寻味三水｜食客络绎不绝！这家只有60平的三水甜品店有何魔力？
在三水区西南街道翠景苑小区附近，一家店名为“Rio食糖”的甜品店格外醒目，该店面积只有约60平方米，其中20平方米都是后厨，食客却络绎不绝，假期每天的食客超200人。
2022年11月，该店负责人李雪群与丈夫“搭档”开店，凭借丰富的烘焙经验和频繁出新，该店营业半年便已经“回本”。新店上轨道后，李雪群还借机推出粉面等主食系列吸引客流，按照目标规划，他们将在今年内开分店。
炎炎夏日，Rio食糖受到不少食客青睐。/佛山市新闻传媒中心记者赖基润摄
主打原汁原味 “专治”嘴刁食客
7月16日9时许，李雪群准时到菜市场选购水果，开启新一天的工作。以芒果为例，李雪群坚持购入香甜多汁、肉嫩无渣的台农芒果，十余斤芒果才能保证每天出品的用量需求。
前一天，李雪群将斑斓叶洗净切碎，经搅碎过滤的斑斓汁，按照自己调制的配比加入牛奶等食材后，放入冰箱冷藏备用，主打原汁原味、纯手工制作。像桂花冻、仙草、甜品小料等，都需提前一天备好。
Rio食糖出品的玫珑蜜瓜牛乳冰，配有桂花冻、红豆啵啵马蹄爆珠等糖水小料。/佛山市新闻传媒中心记者赖基润摄
11时许，随着三水气温升高，Rio食糖开始迎接第一批客人。店内摆出琳琅满目的布偶公仔，在等待用餐的过程中，客人往往拍照打卡消磨时光，闲暇时李雪群还会与客人聊几句。
“始于颜值，忠于出品。吃了有颜又好吃的甜品，真的很幸福。”新顾客钟小姐首次品尝芋圆红豆捞河粉，味蕾瞬间被俘获，该河粉其实是由斑斓汁制成的拉面。她说，河粉有浓浓的植物清香，伴随着咀嚼这股清香在口腔扩散，红豆爆珠、马蹄爆珠等甜品小料则让口感更丰富。
李雪群将斑斓叶洗净切碎，经搅碎过滤后，制作成斑斓汁。
主打高品质、高颜值，是Rio食糖的应对嘴刁食客的秘籍。一开始她制作的斑斓拉面易碎，这样的成品自然不能推出。后来，经过多次调整食材配比，才有了Q弹且不易碎的斑斓拉面。
李雪群认为，三水人对美食决不吝啬，对食材的要求严格，为此她花重金购买了雪花冰机等设备，并在食物摆盘上“下功夫”。“甜品拥有一个好造型，就能吸引食客拍照分享，事实上可以达到宣传的效果。”她说。
Rio食糖新推出的整颗芒芒牛乳冰。
近期新推出的整颗芒芒牛乳冰，在食材上花心思，使用动物奶油、台农芒果肉、牛乳冰等食材，还有一整颗台农芒点缀，口味丰富、甜度较低，老少群体均可食用。该新品一经推出，便“吸粉”无数。
现在正值暑假繁忙时期，21时许，Rio食糖内仍挤满客人，高峰期李雪群不得不限定用餐时间90分钟。由于生意的“火爆”，该店营业半年便已经“回本”，这离李雪群制定的今年内开分店目标更近一步。
钟爱制作美食 希望与更多人分享
李雪群是“85后”，三水人，钟爱烘焙的她，2013年选择辞去稳定的工作，开一家烘焙工作室。积累技术和客源后，她又萌生了开甜品店的想法，2022年11月这家“夫妻店”正式开业。
开店之前，李雪群进行了市场调研，发现三水制作斑斓系列的商家很少，西南街道的冰店竞争力也不算大，很快她决定开一家创意甜品店。
“开店之前，我们有大概2个月的时间只做外卖，顾客反响热烈。”李雪群介绍，顾客对产品的认可度普遍较高，这也坚定其开线下店的决心。抱着“试水”的想法，李雪群租下这家小店，这样前期投入和经营压力便没那么大。
创店初期，李雪群夫妇坚持外出学习“取经”，不仅在线学习有关课程，还与广州的先进同行学习交流。
Rio食糖一路顺利走来，离不开逐渐成熟的技术以及夫妻间的支撑协作。李雪群介绍，工作再累，夫妻双方也能相互安慰，支撑着走下去。“我主外，丈夫主内。”她说，夫妻俩性格互补，相对理性的丈夫主导决策，她则负责与顾客打交道。
开店以来，夫妻俩时常要泡在后厨将近9小时，由于预算有限，后厨的面积较小，且没有安装空调，夏天后厨温度特别高，他俩经常大汗淋漓。
“开店的初衷是希望与更多人分享美食，打造一家有活力的店，每当出品获得食客的认可，我就特有成就感。”李雪群说，食客的认可是支撑她走下去的动力之一。
坚持推陈出新 计划今年内开分店
除了生产制作，李雪群还负责开发新产品，加快产品推陈出新。近期，熊猫竹子奶茶、花花椰椰冰丸等产品成功推出，销量喜人。
“创造力是店铺的核心竞争力，要持续创造新的产品，才能留住客人。”李雪群说，即使新店已经步入正轨，但她依然保持学习，到广州店铺打卡，参照优秀经验，持续研究甜品新品，有时一个月出一款新品。
带着疲惫的身体回到家，已经是23时许。后半夜，李雪群还经常思考新产品的研发，经常凌晨2时左右才入睡。“我的想法较多，灵感一来就特别兴奋，迫不及待要付诸行动。”她说。
炎炎夏日，Rio食糖受到不少食客青睐。/佛山市新闻传媒中心记者赖基润摄
李雪群向记者透露，目前她正在研发一款梳芙厘新品，机器已经购置。但由于工作繁忙，这件事便一直搁置。
“产品的多样化，也为招聘员工带来阻碍。”李雪群介绍，每款产品的制作流程均不同，这意味着员工的培训成本较大，也很难找到符合条件的人才。如今，李雪群正在努力平衡产品创新与生产制作。
门店招牌上“吸睛”的图标，原来由丈夫亲自设计。半年来，李雪群夫妇用坚持和努力，守护着这家店。李雪群介绍，开店时预设的短期目标是今年内开一家分店，长期目标是吸引更多合伙人加盟。
按照这半年的业绩，李雪群对短期目标的实现表示充满信心。
文/佛山市新闻传媒中心记者徐晓杨
图/佛山市新闻传媒中心记者赖基润、受访者提供