远赴3000公里之外的黑龙江种黄豆，海天是怎么想的？

“一两黑土二两油”。黑土被认为是世界上最肥沃的土壤，在自然条件下形成1厘米厚的黑土层，需要200至400年。就是在一片片肥沃的黑土地上，佛山市海天调味食品股份有限公司（以下简称“海天”）打造了一片黄金豆源基地，为酿造出世界级品质的酱油奠定基础。

9月24日至26日，记者在海天的组织下，远赴黑龙江探寻海天“黄金豆源”基地的奥秘。用富含有机质的黑土种植黄豆、以食品级专用集装箱运送黄豆、以严苛的采购标准提升当地黄豆的种植质量……记者发现，以黑龙江齐齐哈尔等种植基地为源头，海天构建了从田间到餐桌的全链条质量控制体系，让海天酱油成为了经久不衰的“好味道”。

呵护备至，种出蕴含着大自然精华的黄豆

金秋九月，正是丰收的季节。驱车前往田间的路上，沿途是一望无际的大豆田，金黄色的豆荚在阳光下闪耀，仿佛一片金色的海洋，这便是“黄金豆源”的真实写照。

海天位于黑龙江的豆田。

“对于广东佛山这样的经济发达地区而言，我们还是未开发的处女地，但也正是因为这样，我们这里的黑土地才得以生产出质量品相兼优的黄豆。”站在面朝海天万亩豆田的露台上，所属农场相关负责人寇文生介绍了黑土地种植黄豆的优势。

我国东北地区作为北半球仅有的三大黑土区之一，是我国重要的粮食生产优势区、最大的商品粮生产基地。黑龙江更是我国优质大豆生产和供给基地，常年大豆种植面积占全国的40%以上，商品率达到80%以上。

以此次溯源的农场，地处大兴安岭南麓、嫩江之畔，建于1949年，是国家重要的商品粮生产基地之一，也是全国无公害农产品示范基地，黄豆蛋白含量平均值为39.7%，脂肪含量平均值为19.6%，是食品加工的黄金比例。

因此，在20多年前，海天就开始采购东北天然优质黄豆作为酿造酱油的原材料了，并将东北选定为核心黄豆采购区。

站在广袤的田野间，我也被眼前的景象震撼。一望无际的豆田里，黄豆一排排、一列列有序排列着，为了保证从土地中吸收充足的营养物质，彼此之间保持着较大的间隔。走近更能看到，这里的黄豆植株高大健壮，豆荚饱满，每一颗都蕴含着大自然的精华。

记者还观察到，与其他部分豆田不一样，海天采购的豆田外围种了一排高高的树木，其目的就是为了给黄豆植株防风，确保它们“茁壮成长”，可谓呵护备至。

海天集团副总裁马国用介绍，普通的豆田会在国家标准之下使用农药和化肥去促进黄豆的生长，为了酿造有机酱油，海天还在齐齐哈尔老莱镇专门打造了一片不施加任何化肥农药的有机豆田，黄豆的营养全部来源于土地等天然因素。

“全国大豆东北，东北大豆看龙江。”海天将东北作为黄豆核心基地，用领先的产区优势确保源头品质，确保品质酱油风味。

食品级专用集装箱运输，入厂黄豆杂质率不得高于0.000008%

黄豆要种好，更要挑好。为了筛选兼顾“颜值和内涵”的海天黄豆，海天从多个维度设置了领先于许多同行的高标准门槛。

比如，对黄豆选种和育种进行持续研究，探索更适合酿造正宗中国酱油的黄豆原材料，从最前沿确保海天黄豆的优秀“基因”；对蛋白质等检测指标比国家标准更严格，还增加了国标之外的颗粒度、死豆率等更多项目；设置严格的到货验收标准，对所有进入工厂的黄豆进行200余项指标检测……

海天集团副总裁马国用介绍黄豆的运输过程和检测标准。

“以杂质率为例，海天要求入厂黄豆不得高于0.000008%，否则就有可能被退货。”马国用说。也正因此，海天黄豆被专业人士称为行业选豆“最高标尺”，推动了行业提升品质、实现行业整体可持续高质量发展。

