“周”游佛山·节气滋味 | 处暑至，暑气止，麻鸭焖凤眼果正当时

8月22日，我们迎来了二十四节气中的第十四个节气——处暑。处暑即是“出暑”，北方地区受西北季风影响，气温逐渐下降，早晚温差增大，人们开始感受到秋天的凉爽。而在南方地区，虽然“秋老虎”现象仍可能持续一段时间，但总体趋势是气温逐渐降低，湿度也有所下降，秋意渐浓。

在这个时节，人们需要根据季节变化调整饮食和生活习惯，以适应自然界的节律。《周游佛山》带大家拜访顺德名厨，送上一道用岭南盛产的凤眼果和麻鸭烹饪的特色菜肴，为身体储备秋天的第一份滋养。

中医认为，此时是调整身体，适应季节变化的最佳时机。吴南驹大厨结合中医养生理念和顺德地方特色，精心挑选了滋阴养胃、利水消肿的麻鸭，搭配岭南地区盛产的凤眼果，创造出一道道既美味又健康的佳肴。首先，麻鸭洗净切块，放入盐、生粉、生油捞匀用水冲洗干净后吸干水调味，随后，在锅中放油爆香姜块，下鸭肉煸香，倒进凤眼果翻炒均匀，最后加入适合的清水焖煮20分钟左右，待鸭肉焖软后收汁调味即可。经过精心处理，这道凤眼果焖鸭不仅味道鲜美，更具有清热利湿、明目养神的功效。

吴南驹大厨表示，这些食材的选择和搭配，都是基于中医的食疗原则，旨在帮助人们在处暑时节调理身体，增强体质。顺德名厨们也通过对这些处暑养生菜肴的创新和对传统节气的尊重，让人们在享受美食的同时，也能感受到中国传统文化的魅力。

名厨简介：

吴南驹：注册中国烹饪大师、广东省“粤菜师傅”五星名厨。师从“南粤点心泰斗”何世晃，从事点心制作30余年，顺德酒楼的点心师傅多是从他的培育下成长。

从偶然与点心“结缘”，到坚守初心扎根点心制作30余年，吴南驹一步一脚印，延续顺德粤厨的“工匠精神”，创新顺德点心制作，传承顺德味道。

策划 | 佛山市新闻传媒中心记者周明谦

文字 | 佛山市新闻传媒中心记者谢文锐

图片 | 佛山市新闻传媒中心记者梁家豪

视频 | 佛山市新闻传媒中心记者谢文锐、梁家豪