在佛山生活近30年，山东汉子把“新疆甜”带到佛山，瓜果飘香背后，是动人的援疆故事
新疆的味道是什么？在胡新河看来，那一定是甜。“新疆的水果都是甜的，尤其是葡萄和葡萄干，不甜就不是新疆产的。”这位在佛山生活近30年的山东汉子，一说起自己从新疆采购的特产，马上热情爽快地让记者试吃，“你吃一下就知道，新疆的葡萄干有多甜，新疆的干枣吃起来有多爽。”
那新疆的葡萄干究竟有多甜？干枣吃起来有多爽？如今，广东援疆协作馆约20款产品已陆续上线禅城优品小程序商城，包括枣类、瓜果干、奶制食品、新鲜水果等，30元不到就能在家门口尝到新疆的味道。6月27日，禅城优品直播间更开展新疆特产专场直播活动，在直播间购买更能享受折扣和赠品等优惠，记得本周四晚7点，守住禅城优品直播间，我们不见不散。
新鲜的蓝宝石葡萄。/受访者供图
产业援疆，把“新疆甜”带到佛山
2017年，胡新河作为佛山企业家，受邀跟随佛山援疆工作队到新疆南部走访参观，出发前他没想到，就因为这次旅程，自己跟新疆就结下了不解之缘。
胡新河坦言，此前对新疆并不了解，此前到新疆都是旅游般的走马观花。而2017年跟着佛山援疆工作队走进新疆南部，才对新疆有了比较深刻的了解。胡新河回忆起自己当时品尝新疆各种新鲜瓜果时的感受：“新疆的水果最为出名，很甜，而且不仅仅是甜，还有很浓郁的瓜果味，不在新疆根本吃不到这种味道。”
然而，局限于运输成本，新鲜的新疆水果大多数都很难长距离运输，尤其是作为“新疆甜”门面担当的葡萄，更难走出新疆。因此，当地人利用当地干燥的便利条件，把葡萄进行晾晒，制作成为葡萄干，以方便长距离运输。
“但同一种葡萄干，都分成很多等级，而葡萄干的等级，主要以大小来分。”胡新河一边说，一边向记者展示店内售卖的的新疆绿香妃、蓝宝石等品种的葡萄干，只见这些晒干后的葡萄干长度约有4厘米长，差不多就是成年人食指第一和第二个指节加起来的长度。
树上的骏枣。/被访者供图
胡新河介绍，当地人把葡萄简单晾干制作成葡萄干后，便会通过机器进行筛选，一般分为精品、一等品、二等品等。“我们拿的都是精品。”为了拿到一手的好货源，胡新河每年几乎有半年时间都要呆在新疆，“我们都要守在大型的分拣厂，葡萄干一完成分拣，我们就要跟农民谈收购价。”他说，价格谈妥后，为了保证葡萄干的品质，他还要收成、晾晒、打包、发货，一路紧盯着，“确保到佛山禅城的都是精品。”
此前一直从事纺织生意， 胡新河深知货品质量和经营诚信的重要性，“我这里开了这么多年，积累了不少新老客户，只要我店里的特产，跟在新疆吃到的味道一样好，甚至比在新疆吃到的更好，那我就心满意足了。”
天时地利造就新疆独一份的香甜
葡萄是中国最早一批引自域外的水果外来户，自汉代以来便持有中国绿卡。
葡萄来到中国的第一站就是新疆。葡萄一来到新疆，完全没有初来乍到的生涩，而是成为新疆这个中国“甜蜜水果”门面担当的代表。
新疆葡萄是中国葡萄界的全能冠军，在葡萄的两大使用场景——鲜食、制干上都有着不可撼动的江湖地位。在广袤大地上，葡萄或青或紫、或红或绿、或黑或白，缤纷多元的色彩下，不变的是诱人的甘甜与回味绵长的花果香。
红香妃葡萄的鲜果。/受访者供图
为什么新疆的葡萄很甜？优越的地理位置和适宜的温度，造就了甘甜可口的新疆葡萄。
