荣华月饼：顺德非遗美食的“代表作”

 

非遗是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，其中的传统手工艺技能制作出来的产品能让消费者切实感受到优秀传统文化。

象征团圆的月饼是传统食品，中秋吃月饼也是中华民族的传统习俗。月饼也是世界美食之都顺德美食文化的重要组成部分，顺德广式月饼制作技艺源远流长，被评定为顺德区区级非遗技艺。

该项非遗授予第一个代表顺德区勒流饮食协会参评的荣华月饼传承制作者，同时也是佛山市的糕饼、月饼生产老字号企业获得者。

荣华月饼创始人、广式月饼制作技艺传承人苏先生为顺德本地学子们演绎广式月饼制作技艺。

上世纪七十年代香港《工商日报》曾报道：“顺德中秋月饼，省、佛、港、澳均有代理。蚕桑鼎盛之时，地销极旺，凡业饼者，日间客满门前，夜间灯光如昼。佣妇之辈，为主任送礼贺节；各地农人往购月饼者亦络绎于途。饼铺彻夜工作，犹有赶制不及之势。”

荣华月饼的创始者苏先生就是在这样的氛围中，在勒流供销系统供销饼厂学习广式月饼制作技艺，怀着传承祖辈传下来的广式月饼制作技艺之抱负，开始踏足广式月饼制作行业。

荣华月饼创二代苏俊华（左三）接过顺德区级非遗广式月饼制作技艺证书。

荣华月饼创始人、创二代合力传承广式月饼制作技艺，要将这项非遗代代传承下去。

荣华月饼创始人、创二代合力向顺德本地学子传承广式月饼制作技艺。

荣华月饼由佛山苏氏荣华食品有限公司出品，其前身为苏先生于40年前的1983年创立的荣华饼食店。苏先生堪称当代顺德广式月饼行业承上启下的代表人物。他1977年进入制饼行业，在当时的勒流供销社系统勒流饼厂从事广式月饼、礼饼嫁女饼制作研发以及学习，向广式点心泰斗余运点心师傅、广州大三元洒楼的麦锡国家级特级点心师，廖学伦和简大潮、廖国喜师傅，任湛祺、梁耀光等老一辈师傅学习顺德传统饼点手信和广式月饼传统制作技艺。在经过几年的拜师学艺后，乘着改革开放的春风，创始人苏先生1983年下海经商开设“荣华饼食店”做广式糕点：广式传统月饼、嫁女饼和糕饼等。1993年他又拜师广式月饼的国家级非遗传承人罗宝鑑大师为师，其独具特色的广式月饼制饼技艺更加日臻成熟，达到了炉火纯青的境界。

近几年，苏先生又将广式月饼制饼技艺传给从海外留学归来的儿子苏俊华，一家人都以传承广式月饼制饼技艺为己任。

这个暑假，2023“勒水长流，非遗相传”2.0亲子夏令营——区级非遗广式月饼制作技艺亲子研学体验活动，走进苏氏荣华探究广式月饼制作技艺。

2022年8月5日，顺德区人民政府公布了顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录，其中包括广式月饼制作技艺，保护单位为勒流饮食协会，荣华月饼传承制作者作为顺德区广式月饼制作技艺代表，被评为顺德区区级非遗。广式月饼制饼技艺顺德区级非遗传承人苏先生介绍，广式月饼始于19世纪末的清代，因产于广府地区而得名，具有皮薄馅厚、味美香醇、品种多样、工艺独特等特点，其制作技艺主要由备料、熬（糖）浆、制馅、开皮、包馅、印模、烘焙等工序组成，用料纯正，工艺考究。广式月饼制作技艺在顺德历史悠久，代代相传，深受海内外群众青睐，具有重要的历史、民俗、美食等多重价值。

荣华月饼创二代苏俊华（前左站立者）向顺德本地中小学生们讲解顺德区级非遗广式月饼的文化历史、制作技艺和美味特色。

苏先生认为，广式月饼制饼技艺的核心就是用工匠精神做出艺正、料正、味正、品正的“哩个味正”广式月饼。关键在于始终秉承“艺正、料正、味正、品正”等生产制作理念来生产制作广式月饼。“自制白莲蓉，连年载誉。”“好品质，自然高贵。”荣华广式月饼的清香双黄白莲蓉，在消费者心目中有很高的口碑，就是因为百分百地精选优质湖南省湘潭市湘潭县出产的莲子精制而成。荣华优品五仁皇月饼、金华火腿月饼用料正品坚嘢，五仁中的瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、橄榄仁全部都精选国内外顶级的果仁原料。正品材料进入荣华工厂，按照“以传经典，秉工艺正”的荣华特有的生产工序，秉承工匠精神，十几道传统制作工艺匠心独到，从而达到流向市场的每盒都是正品、精品。

这些年来，荣华团队坚持深入社区、学校，将广式月饼制作技艺这一非遗传授给市民，尤其是年轻人和中小学生。

作为广式月饼制饼技艺顺德区级非遗新一代传承人苏俊华认为，在继承传统的基础上，发扬光大，创新发展广式月饼制饼技艺，是荣华人的追求目标。运用现代化的干净、整洁、卫生大机器设备生产传统的广式月饼，在保持传统广式月饼工艺制作的基础上，再通过吻合现代人审美包装、营销手段，将荣华月饼行销大江南北。加大产品推广力度，深化与电商直播平台合作，开展网络促销、直播带货等活动，进一步打开销路、打响品牌、拓展市场。

作为广式月饼技艺传承者，荣华月饼传承者始终将做好、推广广式月饼制作技艺为己任。这些年来，他们坚持深入到社区、学校，将广式月饼制作技艺这一非遗技艺传授给市民，尤其是年轻人和中小学生，通过技艺传承推广，以便使人们更多地了解、学会这一非遗技艺，让其发扬光大。

经过四十年几代荣华人的努力，在继承创新广式月饼制饼技艺的基础上，荣华已经从家庭小作坊荣华饼食店，发展成为了颇具规模的现代化食品生产企业—— 苏氏荣华食品有限公司，全国月饼行业的佼佼者，中国广式月饼非遗技艺的行业翘楚。建有现代化的全自动人工智能化生产厂房、生产车间，配备了隧道烘烤炉等设备先进整洁的自动化大机器设备，今天的荣华已经完全不是40年前的家庭小作坊糕饼店。时至今日，荣华广式月饼行销大江南北，成为在全国最有名气的顺德产月饼，寻味顺德的代表性手信食品。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者黄国育