视频丨顺德发出全市首张双皮奶食品生产许可证，让“顺德味”走得更远

   

顺德发出全市首张双皮奶《食品生产许可证》。

6月12日，佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司负责人卢玉屏在顺德区市场监督管理局审批服务窗口领取了该公司的《食品生产许可证》。这标志着顺德传统美食“双皮奶”掀开了从餐饮店现场制售的传统模式向工业标准化量产迈进的新篇章，高标准生产、保质期延长、运输便利性将为双皮奶产品走出顺德、走向更广阔市场奠定坚实基础。

顺德发出全市首张双皮奶《食品生产许可证》。

在此次喝上“头啖汤”的佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司提出申请后，市区两级审查专家开展证前指导及改进完善，助力企业顺利通过审查并获得佛山全市首张双皮奶《食品生产许可证》。“我们会坚守顺德双皮奶的传统工艺，坚守用纯水牛奶制作的原则，希望将顺德美食的金牌小吃，走出顺德，去到更远的地方。”卢玉屏呼吁业界一起努力，为顺德美食的发展，为双皮奶这个宝贵的产品做得更好、市场做得更大。

企业在标准化生产双皮奶。

顺德拥有“世界美食之都”的金字招牌，而顺德双皮奶更是“招牌”中最亮眼的一笔，是极具地方特色的中华名小吃，不少游客专程到顺德只为品尝一碗香甜醇美的正宗双皮奶。而随着顺德旅游热度不断提升，游客对顺德双皮奶的需求量已超出传统餐饮店、甜品店的制售能力，个别小店为了快速出品，并未采用传统正宗原料和手法制作，影响了顺德双皮奶在食客心目中的美誉及口碑。

含乳甜品属于《食品生产许可分类目录》中的“其他食品”，没有相应的食品生产许可审查细则，顺德市监部门结合类似食品的审查细则和产品执行标准制定审查方案，依靠专业技术力量支撑，深入调研顺德含乳甜品生产实际情况，参考双皮奶、炖奶（蛋）、姜撞奶等含乳甜品传统制作技艺、相关团体标准要求，于2024年5月11日制定出台了《顺德区其他食品（含乳甜品）生产许可审查方案（试行）》（以下简称“方案”）。这是全市首个含乳甜品生产许可审查方案，审查方案使包括双皮奶在内的含乳甜品生产许可准入有规可循、有标可依，助力顺德双皮奶行业突破传统即制即食加工方式制约，走上高质量发展之路。

企业在标准化生产双皮奶。

方案中明确了含乳甜品（双皮奶）是指由乳（生水牛乳、生牛乳）或乳制品中任意一种或多种、蛋或蛋制品和白砂糖为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料，经预处理、煮制、配料、灌装、熟制、摊皮(冷却)、封盖（口）等工艺制成的食品。

除双皮奶外，炖奶（蛋）、姜撞奶等顺德传统甜品品种也在其中。企业通过方案进行《食品生产许可证》申请，许可证食品类别为其他食品，品种明细将标注为：其他食品：【含乳甜品（双皮奶、炖奶（蛋）、姜撞奶）】。

方案还对生水牛乳原料提出了来源可靠、批批检验的要求。

法律法规知多D

根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》等法律法规，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产和加工活动应当依法取得食品生产许可，从事食品销售和餐饮服务活动应当依法取得食品经营许可。《食品生产许可证》和《食品经营许可证》两者的编号规则、许可审查规则以及面向的主体业态、生产/经营项目均不相同。

《食品生产许可证》是指在食品生产过程中，企业需要获得的一种政府颁发的证书，证明其具备一定的食品安全管理能力和条件生产食品。《食品生产许可证》编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。市场监管部门根据企业申请食品生产许可时具体的食品类别，依据对应的食品生产许可审查细则进行现场检查及审核。《食品生产许可证》涉及的食品类别包括：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。

《食品经营许可证》则是指企业在从事食品零售、批发或餐饮服务等经营活动时，需要获得的另一种政府颁发的证书。《食品经营许可证》编号由JY（“经营”的汉语拼音首字母缩写）和十四位阿拉伯数字组成。市场监管部门根据《食品经营许可审查通则》对食品经营许可申请进行审查。食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类：其中食品销售包括散装食品销售、散装食品和预包装食品销售；餐饮服务包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等；食品经营管理包括食品销售连锁管理、餐饮服务连锁管理、餐饮服务管理等。

文/佛山市新闻传媒中心记者吴海泉 通讯员王雯、苏伟艺

图/通讯员供

视频/佛山市新闻传媒中心记者吴海泉、王雯