如果问起高明哪家饭店有特色，吴百周的未道小馆绝对算一个。不在喧嚣繁华的地段，没有眼花缭乱的菜谱，这家开业仅半年的餐厅凭借就餐环境和美食体验，迅速聚集起一批拥趸。

作为餐厅创始人，吴百周曾是高明某大型企业的总经理，年薪过百万元，但出于对美食的热爱，毅然辞职进军餐饮行业，并在三年时间里开办了四家餐饮店。

差异化竞争，他开了这样一家餐馆

许多餐厅都将厨房藏起来，但在未道小馆，一楼大厅的透明厨房摆在了突出位置。“厨房的管理是很复杂的，我就是要把食材操作过程亮出来，养成后厨的规范化，让食客吃得更放心。”吴百周介绍，这家店大到木结构的整体布局，小到灯具照射的角度，都融进了自己很多心思，仅装修就花了一年时间。

为什么要如此精雕细琢，吴百周说，他希望未道小馆不单单是一个输出食物的场所，而是变成一个思想交流、输出文化的平台，一个可以提升高明城市品位的地方。餐厅预留了很多摆放食品原材料、装饰品、书籍等物品的空间，可向客户售卖有关物品或接受客户寄卖物品。

最让食客感到新鲜的，莫过于吴百周推出的“分餐制”。不提供菜单，由厨师选择当季的好食材进行菜式创作，中西菜系融合，涵盖粤菜、川菜、淮扬菜、西餐等。餐桌上，也不再是碟碰碟、碗叠碗的局促场景，而是送到个人面前的精致小菜，吃完即换。

吴百周（左）与厨师交流厨房管理工作。

“菜从出锅，到分盘、摆盘，再热乎乎端到客人餐桌，而且要在客人刚刚用完上一道菜时，端上新的菜品，这对各个环节的时间把控很严格，考验服务员和后厨的配合。”吴百周说，自己愿意做这种创新，让后厨更专注于食材烹饪，也让客人在这里尽情享受美味。

合伙人制度，帮助有梦想的人圆梦

未道小馆是吴百周开的第四家餐饮店，也是最接近他初心的一个作品。自2015年辞掉年薪百万元的高管工作后，吴百周就扎进了餐饮行业，并在三年时间里开办了四家餐饮店。

“做餐饮是我的一种情结，此前我知道创业很困难，但我还是决定要去做，不然会后悔。”看似感性的创业之路，其实包含着吴百周的长期洞察。在吴百周看来，衣食住行是人的刚性需求，也是消费的基本面，伴随着大众消费由吃饱向吃好的跃升，餐饮行业蕴藏着无限商机。

如何捕抓商机，吴百周给出的答案就是要走差异化竞争。无论是装修格调，还是推行“分餐制”，都是吴百周的创新之举。此外，他还在餐厅经营理念中融入合伙人制度。在未道小馆，你看到的服务员或者厨师，另一个身份可能就是这家店的合伙人。

此外，吴百周还向社会公开吸纳众筹合伙人，帮助那些有梦想的人圆梦。“我想让一些对餐饮有兴趣的人，或者有这个意愿、但自己没有精力开餐厅的人，一起来做‘合伙人’，通过众筹入股的方式，共同为餐厅建设出谋划策、提升餐厅的运营水平，同时也共同分享餐厅运营的红利。”吴百周介绍，目前公司已经有10多位众筹合伙人。

吴百周坦言，自己从没有思考过何时收回投资成本，他只想将餐厅模式沉淀下来，完成标准化运作，把高明的好食材做出不一样的味道奉献给食客。

原标题：从企业高管辞职后，他在高明创办四家餐饮店

把高明好食材做出不一样的味道

来源|佛山日报

文图|记者路帅

编辑|何欣鸿