观点佛山｜最有故事的岭南中国味，除了顺德，千万别错过三水！

佛山“西甲”打响了大湾区的暑期热闹。很多人说，从举办地三水、甚至放眼整个大佛山和大湾区，都很久没有这么热闹和鼎盛。随着“西甲”打响，当地带头推出2023首届佛山和美乡村文化节，打造乡村大联欢，让大家通过佛山“西甲”这个活动窗口，以足球为燃点，带动各地网友一起来三水乃至佛山游乡村，品美食，享快乐。

很多人一想到来大湾区的佛山品美食，第一时间肯定想着，不要错过顺德！因为顺德公、顺德菜、顺德鱼生的名声走遍天下朗朗上口。但我们今天要给大家拿出一个很地道的推荐，中国味蕾上的广府味道，除了顺德，千万不要错过三水！为什么呢？

被定义广府最正统味道的顺德美食有五个字的特点：清、鲜、爽、嫩、滑。而同属佛山美食系的三水，肯定也有以上几个特点，但还有几个特别之处：

首先，大家对三水美食印象，通常就和河鲜挂上钩，地处北江、西江、绥江，三江汇聚之处，龙脷、三黎、河蟹、黄沙蚬等河鲜简直是占尽大湾区的优势，一上岸就现蒸现煮，味道一流且价格亲民。就大家最想吃的河虾，最有讲究就是西江虾和北江虾。虾钳大点壮点的就属于水流急的西江虾，钳细皮柔的就是北江虾。所以在广东，海鲜就靠海边，河鲜就一定要看三水。

第二个特色是三水美食精致之余又杂成一家。与几乎是纯血脉的顺德美食不同，三水美食以广府味道为主体，但又糅集了疍家、客家、华侨美食等不同元素。比如我们经常到白坭西江小镇吃的一道菜叫做“禾秆盖珍珠”。这道菜不复杂，用秋天的禾秆草紧紧捆绑上腌制好的肥猪肉和绿豆，发酵一段时间再下锅，味道肥而不腻又鲜美，还方便了渔民打包携带出船。其中腌制手法就是融合了疍家、客家的做法。还有臭屁醋开粥底火锅，更是三水美食一绝。吃醋是中原人的食谱，相传是元朝时候南迁移民顺着水路而下，把这种做法传到三水。而三水迳口越南华侨农场，更把越南味道融入到当地，比如端午节的时候，当地人会给大家分享特色的越南粽子。

最后一个特点想告诉大家，三水的食材是具备广东最强的科技含量。因为佛山农科所常年就在三水地头，研发出来的最新农产品，在三水推广自然是得天独厚。所以三水的黑皮冬瓜大得最惊人，雪梨瓜肯定是最甜，木瓜最香，玉米最靓，芋头莲藕更粉糯得到让我一生难忘。这里也是常年供港蔬菜最大的基地之一。食材好，味道更好。

近年，贵广高铁开通之后，我们也去了贵州、云南等更多地方，发现现在成为网红的榕江黔东南等地区的不少美食，除了辣更是融入了不少的广府做法。追问之下，当地人说其实若干辈走船的贵州人、柳州人、梧州人，运蔬菜煤炭来珠三角时，其实落地都是在三水河口埠进行中转交接。他们一般会吃住上几晚，再载上商品回到三水西南。所以久而久之，就会从三水认识广府菜的做法，再带回去云贵当地。因此很多广东会馆都有三水的故事。

如今，大湾区的佛山三水和贵州榕江兄弟城市一样，正举办着最热闹的群众足球赛，以足球之名来读懂三水，你一定要来西南、乐平、白坭、云东海等镇街，一起品尝最有故事的美食，尝尽不一样的广府味道！

视频/佛山市新闻传媒中心记者严剑锋、汤建华