目前，海天已在东北地区建立设备最全、流程最复杂、指标最多、标准最高、合作稳定的黄豆采购供应体系，其中许多供应商与海天合作长达数十年，为高品质海天黄豆的源源不断养成提供了坚实的基础。

海天合作的初加工基地为海天专门打造的专用储粮仓。

从齐齐哈尔运输到佛山，黄豆们要经过近十天的旅程。为了保证黄豆在运输过程中的品质安全，海天精挑细选了食品级专用集装箱运输黄豆。“密封后的黄豆运送到海天阳光工厂后才会进行第一次开箱，全程管控，就是为了降低人为因素影响。”马国用说。

其实进入集装箱之前，黄豆要经过土质检测、生长检测、收割前检测、6大收储前检测及32项装箱前检测等“初试”“复选”流程，经历数次清洗加工和复检确认后，才有资格进入食品级专用集装箱，拿到前往海天阳光工厂的“入场券”。在运输过程，每个集装箱的黄豆都有自己的专属身份证，“一箱一码”。

不仅如此，为减少黄豆与外界接触、减少塑料使用，海天早在10年前已创新性地设计了“集装箱内衬袋”，用一个袋子装满整箱黄豆，减少了塑料袋的使用，环保效益明显。根据测算，仅此一项全年可减少约600吨包装材料的使用。

储粮仓内设置了适合黄豆保存的温度。

海天近乎严苛的标准并受到了一众合作商的认可和好评，极大地提升了本地产业标准。

“海天的高标准高质量要求，对讷河大豆的产业标准有一个很好的拉升。”海天合作的初加工基地董事长李剑平说，“通过我们的加工和海天的收购，能够带来单产价格的提升，最终就落到了农民增收上。”

故事到这里并没有结束。东北黄豆穿越3000公里抵达海天阳光工厂后，还要进行“终极面试”，经历200余项指标的全检。顺利通过后，才能成为当之无愧的海天黄豆。

坚持传统酿造工艺，掌握菌种培育核心技术

作为起源于明清时期佛山古酱园的首批中华老字号企业，海天坚持最正宗的传统酿造工艺。

“虽然现在市面上也有豆粕等成本相对更低廉的替代原材料，但海天一直坚持黄豆酿造，是目前行业内唯一一家坚持全部使用黄豆酿造酱油的调味品企业。”马国用说。

海天酱油的制作过程也传承古法工艺里的“日晒夜露”，坚持让每一滴酱油都来自天然阳光3-9个月酿晒，散发天然酱香。

在坚持了古法技艺里最核心黄豆原材料、天然酿晒等工艺标准的基础上，海天还通过数字化手段增加了对品质的高标准要求，层层把关，确保品质安全可追溯。

值得一提的是，海天酿造酱油的“核心芯片”——自主研发出的海天菌，与优质的海天黄豆天然适配。

马国用介绍，海天三代人近70年持续对发酵菌种进行持续研发攻坚，已经形成了冬、夏专用菌种并获得专利30余篇，为不断“点豆成金”提供了强有力的技术研发支撑。

据了解，“海天菌”具有稳定、高转化率等突出特点，不仅能将把海天黄豆中的蛋白质分解成氨基酸和小分子肽，成就海天酱油独有的色、香、味、体；还能把黄豆和小麦里的营养组分尽可能多地转化到产品里去，让海天酱油更营养健康。

换句话说，在“海天菌”可以将万里挑一的海天黄豆最大程度地发挥价值，且转化率也在不断提升。根据测算，通过海天菌每提升1%利用率,每年可节省海天黄豆使用约4000多吨，相当于在原材料端大幅提升资源使用率，为行业可持续发展开辟新模式。

时至今日，海天旗下产品涵盖了酱油、蚝油、酱、醋、料酒等13大系列300多种品种近1000种规格，远销全球100多个国家和地区。

文图丨佛山市新闻传媒中心记者倪玉洁 通讯员周素雅