尤其是新疆南部包括伽师县，常年高温炎热，到了夏天更是热得发烫。而且，这里的沙质土壤，疏松而肥沃，种植基地远离闹市，没有粉尘和雾霾。再加上漫长的白昼，给葡萄提供了充足的光照，良好的光合作用，是保证葡萄成熟和保持甘甜的首要条件。这里年平均气温达到21℃，常年日照时间3200小时，无霜期长，非常适合水果的种植和生长。
另外，整个葡萄的采摘环节都是人工采摘，没有农药和人为加工，而且采摘下来之后，果农都会把次等的部分剪掉，只留着圆润美观的精品葡萄。
葡萄干、干枣都是新疆的精品
无论是传统种植的无核白、马奶子、红葡萄、索索葡萄，还是新引进的火焰无核、无核白鸡心、淑女红等品种，新疆葡萄的品种培育和引进始终屹立于时代潮头，仅就吐鲁番一地，就有着超过600种的葡萄品种。
而本次禅城优品直播间中主推的，是葡萄干中的最受欢迎的几个品种，分别是红香妃、绿香妃、黑加仑、蓝宝石，以及传统的无核白。
其中，红香妃、绿香妃和蓝宝石葡萄的果干都比一般在超市看到的要大，大部分的葡萄干长度都在4厘米左右。其中，红香妃葡萄干属稀有品种，产量极低。其色泽呈酒红色，晶亮通透，颗粒大而长，入口有近似玫瑰花的香味，口感筋道，回味无穷，是新疆最好的葡萄品种之一。相传，在清乾隆年间，红香妃曾是上贡给王公贵族的贡品，因此得名。而红香妃浓厚独特的花果香，也让其很适合出现在烘焙产品中，无论是蛋糕、面包还是饼干，无论身处何地，都无法掩盖其独有的香甜滋味。
自然风干后的红香妃。 /受访者供图
相比起红香妃浓郁的花果香，蓝宝石又有着另一番馥郁的果味。蓝宝石又名月光之泪、美人指等，鲜果呈长圆柱形，个头大，无核无籽香甜无渣。在传统风干房风干形成优质葡萄干，相比起红香妃，蓝宝石更软糯有劲道。同时，蓝宝石富含葡萄糖、白藜芦醇、维生素、花青素和钾、钙等矿物质。能够缓解疲劳、增强人体免疫力、抗氧化延缓衰老。
黑加仑和绿香妃更近似大家通常认为的葡萄干的味道，但区别在于，这两种葡萄干均“继承”了新疆葡萄的“甜蜜基因”，是小时候吃的青葡萄干、黑葡萄干的加甜加浓版。
除了葡萄干，本次直播间还推出了伽师县灰枣和骏枣的干枣。伽师县灰枣是一种高品质的冬枣。由于新疆伽师县，光热资源丰富，昼夜温差大，日照充足，无霜期长，生长的灰枣特别甜，再加之伽师县土壤富含矿物质，有机物含量也丰富，相较于其他地方的红枣，灰枣中的维生素、糖类、微量元素等营养物质含量更多。
而骏枣则生长在无污染的沙质土壤，用昆仑山冰川雪水直接灌溉，只施用有机肥。得天独厚的自然条件加上原生态的种植方式，生长的骏枣个头大，肉质厚实，口感绵密，品质上乘。
骏枣干枣成品。/受访者供图
记者留意到，相比起在商场超市买到的干枣，广东援疆协作馆所出售的干枣更加软糯香甜，胡新河介绍，这是因为相比起大批量的高温烘焙，广东援疆协作馆所出售的干枣采用低温烘焙，也就是鲜枣自然成熟后，从树上摘下或掉落后，24小时内进行清洗并送入低温烘焙房进行烘焙。
比起其他的烘焙方式，低温烘焙对鲜枣的要求更高，采用的时间更长，但烘焙出来的干枣保留更多红枣的香甜风味，枣肉的口感更为丰满绵密。
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文/禅城融媒记者曾雪莹