还记得童年时的歌谣《椰子夹酸姜》吗？“揼揼姜，揼揼姜、椰子夹酸姜，鸡蛋煲茶十五样，问你喜欢边一样......”“椰子夹酸姜越咬越香”就是这个季节吃的，想起来都要流口水了。记者找到一个家传的做酸姜的方法，公开配方，做起来简单易学，做好的酸子姜可以吃一整年，美味又健康。

盛夏，田地里的生姜正嫩，根茎上露出了红芽，这是这个时令最新鲜的瓜菜。更合田村的几位农民正在拨姜，他们说，这时的姜只到生长期的一半，叫子姜，每棵子姜挖出来，才一两斤重，到岁未会长到四五斤重。现在虽还未有产量，但是有好的价钱，子姜价格是老姜的一倍有多，今年田头价格四五元一斤。农民收获一造子姜后，腾出田地，又可以立即赶晚造水稻或种一造花生、番薯。

田村村民收子姜。高明融媒记者任家文摄

大热天时，食欲不振，酸辣食品有助于开胃，酸子姜，是最佳之选。程远冰是制作酸子姜的高手，她说，这是阿妈教的手艺，高明合水姜做酸子姜最佳。冰姐说，子姜要选一些红芽的，泡出来鲜嫩爽脆，带一点粉红，而且不辣。除了姜，还可以浸蒜头、萝卜、黄瓜等，统称为“酸味”。

子姜带红芽。高明融媒记者任家文摄

子姜削皮后洗干净，对开切半，在太阳下晒半天，令姜失去部份水分，增加脆口感，亦可以在姜面抹少量的盐，等它出水，然后再晒爽身。

“酸子姜的比例是一斤冰糖一斤醋，煮开放凉，加入子姜切片一齐浸，再放几片柠檬进去，然后密封放冰箱等半个月就可以食了”，程远冰说。

子姜配方。高明融媒记者任家文摄

冰姐还介绍， 煲醋最好要用瓦煲，不能用铁器，因为会生锈。忌油腻，装姜的瓶一定要用开水烫过，最好要用新瓶，旧瓶可能有霉菌。手一定要洗干净，最好戴上手套，因为有油腻，也会易发霉。

把子姜整齐放在瓶中，放几个红辣椒吊味，几片柠檬增香，放冰箱储存可以食足成年，这就是秘笈。

冰姐做酸子姜。高明融媒记者任家文摄

夏日里，试试用这个秘方，自家制作一罐酸子姜，醒目开胃。

歌仔都有得唱：冬食萝卜夏食姜，椰子夹酸姜，越咬越香。

或者用酸子姜来个：子姜炒鸭，子姜焖大肠，个中美味，食过返寻味。

文、图/高明融媒记者 任家文

视频/佛山市新闻传媒中心记者李向荣