顺峰时局｜92家“金凤凰餐厅”背后的顺德味
5月18日晚，在2023年“5·19中国旅游日”广东省分会场美食推介会上，“寻味顺德·金凤凰餐厅”榜单正式发布，顺德92家“寻味顺德·金凤凰餐厅”名单首次正式对外公布。
组委会介绍，这批出品优良、服务水平佳、食品安全有保障的“寻味顺德·金凤凰餐厅”将成为佛山美食地标，为游客提供具有公信力和品质保证的餐饮体验。
对市民、游客来说，可谓是“寻味指南”。那么，认证一批“寻味顺德·金凤凰餐厅”，背后有何深意？可以为顺德“世界美食之都IP”带来什么？
在全省业界、全国媒体面前官宣
2011年，国务院将《徐霞客游记》的开篇之日，即5月19日，定为“中国旅游日”。作为全国广大人民群众和旅游业每年度的重要节日，“中国旅游日”至今走到了第13个年头。今年，广东省文化和旅游厅在佛山市顺德区举行分会场启动仪式及系列活动，广东省文化和旅游厅、佛山市人民政府有关领导出席活动，香港、澳门以及全省21个地级以上市文化和旅游行政部门的主要负责人，中央、省、市新闻媒体及旅游业界代表等参加了此次活动。
也就是在全省业界、全国媒体的见证下，顺德区官宣首批“寻味顺德·金凤凰餐厅”，这是一次机会，同时也是一个信号：顺德希望通过建立“寻味顺德”认证体系，来打造市场认可、行业认同、市民喜爱的“寻味顺德”品牌形象，以规范引领行业良性发展，进一步擦亮顺德“世界美食之都”这一金字招牌。
顺德区是粤菜的重要发源地，从“食在广州，厨出凤城”开始，顺德区先后获评“中国厨师之乡”、全国首个“中国美食名城”、荣获联合国教科文组织授牌的“世界美食之都”，“美食功夫”功力深厚。
饮食元素更是在顺德大街小巷随处可见。总占地面积达806平方公里的顺德区，分布着30000家大小餐饮店。
“世界美食之都”2022大湾区美食文化周，市民品尝世界美食之都名厨烹制的菜品。
“世界美食之都”2022大湾区美食文化周，来自顺德11家本土预制菜企业的拳头产品也掀起热销浪潮，酸菜鱼、冬阴功、顺德拆鱼羹、鱼腐、花胶鸡等各地风味，让食客一站式寻味顺德，尽情享受舌尖上的狂欢。
截至5月19日，顺德区已有11种小吃入选“中华名小吃”，“中华餐饮名店”36家，43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”和130位“顺德名厨”。美食成为了顺德独特的旅游资源。更有一批餐饮企业走出顺德、走向全国。
香飘四海的顺德味也不断吸引游客前来顺德寻味。据马蜂窝发布的《2023“五一”旅游大数据报告》，佛山、淄博、成都等地成为今年“十大热门”美食游目的地，其中佛山顺德还成为热度最高TOP10目的地，“顺德美食”近一周热度环比上涨200%。
人们对“世界美食之都”顺德有美好向往，其实就是对这座城市的美食高品质提出更高要求。
尤其是在市场化经营的过程中，不论知名餐饮企业，还是连一些证照不齐、卫生条件不达标的小餐馆都采用“寻味顺德”标识，标榜“最顺德”的话，不难想象，长期以往的话，很不利于顺德美食行业的高质量发展，也对顺德“寻味顺德”品牌造成了负面影响。
因此，顺德区亟需开展“寻味顺德”认证体系建设，凝聚行业力量，提升顺德美食的知名度、辨识度、认同感，进一步推动顺德美食走品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路。
这是来自顺德的味道
2022年12月，顺德打造“全球美食之都”超级IP迈出重要一步，正式启动了“寻味顺德”认证体系，以推动顺德美食品牌迈向标准化、高端化、精品化，引领顺德美食再出发。
“寻味顺德”认证体系分为“寻味顺德·金凤凰餐厅”（餐饮店）、“寻味顺德·菜品”（顺德特色菜、预制菜）以及“寻味顺德·特色小吃”，其目的是打造统一的顺德美食标识、官方认可、具有公信力的品牌形象。
“寻味顺德·再出发”工程首先开展了“寻味顺德·金凤凰餐厅”的认证工作，希望为各地游客提供可信赖的官方餐饮指引，突出顺德美食的优质保证，同时也为区内餐饮企业树立标杆，鼓励餐饮企业进行全方位提升，引导行业有序良性发展。
这是对美食的敬畏之心，也是对四方来客期待的敬畏之心，容不得鱼龙混杂。
业界熟知的老牌美食榜单——“米其林指南”，其出版的初衷就是为旅行者提供一个当地食物的参考榜单：对于旅行者来说，选择餐厅无非两点，第一，餐厅能够体现当地文化特色，美食能够成为了解城市的一部分；第二，餐厅有着高水准以及优良的味道。
