含着养生的道理。

鸭肉煲汤更滋补

鸭子选哪种好？清代《本草从新》就记载过“治水利小便，宜用青头雄鸭……治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。老者良。”如果用鸭子来炖汤，还是选老鸭好。老鸭子是指生长时间达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧密，蛋白质和钙铁的含量十分丰富。对于肺燥咳嗽的人，建议选青头雄鸭，而阴虚内热的建议选乌骨白鸭。

龚少逸提醒，挑选新鲜的鸭肉时，要留意以下这几个方面。首先，鸭肉的色泽要明亮鲜艳，并散发出健康的红色或粉红色。其次，肉质想要鲜嫩多汁，鸭肉要有弹性的手感。最重要的是，新鲜的鸭肉没有任何异味，另外，还可以注意一下鸭肉的样子，切割后是否整齐，有没有明显的深色或不规则的部分。这些都是选择高品质鸭肉的重要指标。

鸭肉的吃法很多，可熏烤、可炖煮、可卤可炒。比如啤酒鸭、煲鸭汤、炒鸭片、红烧鸭块、卤鸭腿，都很适合家庭烹饪。至于如何“防燥护阴”，龚少逸说，不妨买鸭来煲汤。

“秋风起，鸭子肥”。中医认为，鸭肉味甘、咸、性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、清肺补血的效用，可以用于治疗痨热、肺炎咳嗽、肾炎水肿、小便不利等症。《日用本草》记载，鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。而从营养学的角度看，炖煮煲汤才能最大化地保留鸭肉的营养。

推荐鸭肉食谱

鸭肉的烹饪方式繁多，但从养生角度出发，哪种方法最为合适呢？以下是营养师推荐的做法。

一、参鸭汤

组成：北沙参30g，百合30g，鸭肉150g。

制法：将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，同放入锅中，加水适量，先用大火烧沸，再用小火炖至鸭肉熟烂，调味即可。

功能：养阴润肺，清热化痰。用于肺阴亏虚型咳嗽等。

二、全鸭冬瓜汤

组成：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜2000千克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克。

制法：上料分别洗净，同放入锅中，加水适量，先用大火烧沸，再用小火炖至鸭肉熟烂，调味即可。

功能：健脾益气，滋阴清暑。用于气阴不足型水肿、小便不利等。

三、鲜百合蒸老鸭

材料：新鲜百合约300克，鸭子1只。（3人份）

做法：新鲜百合洗净滤干；鸭子去毛、剖腹后洗净滤干；将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏；淋上少量黄酒和细盐，最后将鸭头弯入腹内；用棉线将鸭身扎牢；上蒸锅用旺火隔水蒸至鸭肉酥烂时即可。

适合人群：肺胃阴虚者，常见口干舌燥，饥不欲食，大便干结，心烦失眠，舌嫩红，苔少。

四、鸭肝炒尖椒

鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品，此外，还含有维生素D、维生素B2、维生素B12。鸭肉搭配尖椒，既可补充蛋白质、铁，又可补充维生素C。需提醒的是鸭肝胆固醇含量较高，建议一次吃50克左右为宜。

五、酱鸭翅

鸭翅骨多肉少，所含热量低，虽营养价值比不上鸭肝、鸭血等，其低脂口感好，酱鸭翅是不错的选择。但油盐酱料、辣椒若过量，易加重肠胃负担，因此烹制时应尽量避免过度加工。

文、图/高明融媒记者陈嘉懿