味见丹灶①丨靓黄鳝、鲜牛杂……丹灶朋记食府材料新鲜，食过番寻味！

 

丹灶融媒策划推出《味见丹灶》美食探店系列短片，以丹灶商圈地段、热门旅游区和核心区等餐厅为主打，涵盖粤菜、中菜、西餐、快餐和烘焙甜点等多种菜式，推介丹灶镇内各类本土美食。

3月22日起，《味见丹灶》将定时更新敬请关注佛山+、“丹灶融媒”公众号及视频号等平台，了解最新动态和美食。本栏目第一期走进宝盈广场的朋记食府，品尝靓黄鳝、鲜牛杂、正虾滑，感受新鲜地道的粤菜风味。

品尝靓黄鳝、鲜牛杂、正虾滑，感受新鲜地道的粤菜风味。

本辑节目由美食推介员、佛山市新闻传媒中心记者陆婉玲打卡朋记食府打响栏目头炮。该店位于丹灶城区的中心位置，店内主打“食材新鲜不过夜”的理念，每天早上准备新鲜食材，更有从肇庆等地寻觅食材运输到丹灶，只为让食客品尝最鲜甜、地道的美味佳肴。

虾滑乡下黄蟮粥

让老板朋哥最骄傲的是虾滑乡下黄蟮粥和老广碳炉牛杂煲。随意舀起一勺虾滑乡下黄蟮粥，颗颗晶莹剔透的虾滑饱满鲜亮，轻咬一口品尝出鲜虾清甜爽口。“虾滑是用活虾一个个剥壳剁成泥，制作而出的虾滑，每一口都能吃到Q弹虾肉。”朋哥介绍，虾滑为粥添鲜，但不喧宾夺主影响黄鳝的味道。黄鳝也是从肇庆每日新鲜运输，“到达店里都是活泼乱跳的。”朋哥介绍。

怀集‘六十日’黄菜炒花肉

“黄鳝鲜香软糯，肉质特别嫩滑，细腻鲜美。”陆婉玲品尝一口后大赞黄鳝粥鲜甜可口。“吃粥也可搭配怀集‘六十日’黄菜炒花肉，别有一番风味。”朋哥推荐地道新吃法。浅尝一口，陆婉玲大赞口感佳！“整道菜香味十足，口感爽脆，咸度适中，酸辣爽口，味道层次很丰富，很适合下饭和下粥。”陆婉玲说。

老广碳炉牛杂煲。

咕噜咕噜···餐桌上炭炉煲散发着热气，牛杂煲有番茄、萝卜和香菜等点缀，整道菜香气四溢让人围着食指大动。这是朋哥力推的另一道菜式。“牛杂是每天凌晨新鲜到店，经过深度清洗去除异味，加上独家秘制调料焖煮一小时而成。”朋哥介绍，加上番茄也是自己的新做法，“这样可以吃到番茄的酸甜清香，为牛杂煲解解腻。”

风生水起

在广东，说起鱼生自然会想到那句经典口号，“捞起捞起，捞得风生水起。”在朋记，就有一道菜叫“风生水起”。朋哥将脆罗非鱼的骨肉分离，鱼肉切成片放在80度的温水里泡熟，用姜丝、洋葱丝、葱丝、柠檬草等搅拌在一起。而鱼骨部分便炸至金黄，加上椒盐进行混合调味。“鲜鱼片鲜味十足，肉质爽脆、结实Q弹，柠檬草独特的香气冲刺鼻腔，清香可口。”吃过鱼片后，陆婉玲夹起椒盐鱼骨大快朵颐，“炸鱼骨黄金酥脆，外酥里嫩，香气从口中弥漫开来。”

恰逢周末的到来，不如在忙碌的周五下班后，到朋记食府与家人朋友吃上一顿地道美食，抚慰一天工作的辛劳，寻找生活中小美好。

策划/佛山市新闻传媒中心记者 李阳

统筹/文/图/封面设计 佛山市新闻传媒中心记者 吴玮琛

视频摄制/佛山市新闻传媒中心记者 蓝景熙

出镜/佛山市新闻传媒中心记者 陆婉玲