预制菜开盲盒：在家“一盅两件”喝早茶，会不会翻车？

预制菜测评

齐齐来开盲盒啦

   

本期测评，主要是针对一些只需要简单动手操作的预制菜。第一类，是有“老广”们喝早茶最爱吃的广式早点，分别有凤爪与紫菜卷；第二类，则是在网上受到热捧的水产类预制菜，分别有烤鱼与酸菜鱼。

为了尽可能客观，每一款菜式记者都网购了两种不同的预制菜，它们的规格和产品口味都是差不多的，但价钱和购买渠道都不一样。但为了测评打分更公平，在试吃前，品鉴团都是不知情的。

本期掌勺记者：罗敏妍

评分规则：单个菜品最高分10分

品鉴团：

顺德职业技术学院烹饪学院中厨教师 翁镇鹏

顺德职业技术学院烹饪学院厨师学徒 丁梓朗

入厨已有40多年经验的家庭主妇 尹瑞仪

“厨房小白”在校大学生 肖莹莹

（特别鸣谢：顺德职业技术学院提供拍摄场地）

叮叮

测评正式开始

拆开包装后，品鉴团首先仔细观察了一下预制菜的保鲜与卫生程度，纷纷表示过关，其中这款烤鱼的期待值是最高的。“首先这条鱼的完整度是非常高的，而且按照烤鱼这种熟食类加热的话，它的汤汁比例是比较足够的，这款产品带着汤汁一起真空打包，会更入味。”翁镇鹏说。

广式早点类：凤爪

凤爪预制菜的制作非常简单，只需蒸热即可，很快品鉴团就开餐了。

在看到卖相时，翁镇鹏对2号的期待值更高，“它有豆豉，酱香味会更浓郁一些”。但两款凤爪试吃对比后，他的选择却反转了。“2号带给我的口感不如1号好，1号的制作工艺上会保留凤爪更多的水分，吃起来软硬度适中。2号在制作工艺上，给我的感觉是炸过火了，所以到后面会吃到一股油的味道。”

而尹瑞仪则表示1号凤爪比较甜，2号的豉香味更吸引。最终，2号凤爪以总分0.299的微弱优势，略胜一筹。

广式早点类：紫菜卷

在试吃紫菜卷之前，翁镇鹏首先检查了两款紫菜卷的弹性。

在试吃之后，另一名品鉴团的嘉宾肖莹莹也对紫菜卷的弹性作出了评价：“我觉得1号比2号咬起来有嚼劲一些，口感相对会好一点。”

综合口感、味道、卖相。品鉴团最终给1号紫菜卷打出了34.8分，给2号紫菜卷打出了32.7分。

没想到是价格便宜一些的1号紫菜卷，反而获得了一致好评。对于这个答案，大厨翁镇鹏就说，预制菜不能单凭口味来定品质，“1号的肉质上，肉胶类的东西比较多，2号反而是有一些肉碎，所以2号应该是用料会好一些。”

速冻水产类：烤鱼

喝完早茶，再来试试正餐。水产类的预制菜，对卫生、保鲜的要求更高，对此，品鉴团都一致认为记者购买的样品鱼没有腥臭味，卫生和保鲜状况过关，但说到味道的话……

在品尝过后，丁梓朗和翁镇鹏不约而同地拿出矿泉水“吨吨吨”。“这个菜要拌饭吃才行，咸了点。”丁梓朗说。

而肖莹莹和尹瑞仪在对比品尝之后，认为2号烤鱼的味道更咸。“1号的青椒味和鱼的搭配还是比较吻合的。”尹瑞仪说。

至此，本场测评的最高分出现了！它就是1号烤鱼，以总分37.2的绝对优势获胜，与品鉴团在试吃前的预期值一致。

速冻水产类：酸菜鱼

相较于烤鱼，酸菜鱼的总体评价就稍差了些。

翁镇鹏认为，两款酸菜鱼预制菜的汤底都偏咸，不过2号的鱼片整体会比1号好一些。丁梓朗也认同老师的评价，认为1号的鱼片吃起来像豆腐，没有鱼的鲜味。

抛开鱼肉，再来试试酸菜。尹瑞仪给出的答案是，2号的酸菜口味更佳。最终，2号酸菜鱼胜出。

综合来说，水产类预制菜的味道、口感还原度都会稍微差一点。不过，在试完八道菜，品鉴团都说整体还是满意的，与预期出入不大。

丁梓朗：我觉得凤爪最好吃，它的味道就像我们平常在酒店吃的，刷新了我对这款预制菜的认知。

肖莹莹：往后可能会看大家对这个菜的评价怎么样，考虑要不要多尝试。

尹瑞仪：预制菜做得好的话，对很多年青一辈的懒人是好事，如果口味能适合每个省份的味道。那么它的发展空间就会更好。

翁镇鹏：预制菜既是一种口味的保持，但是它更追求的是快捷，所以它和我们现在中式餐饮制作出来的效果，是有点区别的，但是它带来的是快捷和味道稳定。

图文/佛山市新闻传媒中心记者 罗敏妍

视频/佛山市新闻传媒中心记者 叶亿强 谭嘉睿