盛夏季节，在高明乡间，有一种果实成熟了，便可做成酸甜可口的美食，吃完，核还可以把玩， 果核上仿佛有人脸五官的样子，它就是银稔。今天，跟着老街坊程远冰去摘银稔，教大家做道传统美食。

银稔又称仁稔，是高明乡间常见的果实，因其果核像人的脸，又带着“笑容”，所以称仁面果。银稔果如龙眼般大，盛夏是成熟的时候，高明区杨和镇云下村有个种植场有10多亩银稔树，每棵树都有十米高，今年结了好多果。

银稔果。高明融媒记者任家文摄

银稔果入药能醒酒解毒，又可治疗风毒痒痛、喉痛等症状。其果肉可直接食或用盐腌作菜或制其他食品。

程远冰与同伴们来到果场，摘了十几斤银稔果。成熟的银稔果深绿色，坚硬，是做腌制品、凉果、酸甜仁稔酱的原料。冰姐说，以前摘下来，担去卖给豉油厂，今次就用传统的方法来制作可口的乡间美食。

冰姐在摘果。高明融媒记者任家文摄

摘回来的银稔果，被摘去果蒂枝条，挑走残次果，然后在清水中加点生粉逐个揉搓清洗，冰姐的几个闺蜜，回忆起童年的乐事。“人面果仔，咬开每一个果核有眼有鼻的，纹理真好像人脸一样，还会笑。”街坊陈彩红说。

洗净的银稔仔，用细盐腌几个小时。冰姐说，豉油银稔、酸甜银稔很容易做，如果心急想吃的，每个银稔用刀背拍裂，容易入味，一周就可以吃了，不过保存时间不会太长。

腌制中。高明融媒记者任家文摄

冰姐说，银稔脱水要用盐腌，然后在筲箕上晾爽，10多斤银稔，冰姐做了几种口味，分别是：

冰糖醋浸银稔：

配方：一斤醋一斤冰糖。

制法：醋与冰糖烧开放凉，用干净、无油的玻璃瓶装满银稔，加进醋与冰糖水，密封放阴凉处，半个月可以食用。

豉油辣椒浸银稔：

配方：醋一斤，冰糖一斤、豉油半斤，少许小米辣椒。

制法：醋与冰糖烧开放凉，用干净、无油的玻璃瓶装满银稔，加入豉油、小米辣椒，密封，放阴凉处，半个月可以食用。

银稔酱：

配方：银稔5斤 、海天海鲜酱 2瓶、海天柱候酱1瓶 、海天黄豆酱2瓶 、蒜头 1.5斤 、辣椒1斤、紫苏1斤、砂糖1斤

制法：蒜头、紫苏、辣椒切好，银稔洗净拍开。海天海鲜酱 、海天柱候酱 、海天黄豆酱倒进锅里，加入砂糖煮至冒泡。倒入辣椒蒜头紫苏拌匀，煮至冒泡，放凉，与银稔搅拌均匀。装瓶即可。

甜酸银稔制作过程。高明融媒记者任家文摄

生银稔又酸又涩，腌制好后，银稔仔爽脆酸甜，可以保存大半年。银稔酱更是蒸排骨的佳品。银稔果，这地道家乡美食是多少人的童年记忆呢？ 

文、图/高明融媒记者 任家文