廖森泰：借力岭南文化赋能，念好高端预制菜“生意经”｜委员聚焦

随着行业蓝海逐渐展开，南海预制菜未来该如何发展？6月21日，在南海区政协2023年度“委员聚焦”专题协商会上，南海区政协智库专家，广东省农业科学院党委书记、研究员，国务院特殊津贴专家廖森泰表示，南海预制菜作为南海美食文化的重要载体，需在文化、传统、风俗上重点挖掘，要提高其附加值和软实力，让每道南海预制菜成为传播南海美食、岭南文化的重要媒介。

南海区政协智库专家，广东省农业科学院党委书记、研究员，国务院特殊津贴专家廖森泰发言。

预制菜因方便、快捷、品类多等优势，抓住了时下快节奏生活的吃饭“痛点”，一跃成为餐桌上的新宠，更有望成为下一个万亿级餐饮“蓝海市场”。可以说，预制菜已经走入了千家万户，与日常生活息息相关。那么，到底怎么界定预制菜呢？廖森泰给出了答案：“预制菜就是即食、即热、即配、即烹食品。”

几年前，当大家仍观望预制菜到底“香”不“香”时，广东已主动出击，众多粤企抢滩预制菜蓝海市场。廖森泰注意到，作为农业和工业强区，“敢为天下先”的南海在预制菜赛道上，提前布局，创新谋划，将预制菜产业作为促进传统农业转型升级、拉动地方经济增长的重点产业来打造。

南海预制菜布局全链条，触达一二三产业，动力何来？廖森泰了解到，2022年南海区淡水鱼产量21.35万吨，产值约55亿元，淡水养殖规模位居全省第一。“综合来看，南海不仅有原材料优势，强大的加工能力、便利的交通条件，还通过龙头企业强带动、政府积极引导，在政策、资金、人才、科技各方面下足功夫，这些都为南海预制菜产业发展走在全国前列提供了强有力支撑。”

然而，预制菜这条“万亿赛道”，竞争尤为激烈。“在全国来看，从省到市，甚至是村都在争做预制菜，十分内卷。”廖森泰认为，南海要突出重围，必须瞄准高端产品，不打价格战，保证产品质量。他提议，南海可围绕水产品类、汤品类预制菜做大做强做精，同时，针对高血压等人群，拓展功能型预制菜产品。

走高端路线，品牌文化尤为重要，而南海文化丰富多元。“南海有被誉为理学名山的西樵山、数百年历史的桑基鱼塘，更是醒狮、龙舟、功夫、粤剧等世界级文化IP的发源地，可进一步提炼成南海预制菜传统文化特色，以岭南文化赋能预制菜产业高质量发展，或可更好地推动南海预制菜走向世界。”廖森泰说。

廖森泰还特别提到，“科技创新是产业发展的关键驱动力。”他表示，技术升级与创新是预制菜品质升级重要的突破口，企业同时还要充分利用原材料，开发调味料等食品，实现资源的高效利用。

文/佛山市新闻传媒中心记者 梁慧恩 戴欢婷 程虹

图/佛山市新闻传媒中心记者 章佳琳