处暑刚过，暑气开始消退，南方的气温逐渐转凉。去年此时，围炉煮茶的新式体验风靡全国，顺德也结合本土特色，打造出多个具有岭南水乡魅力的围炉场景，也让新中式茶馆乘着这股“东风”遍地生花。
新中式茶馆内环境淡雅纯朴。
进入2023年，围炉煮茶的热度逐渐褪去，即便有夏季围炉冰茶、泉煮冰茶等“换汤不换药”的改造，也无法匹敌“特种兵旅行”“city walk”“淄博烧烤”“氛围感夜市”的火爆程度，围炉煮茶似乎成为人们习以为常的一种消磨时光的方式，与喝咖啡、品尝蛋糕等下午茶选择并列。
而同样是与顺德特色结合的新中式茶馆，却在年轻人声称靠咖啡续命的今天，拥有了一席之地，不少茶馆开业即登榜同城第一，成为游客蜂拥而至的网红打卡点，也有的逐渐形成了一批稳定的客源，让传统中国茶重返大众视野。顾客在茶馆古色古香的环境中，享受片刻宁静。
遍地生花的新中式茶馆，喜欢“就地取材”
沿着陈村花卉世界走过芳华大道，一路伴着花香进入花卉大道，就来到了篱下见山茶空间。轻轻推开院子里的铁门，布满花草的院落映入眼帘，不远处便能望见茶馆的主体结构，高雅而带着神秘的气息。
篱下见山茶空间外景。
真正令人眼前一亮的是室内的布置：一间间茶室被巧妙的设计隔开，移步换景间是不同的体验场景，顾客既可以在舒适的“书房”坐在沙发上与友人闲聊，也能走进典雅的“小厅”端正坐姿，漫谈理想，抑或是静静地靠着窗边冥想，细品茶香。
有着丰富庭院设计经验的茶馆主人龚晴介绍，篱下见山原本是私人的办公场所，大到中西结合的庭院设计，小到一花一草的挑选与搭配，均是龚晴与搭档反复琢磨打造的结果，体现着设计师的态度和风格。
“我自己很喜欢品茶和茶道，也很愿意能将这样的空间分享出去，很多顾客来到这里都忍不住惊叹和称赞，我们的内心也会十分高兴。”龚晴直言，为了让更多人了解庭院设计、高端茶室风格和茶文化，她于今年年初正式将篱下见山打造成集茶室、艺术空间于一体的自由茶馆，将传统茶文化与日式庭院结合，顾客除了能在馆中品茶、闲坐、拍照、阅读，还能近距离领略精致茶桌的美感，在山石绿植交相辉映中感受自然的模样。
值得一提的是，陈村花卉——蝴蝶兰也成为提高茶馆格调的点缀。尤爱蝴蝶兰的龚晴直言，蝴蝶兰是非常适合装扮空间的花卉，但可能很多人对它的印象是过年时候的“年花”，一买就是要一大盆，“我想通过茶室传递给顾客，其实蝴蝶兰也有多种形态，还可以与不同的植物混搭，按照个人喜欢的模样搭配，就是一件艺术品”。
蝴蝶兰与不同植物搭配，成就新的艺术品。
除了与陈村花卉的结合，顺德茶馆更喜欢融入周边环境。坐落在伦教村居的德闲吟茶小院，早已成为了左邻右舍的“朋友”，遇到有找不到茶馆的游客，许多村民都能准确地说出茶馆位置，夸上两句。
这间由破旧老房子改造的茶馆，在经过主理人数月的改造后，成为了一处简洁而充满古风气息的小院。借着围炉煮茶的热度开业，推出相关产品，加上禅意浓浓的花园，小院霎时“火”了起来，不仅游客慕名打卡，居住在顺德的市民也迫不及待前来一探究竟，体验新中式茶馆的诗情画意。
此外还有藏于小布村的一如·院子茶馆，青砖黛瓦的院落常常散发着浓浓茶香，与周边水乡环境相融，营造悠然自得之感；苏岗社区的自在茶馆则专注于让顾客品尝上每一款好茶，从进门的意境打造到房间的布局，都让品茶人扫去一身疲惫，静心欣赏茶叶在热水翻滚，叶片展开，茶香漫出，入口回甘......
“顺德本身就是一座充满复古气息的城市，因为它有浓厚的文化底蕴，我们只不过是站在这位‘文化大家’的肩膀上打造新体验，让年轻人也能接受茶文化，爱上品茶。”自在茶馆主理人玟烜表示。
困境突围，“长盛不衰”之路还要走多远
与围炉煮茶不同，新中式茶馆是一间间实体化运作的门店，不管热度存在与否，一间间饱含文化气息的茶馆都需要面对现实经营考验。
自在茶馆主理人在品茶。
本月初，德闲吟茶小院在社交平台上发布了一则出租转让的帖子，直言新中式茶馆从原来的一座难求，变成了一客难求。半月后，该帖子被删除，主理人转而寻找一种与其他品类融合的方式，希望把纯茶体验延伸至“纯茶+蛋糕”或“纯茶+艺术”，并持续寻找志同道合的合伙人。
与此同时，又一家新中式茶馆“山涧茶事”在大良开业。与大多只提供纯茶及茶点的茶馆不同，这家新店的菜单还加入了咖啡、创意饮品等，加之茶馆打造出下沉型风格，也让饮茶更加轻松、随性。
两家茶馆的布局皆以禅意复古风格打造，但最终都放弃了纯茶赛道，而是走向融合，力图闯出生存困境。不可否认，从规模来看，大多数的新中式茶馆仍处于“小而美”阶段，专注在场景打造和热度上，对茶文化的挖掘仍少了专业性和耐心，也就无法获得消费者的长久青睐。选择融合或许能成为茶馆重现在年轻人视野的方式和手段，在重体验消费的今天继续占好一席之地。
而对于本身就热衷于茶文化的主理人来说，融合不是他们的最佳选择。作为茶痴，龚晴除了在篱下见山茶空间与顾客聊茶，还会奔赴全国各地学习茶道文化，不断提升茶空间的茶叶品质和服务质量。“因为这个空间是多元的，客流很多的时候它就是被大家欣赏的艺术品，能带给大家不一样的体验，安静的时候它是我的私人空间和灵感来源，加上也有一些茶桌的销售，经营压力相对较小。”龚晴透露。
篱下见山茶空间负责人龚晴是一名茶痴。
自在茶馆主理人玟烜则认为，茶馆经营与众多实体门店一样，都会遇到或多或少的生存难题，故而稳定的客源很重要。她和丈夫对消费群体有明确定位，会定期举办传统文化分享会，让更多的人了解传统文化和茶文化，从而喜欢该茶馆营造的环境氛围，常来常往。也会适时在点评平台推出优惠套餐，吸引年轻消费群体光顾，逐步提升门店在网络平台的知名度和热度。
总体而言，新中式茶馆一改传统茶馆的严肃、沉闷氛围，亲民的价格让普通人也喝上一壶好茶，在萌芽之初收获了一定的热度。但“长盛不衰”还有很长的路要走，想要像围炉煮茶一般点燃这个秋天，主理人需要作出更多符合年轻人消费习惯及舒适体验的尝试。
文/佛山市新闻传媒中心记者赖珊桦
图/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪
