“荣华月饼，哩个味正”“自制白莲蓉，连年载誉”。无论是清香双黄白莲蓉等传统经典月饼，还是流心奶黄、蛋奶姜汁等新潮新品月饼，受到消费者厚爱的荣华月饼，莲味浓郁、馅料幼滑的百分百自制纯正白莲蓉是基础和根基。这也印证了“广式月饼莲蓉是王道”的那句行话。

历经42年的发展荣华已成为全国月饼行业的佼佼者，广式月饼非遗技艺的行业翘楚。

被列入广式月饼制饼技艺非遗保护名录的荣华月饼，遵守十几道传统制作工艺，具有皮薄馅厚、味美香醇、品种多样、工艺独特等特点。其制作技艺主要由备料、熬（糖）浆、制馅、开皮、包馅、印模、烘焙等工序组成，用料纯正，工艺考究。自1983年起，广式月饼制作技艺非遗传承人、荣华月饼创始人苏先生带领荣华团队匠心传承，秉承工匠精神，坚守艺正、料正、味正、品正，精制而成的“哩个味正”荣华月饼，行销大江南北，成为在全国颇具名气的广式月饼。以百分百纯正湘莲蓉制作而成的清香白莲蓉系列荣华月饼，莲香42年，广味浓厚 。加上上乘优品五仁、红豆玫瑰豆沙等传统广式月饼，在市场连年载誉，多次获得全国及广东金奖、精品大奖，入选国饼经典、中华地标美食经典品牌、中华糕饼领导品牌50强，广东省重点保护商标、佛山老字号等荣誉。

清香双黄白莲蓉月饼好精致，至啱女生食。

荣华清香白莲蓉系列广式月饼，在消费者心目中有很高的口碑，连年载誉。清香双黄白莲蓉是荣华的首席月饼，白莲蓉色泽浅白，油光透亮，起沙流油的咸蛋黄嵌在其中，仿如万里无云的夜空伴朗月。浅尝一口，口感细腻，味道清甜，香气悠长。这么好味清香的白莲蓉月饼是如何制作出来的？广式月饼制饼技艺顺德区级非遗新一代传承人苏俊华介绍，根基坚固，才有繁枝茂叶，硕果累累。要做好广式月饼，基础是首先要做好莲蓉。荣华制作莲蓉时有严格的配方，从莲子的形状、色泽、气味乃至重量等，都有严格的量化标准。百分百地选取优质湖南湘潭寸三莲子，因为湘潭莲子个大饱满、莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。严格挑选饱满度好、色泽浅褐色、乌亮、粉而不腻、味甘而香、淀粉蛋白质含量高的莲子，规格范围标准也控制在指定尺寸内。经层层筛选出来的优质湘莲，质地细腻，清香鲜甜，香甜可口。“所谓的白莲蓉，即将莲子去‘衣’后做成的莲蓉。而普通莲蓉则为红莲蓉，颜色赤红的莲子衣，略带涩味，若洗褪得不干净，将大大影响成品的色、香、味。荣华研制出去莲子皮的特殊工艺，使莲蓉既能保持莲子的清香且无涩味。”

全部是白莲蓉馅的荣华七星伴明月。

在市场畅销的荣华经典传统月饼还有伍仁、豆沙馅料的。荣华优品五仁皇月饼、金华火腿月饼用料都是精选国内顶级的原料。味道沉稳之中带馥郁，吃完唇齿留香，回味悠长…… 以核桃、白芝麻、瓜子、榄仁、杏仁等五种果仁为馅料的五仁月饼，果仁采自全国各地的上乘材料，人工精选的优质五仁，都是选择道地好料。如榄仁是被美食家公认为榄仁之王的西山榄仁，乌榄皮薄、肉厚、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，不愧为榄仁之王。核桃是产自被国务院命名为“中国核桃之乡”的中国国家地理标志产品——云南漾濞核桃，以其果大、壳薄、仁白、味香、出仁率高而享誉天下。杏仁是选用龙皇大杏仁，属于我国出口王牌——龙王帽及其丰产优系。其杏仁含蛋白质23%以上，粗脂肪58%以上。为了提升口感，制作五仁月饼敢为人先地以金华火腿入馔，金腿伍仁就多了几分咸香味，少了几分油腻感。金腿选用正宗浙江金字整腿留香金华肉陈年老年货火腿，口感绵软醇香，香气独特，营养价值高，含有人体所需的多种营养元素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。

荣华清香白莲蓉系列月饼，市场热销42年。

经过42年的努力，荣华已经从一家小糕饼作坊发展成为了颇具规模的现代化食品生产企业—— 苏氏荣华食品有限公司，建有现代化的全自动人工智能化生产厂房、生产车间，配备隧道烘烤炉等设备先进整洁的自动化大机器设备。时至今日，荣华已成为全国月饼行业的佼佼者，中国广式月饼非遗技艺的行业翘楚。

低糖蛋黄百莲蓉

文、图/顺德融媒记者黄国育

视频/通讯员龙华宾