对于“寻味顺德·金凤凰餐厅”的认定，顺德也有自己一套标准：面向区内注册登记、依法纳税、证照齐全的餐饮企业，围绕其经营环境、服务水平、菜品特色、管理能力、企业文化等内容进行综合评定。
也就是说“寻味顺德·金凤凰餐厅”，必须要符合出品优良、服务水平佳、食品安全有保障、代表顺德美食特色等要求。
经过前期资料审核、专家现场评定、网络投票、征求职能部门意见、名单公示等名单，首批92家“寻味顺德·金凤凰餐厅”于“5·19中国旅游日”广东省分会场活动广东美食推介活动上正式发布。
当天，广东省文旅厅二级巡视员李再炎，佛山市人民政府办公室二级巡视员邓灿荣，顺德区委常委、宣传部部长张红兵等嘉宾为顺德92家“寻味顺德·金凤凰餐厅”的代表们颁发了牌匾。
入选的92家餐厅分布于顺德区的十个镇街，既有街头巷尾的私房菜、茶餐厅，也有吸引高端客源的酒楼、食府；既有老字号餐饮名店，也有网红特色店。不论在菜系、餐厅类型还是地理位置上，都呈现出多样性和丰富性。
作为“寻味顺德·金凤凰餐厅”之一，大快活酒楼在容桂经营20多年，是顺德的老字号品牌。在大快活酒楼创办人叶志光看来，获得“寻味顺德·金凤凰餐厅”认证需要通过一系列的要求，“寻味顺德·金凤凰餐厅”是信心保证，而能赢得口碑与荣誉只是市场与顾客对酒楼阶段性工作的认可，对于任何荣誉都要以平常心与敬畏心来对待，继续做好出品与服务。
让美食之光照亮更广阔的诗和远方
“寻味顺德·金凤凰餐厅”的出炉，对于消费者来说，是一种安心的消费选择；对于餐饮主体来说，通过认证的消费环境让餐饮人有了更多的信心。
当然，入选“寻味顺德·金凤凰餐厅”并不代表一劳永逸。接下来，组委会还将展开金凤凰餐厅一星、二星、三星的“寻味顺德·金凤凰星级餐厅”认证，每年持续开展动态化认证和复评认证。
分析顺德打造的这一套“寻味顺德”美食认证体系，其背后，不难看出又是一次多方共同努力的结果，包括政府支持、行业发动、企业参与等。民以食为天，人们很难拒绝一座“好吃”的城市。顺德“世界美食之都”这个超级IP，除了能带动文旅、餐饮发展以外，其在彰显城市魅力、提升城市品质方面还能发挥出更大的价值。
而擦亮这个超级IP，政府在频频发力，民间也是同频共振。
顺德，位于粤港澳大湾区核心地带，北接广州，南近港澳。近年来，顺德区以创建广东省全域旅游示范区为抓手，依托“世界美食之都，岭南魅力水乡”，围绕“水城文共融，产旅商一体”，打造“一个IP（世界美食之都）”“两个高地（岭南水乡文旅高地、弘扬广府文化高地）”“三个形象（政府形象、网络形象、人文形象）”“四张名片（顺德精神、顺德制造、顺德美食、顺德文化）”，构建 “一核引领、一环串联、五区协同”的全域旅游格局，走出一条党政统筹、部门联动、市场主导、社会参与的万亿工业强区全域旅游的“顺德路径”，照亮更广阔的诗和远方。
这些年，在顺德，各种政策支持、与国内外创意城市密切联系与互动、美食节活动、城市路演活动、招商引资活动、招才引智活动如火如荼上演。顺德区美食在央视《舌尖上的中国》《寻味顺德》《回家吃饭》等美食纪录片中频频出圈，美食品牌影响力不断提升。
顺德餐饮行业企业也没闲着，紧密关注和满足消费者的需求，不断优化和改进美食出品和服务，打造丰富多样的消费场景，走出顺德向外积极传播顺德美食名誉等。
餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用。顺德区统计局相关数据显示，2023年一季度顺德区地区生产总值984.12亿元，增长2.8%。其中，第三产业增加值429.31亿元，增长1.6%。消费方面，1～3月，顺德全区社会消费品零售总额为329.17亿元，同比增长2.1%。
佛山市顺德区委宣传部（区文化广电旅游体育局）相关负责人表示，“寻味顺德·金凤凰餐厅”推出，吹响了“寻味顺德·再出发”的号角。伴随着“寻味顺德·再出发”工程的推进，伴随着“寻味顺德”美食故事、“寻味顺德”网络动漫短剧、美食达人夜、大湾区美食文化周等的持续推出，“寻味顺德”品牌形象将得到进一步丰富，顺德“世界美食之都”超级IP形象将越擦越亮，
2023年顺德区《政府工作报告》指出，顺德区还将继续打响美食超级IP，规划建设美食产业集聚区，培育发展一批餐饮总部企业，提升美食品牌知名度，构建连接世界的文化纽带。
文/佛山市新闻传媒中心记者杨婷
