“风生水起 2.0猪肉婆四季鱼生”在珠海惊艳首秀

“猪肉婆，让世界了解顺德味。”备受瞩目的2024第二届顺德鱼生节正在如火如荼地展开，9月20日，“鱼约而至，食脍争鲜--风生水起 2.0猪肉婆四季鱼生品鉴晚宴”在猪肉婆私房菜珠海店隆重举行，300多位来自顺德、珠海、澳门、香港、中山等地的宾客参与。日后，各方食客在珠海也能品味正宗的顺德鱼生宴。

顺德菜传承与创新研发成果认证颁证仪式。

发布仪式上，顺德菜发展促进会罗兆波会长将“2024顺德鱼生节--风生水起2.0认证证书”授予猪肉婆私房菜创始人吴素芬。罗兆波表示，顺德人吃鱼，吃出了门道、做出了标准，制定顺德鱼生行业标准后，消费者吃鱼生更有安全感了。

礼仪小姐把一盘盘鱼生端上来。

“作为顺德餐饮人，要做好行业标杆，才能讲好顺德、顺德美食故事，”吴素芬表示，猪肉婆打造2.0版鱼生，就是想让顺德鱼生名闻海内外，让更多珠海乃至大湾区食客，品味顺德美食的独特。同时，她介绍，猪肉婆制作鱼生一直坚持使用政府和行业认可的“珍品鲩”，虽然成本远高于普通鲩鱼，但对鱼的来历可谓“知根知底”，这样对食品安全有保障，让食客吃得放心才是硬道理，

从顺德到珠海，此次活动是顺德鱼生节走出顺德的第一步。第二届顺德鱼生节组委会主任邓展略表示，本次顺德鱼生菜式的推出，是顺德美食的又一次创新，第一站来到美丽的海滨城市珠海，下个月将会在不同的地方举办更多更惊喜的鱼生节活动。

春芬脍。

夏脂脍。

秋籽脍。

冬松脍。

有别于传统鱼生，“猪肉婆四季鱼生2.0”按“春芬脍”、“夏酯脍”、“秋籽脍”、“冬松脍”先后上菜，记者发现，每道鱼生有独一无二的身份证，只要用手机扫一扫二维码水晶座，就可以看到食用鲩鱼的合格报告，包括鱼何时开始养殖、在哪里养、水质指数、出塘时间、合格检验报告等资料。

领导嘉宾一起“捞起”。

“春芬脍”采用鱼脊肉薄切0.5毫米的鱼片，晶莹剔透。盘中以云南水果芹菜、冰菜、紫叶生菜等构成绿岛，味料只配花生油和精盐，这是美食家推崇的原始食法，这样最能尝出鱼生的“真味”。活动现场，主持人将每一道鱼生的主料、配料、食法、口感和文化背景娓娓道来，四道鱼生各有特色，搭配不同的盐油配料，产生四种不同的品鉴方式:古老的原始食法、普遍的民间食法、老饕的刁钻食法和创新的中西融和食法。

猪肉婆店员为食客们“捞起”。

“原来顺德鱼生有这么多的食法，给人十足的惊喜和美味。”来自澳门的食客谢谦是顺德菜忠实爱好者，对鱼生更是独爱，听说猪肉婆开到珠海后便第一时间邀请亲朋好友一起来尝鲜。对于当晚的鱼生品鉴，谢谦连连竖起大拇指，他觉得宴会为每道鱼生都配搭专门的鱼生酒和茶，是一次很专业的品鉴，考虑得细致入微更能吃出鱼生的多层风味。同时，他表示，以后想吃顺德菜就不用跑那么远了，这是给澳门同胞的福利。

食客们开心地品尝鱼生。

2022年，为促进顺德鱼生健康发展，为食品安全保驾护航，顺德出台《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准，对鱼生产业链中的养殖、运输、配送、加工制作等各环节的安全和品质管控进行详细规定，对养殖业和餐饮企业有普遍规范和约束力，猪肉婆私房菜在鱼生制作流程严格执行《顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书》的各项规范，在鱼生食品安全方面起到示范作用。

顺德鱼生晶莹剔透。

活动结束后，“风生水起2.0鱼生”正式落户珠海，让更多食客来到珠海，来到猪肉婆私房菜珠海店，就能品尝到顺德鱼生的独特美味。顺德鱼生将与珠海渔女、日月贝歌剧院、圆明新园、长隆海洋王国等景区相映成趣，增添亮点，构成珠海一幅亮丽的旅游美食地图。

文/顺德融媒记者胡露

图/顺德融媒记者朱德文