在传统与现代的交汇处，大良牛乳不仅承载着中华名小吃的美誉，更以其独特的风味和匠心工艺，成为顺德文化的重要组成部分。8月28日，佛山⁺客户端记者走进大良，探索这道名小吃如何在新时代焕发新生。

在周大娘牛乳基地内，非遗项目牛乳制作技艺区级代表性传承人周惠贞正与咖啡师一起调配一款大良牛乳的特调饮品。通过将醇厚的咖啡与轻盈的气泡水融入特调牛乳中，创新特调的饮品不仅保留了牛乳的香浓与滑顺，更添了几分新奇与惊喜。年轻人在品味中，不仅能感受到传统技艺的魅力，更能体验到一种活力四射的创新精神。

“它可以做招牌的水牛奶咖啡，还有我们其他一些甜品，很多游客都是慕名而来。”咖啡师何炳恩向记者介绍，咸牛乳的制作机器无法代替，只能纯手工制作，这也为他们的咖啡增加了更多的卖点和新意，吸引了不少游客慕名而来。“听到他们的想法和感受之后，我们会有更多的想法去创新。”

不仅能精准地把控牛乳咖啡的出品，在制作传统牛乳片方面，周惠贞在制作牛乳片方面同样轻车熟路。在茶杯中倒入1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶立即凝固成团状。将成团的牛奶倒入模具后，轻轻掀出牛奶片，放入盐水中浸泡。这份看似简单的制作过程，实则凝聚了四代人的智慧与汗水。

“大良牛乳其实是每个顺德人小时候的记忆。”周惠贞介绍，在顺德，基本上每家每户都会备一点牛乳片，在孩子们6个月转辅食的时候，老人家就会把奶片融入到粥里，熬粥给孩子吃，起到清热降火的效果。“80后、90后这一代孩子的心目中，他永远记得牛乳白粥的味道。”周惠贞表示，大良牛乳不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承与情感的寄托。为了让更多年轻人喜欢上这一传统美食，她们也将会把牛乳片融入到更多美食当中，让更多人感受到中国传统美食的深厚底蕴与现代活力。

文字 | 佛山市新闻传媒中心记者谢文锐

图片 | 佛山市新闻传媒中心记者梁家豪

视频 | 佛山市新闻传媒中心记者谢文锐、梁家豪