早茶文化作为广府饮食当中最浓墨重彩的一笔，既是广府地区的饮食习惯，也代表着广府人悠然自得的生活态度。5月15日至6月8日，丽雅苑实验幼儿园结合课题及本土文化策划六一系列活动，推出了“广府早茶，粤叹粤有味”叹早茶研学活动，让孩子们更深刻感受广府早茶文化，学习饮茶礼仪。清晨，朝阳初现，老街坊就彼此问候“今朝，饮佐茶未？”“一盅两件”，是广式早茶文化俗称。早茶其包含的不仅仅是茶，更是种类繁多、精美可口的点心，甚至是“老广”慢悠悠消磨一上午的生活方式。

丽雅苑实验幼儿园的老师们通过情景表演的方式，让孩子们身临其景：

【滚水渌筷子】

原来，广府人喝茶前都会有一个小小的餐前仪式——滚水渌筷子，就是用第一泡茶水来冲洗碗筷。这个餐前仪式完成后，广府人才真正开始叹茶。为什么会有这样的仪式呢？

因为，以前的餐馆、茶楼清洁条件有限，没有消毒这个环节，而广府人又比较讲究，总觉得在外用餐都要烫一下碗筷才卫生。广府人喜欢喝茶，习惯用第一泡开水来洗茶叶，用洗完茶叶的开水来洗餐具，既不浪费又卫生，所以“滚水渌筷子“的餐前习惯就这样养成并代代相传。虽然现在卫生条件得到了较大的提升，餐具都经过高温消毒，但广府人还是保留了这个传统的餐桌习惯。

服务员“甘多位早晨呀，今日想饮d咩茶呀？”，

嬷嬷：“今日冲翻壶普洱啦。”

服务员：“好嘅，甘多位今日想点d咩吃？”

爸爸：“甘就梗系叹早茶嘅四大天王啦！”

服务员：“我要考下你知唔知四大天王系咩耶先？”

爸爸：“我梗系知啦，就系虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，难唔到我。”

【四大天王与一盅两件】

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。一个合格的虾饺，外观像一把弯梳，因此虾饺又称弯梳饺。

干蒸烧卖，是紧随虾饺之后，排在“四大天王”第二位的粤式茶点。为了区别于北方烧卖，所以在烧卖前面加一个“干蒸”。关于烧卖的记载可追溯至元朝，历史资料中有说，“元大都”就有“烧卖”出售，“以面作皮，以肉馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖”。由此可见，当时烧卖的做法与现代的做法已经十分相近。

叉烧包是茶点中必不可少的“镇山宝”。广州有句歇后语：“带叉烧包上茶楼——多此一举。”因为叉烧包在早茶点心里是永不缺席的。叉烧包之所以几十年如一日受茶客追捧，是因为它有几个技术指标：爆口，多汁，弹牙。

蛋挞起源要追溯到中世纪英国，当时他们就已开始用牛奶、糖、鸡蛋以及各种不同的香料，制作类似蛋挞的食品。传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”，上世纪三四十年代由于蛋挞在香港的茶餐厅中日渐受到追捧，为了顺应潮流吸引顾客，广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞。蛋挞是在由岭南酥皮做成的挞盏上加入蛋液，一起焗制的点心。除了用蛋做馅外，还有用椰丝、雪蛤、燕窝等加到蛋挞上增加风味。

【叩指礼】

服务员：“甘多位，我帮你地冲杯靓茶先。”

嬷嬷：“唔该晒。”（边说边行叩指礼）。

叩指礼即以手指轻轻叩击茶桌来行礼。叩指礼的来源有一个典故，相传，乾隆皇帝想看看江南景色与民间习俗，于是乾隆皇帝装扮成仆人，而随从则装扮成主人到茶馆去喝茶。乾隆为随从斟茶、奉茶，随从诚惶诚恐，想跪下谢主隆恩又怕暴露身份引起不测，情急之下随从急中生智，马上将右手的食指与中指并拢，指关节弯曲，在桌面上作跪拜状轻轻叩击，以后这一礼节便在民间广为流传。

而乾隆随从这种以指叩桌的茶礼，也渐渐成了广府地区常用的餐桌礼仪。现在大部分广府人都还是会不自觉地在别人倒茶时叩桌敲三下，这种表示感谢的方式虽然简单，但却很好的传达了双方互相敬重的情感。

饮茶的情景再现，感染了在座的大小食客，方寸餐桌，典故方寸。

【走进茶楼 体验生活】

一道道精细的点心再加上一壶地道的热茶，这个“叹”字用来形容早茶文化是再传神不过了！ 饮茶不仅是一种生活习惯，更是中华民族源远流长的文化底蕴。

家长为孩子们泡茶，小伙伴们互相斟茶。还使用了现金结账，让同学们感知数学与生活的密切联系。

“叹早茶”的时光，缓慢悠然，美味的茶点，绵糯爽甜，和朋友们一起分享美食、畅谈的幸福时光，意犹未尽。

丽雅苑实验幼儿园的孩子们一起领略了岭南早茶文化活动，体验了岭南特色早茶美食，体验早茶的自主与快乐，在感受满满的仪式感的同时，提高社会交往能力。

通讯：丽雅苑实验幼儿园

编辑：李佳怡