“订单已经排到12月份了！”“今年以来基本都是满负荷生产！”当前，鳗鱼出口市场迎来销售旺季。作为“中国鳗鱼之乡”，佛山顺德有不少烤鳗企业迎来订单暴涨。

禾荣食品烘烤车间。

禾荣食品包装车间。

7月24日，走进佛山市顺德区禾荣食品有限公司（以下简称“禾荣食品”），生产车间一派火热场景。据介绍，企业今年1月至7月出口的订单量比去年增长近30%，预计全年产量可达2300吨、销售总量较去年增长20%左右。

禾荣食品包装车间内工人正在甄别不同规格的烤鳗。

“今天这批都是无头长蒲烧鳗鱼，有16吨，都是发往日本的。”企业生产负责人介绍，由于今年7月、8月是日本鳗鱼节，5月至7月是加工和出口最繁忙时期。截至目前，企业今年出口订单中有70%销往日本，其余还有东南亚、俄罗斯等地。

作为广东省鳗鱼协会副会长单位，禾荣食品十分注重烤鳗产品品质的精细把控。那么从活鳗到成品，到底需要经过哪些工序？

禾荣食品生产烤鳗工序图。

首先，从养殖场运输过来，鳗鱼并不会立即被送入加工流程，而是会先经过48小时的一系列的检查、呵护、饲养等准备步骤。接着，在开始加工前，工人会把鳗鱼放入温度为1℃至5℃的冰缸里，利用自动设备搅拌，令其晕过去，即“冰晕”，以此保证鳗鱼的完整形态及新鲜品质。

鳗鱼被自动设备“转晕”“冻晕”。

经过剖杀、切头、划线等工序，鳗鱼便开启了烤火之路：烤皮、翻面、剔骨、烤背、蒸煮、四层酱汁上料及烘烤……值得一提的是，从白烧、蒲烧、预冷、速冻到包装，其实仅需90分钟。

烤鳗完成白烧，正在经过第一层酱汁，即将进入蒲烧。

烤鳗正在经过第三层“刷”酱。

烤鳗完成烘烤，即将进入螺旋冷冻机，遇冷、速冻。

而进入包装车间前，需进行多重消杀环节：穿上鞋套，戴上帽子，换上无尘服，洗手并且走入消毒水池，再经过两次风淋、除尘消毒。在车间内，记者注意到，室温被控制在18℃左右。“我们要保证烤鳗中心温度从螺旋冷冻机出来到装箱时依然保持在-18℃的标准，所以首先室温要低，同时我们的时间也会控制在5分钟内。” 企业生产负责人说。

禾荣食品包装车间内，工人正在快速进行烤鳗包装。

然而，尽管当前订单量较为充沛且生产效率稳定，但禾荣食品并未停滞于现状，而是不断追求更高的目标与发展。

为了进一步满足市场需求和提升竞争力，企业决定增资并进行产能的扩大。 “我们将新建10000平方米的仓储车间和深加工车间，预计2026年可以投产使用。”禾荣食品董事长冯明强告诉记者，未来企业会持续往深加工方向靠拢，为客户提供标准化、定制化产品，深化烤鳗产品的附加值。

广东省鳗鱼协会相关负责人表示，佛山的烤鳗出口量占全国烤鳗出口量的五分之一，希望佛山烤鳗企业接下来在扩产提效上下足功夫，进一步提升品牌形象和市场影响力，通过精准的市场定位和营销策略，共同推动产业链上下游的协同发展。

文图 | 佛山市新闻传媒中心记者麦家慧 实习生庞韵儿

视频 | 佛山市新闻传媒中心记者朱志荣