过年不打烊美食探店 | 当广东“三件宝”遇上三洲黑鹅
新春佳节，可以在餐桌上大快朵颐吃肉，是最令人畅快的事，而在广东，如果缺了一道美味的鹅，就像一桌菜缺少了灵魂。想吃美味的鹅，那必然来高明，品尝高明名菜——“广东三宝鹅”。
所谓三宝是指广东三件宝：陈皮、老姜、禾杆草，三宝结合让食材有一种清新的香味，鹅肉吸收了它们的香味，渗入肌理。铁锅烧热，鹅肉煎至金黄放入佐料翻炒，白酒浇灌。焖煮之后的三宝鹅，皮上泛着馋人的油光，肉质在焖制下，逐渐飘香，骨酥肉嫩，肥而不腻。
大厨梁华康说：“采用的三洲黑鹅，都是七八斤左右，大小适中。三宝鹅的制作，是将一只鹅拆分成几道菜来上，首先是鹅肉拆骨，鹅骨与高明本地的合水粉葛一起熬汤，无骨的鹅肉是一道菜，鹅肾与鹅肝用酸菜搭配，还有鹅头、鹅掌、鹅翼为一道菜，一只鹅吃出一汤三味，共四种不同味道”。
据了解私房菜馆新年期间不打烊，坚持营业。除了能到现场品尝，他们还推出了外送、真空包装配送等服务，市民朋友足不出户也可以品尝到美味的“广东三宝鹅”。
文、图/佛山市新闻传媒中心记者陈家铭、夏文昊
视频/佛山市新闻传媒中心记者 廖晓平
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