笋乡朗沙 立诚致远⑫ | 在朗沙的笋林里“挖呀挖呀挖”！挖出了品牌，还挖出人气！
“毫不夸张地说，我肯定已经吃过了1000碗笋粥！朗沙笋就是我们朗沙人的夏季记忆。”
在南海狮山，有个名叫朗沙的宝藏社区，盛产爽甜无渣、鲜嫩可口的朗沙笋。笋丝螺肉鱼蓉粥、蚝油笋、冰镇朗沙笋……一道道“笋嘢”美食，采用新鲜现挖的“朗沙笋”烹饪，每一口都带着“夏日特供”清香和鲜甜，是当地人限定的家乡记忆，也引得不少“吃货”朝笋而来。
五月品鲜季，竹笋正当时。当前，外表金黄、内里白如玉的朗沙笋已经上市，珠江时报记者带你一探这份夏日美味。
清晨采挖当天送达
保证食材的“最鲜度”
竹基鱼塘，是岭南水乡的独有风貌，也是成就朗沙笋美味的主要原因。
朗沙社区南星经济社是远近驰名的“沙口笋之乡”，也是目前佛山地区唯一仍保留着竹基鱼塘独有风貌的岭南水乡，东平河和汾江河在这里交汇，长期的冲积形成特殊的土地酸碱度，让这里产出的朗沙笋尤为美味。自明朝末期起，朗沙人就在这片土地上种笋、吃笋。
守着一片青翠竹林，已经87岁、77岁的两位“老冯师傅”已经种笋超过60载，一把铁铲、一个凿子、一把木棰见证了他们和朗沙笋相伴的岁月。5月14日，在两位“老冯师傅”的带领下，记者来到朗沙钓鱼场附近的竹林，感受朗沙笋的生长环境。
记者来到竹林时，刚刚下过雨不久，地上一片泥泞，一墩墩的青竹里有不少已经冒尖的笋等待挖掘。“我们一般早上5、6点就会来竹林，看看有无合适的笋挖，挖出来了后直接送到酒楼农庄，让他们加工。”一位“老冯师傅”介绍说，吃笋不吃隔夜笋，在记者来之前，当天他们已经送了一批几百斤的鲜笋到了附近农庄，一斤能卖到6元，加工烹饪后直接送上餐桌。
现场，他们还展示了挖笋过程。“挖笋首先要找到一个可挖的目标。”“老冯师傅”介绍，笋尖冒过泥土5厘米左右，且不会分叉，那就可以开挖了。每棵竹子的竹笋都是根据竹眼的位置长出来的，有经验的笋农看一眼就能判断竹笋生长的位置。找到“目标”后，便可先用笋铲将竹笋周边的泥土铲开，然后再用笋铲斜45度插入竹笋，并用笋棰敲打笋铲，直至朗沙沙口笋完全从泥土中断裂出来。
“挖完竹笋后要把泥填回去，过一段时间这里还会再长出竹笋，一般一棵竹子一年最少能长出6只竹笋。”据悉，竹笋的优劣可以通过笋身颜色和个头来判断，一般笋身呈金黄色，笋头肥大则为优质品，也可以通过在敲笋时的声音来判断笋的质量。
新鲜挖出的竹笋。
多样做法美味足
文旅发展保留朗沙记忆
朗沙沙口笋独有的口感让它有着独特的美味，灼、炒、煮、焖、煲是常见的做法。带着新挖的竹笋，记者来到竹林旁的竹林轩农庄，中午12点，这里人声鼎沸，座无虚席，记者留意到，由于太过热闹，还有不少食客选择打包回去。
朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥、白灼笋、冰镇笋、牛腩焖笋……经过数百年来的创新，朗沙笋踏上了传统现代结合的粤菜美学之旅，形成超50式朗沙笋“功夫”，道道美味！“如果要试笋的原味，冰镇笋和白灼笋不能错过！”竹林轩农庄的老板冯永恒介绍，这两个菜品保证了笋的原汁原味，搭配上芥末酱油或辣椒圈豉油，十分适合夏天食用，让人回味无穷。
冰镇笋。
朗沙有句俗语：未吃笋粥，未到狮山罗村。朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥以鱼蓉、花生、笋丝等为主要搭配，熬出来的笋粥入口绵滑，不加任何佐料就已经鲜甜无比，一口下去不仅有鱼肉的鲜嫩绵滑、螺肉的脆口新鲜，还有笋丝的清甜爽脆。“我们店里的笋粥这么多年从不请人来做，都是自己动手熬，现在我退休了，就换成我儿子，一般早上8、9点就开始制作。”冯永恒的父亲说。
“雨后春笋最靓了！这两天下了雨，正是吃笋一个好时期，你看这个笋多大只！”在本地吃了几十年笋的朗沙人叶先生在等位的时候，看到了正在进行处理的朗沙笋，拿出手机赶忙拍下“肥硕”的笋身，“我们朗沙笋的一个特点就是怎么煮，煮多久它都能保持爽脆的口感，吸引了不少外地人过来尝试。”叶先生自豪地对记者说。
农庄在处理新挖出来的笋。
在越来越多外地的人闻笋而来的路上，朗沙社区也在不断努力推动朗沙笋的品牌更加响亮。近年来，朗沙社区已经先后注册了“朗沙笋”“沙口笋”品牌商标，进一步打造特色美食名片，同时还通过打造竹笋种植示范基地等创新推动竹笋特色文化建设，打造竹笋文旅产业，展示朗沙笋的种植、饮食、历史文化，让朗沙笋焕发新生机。
同时，朗沙社区积极推动人居环境整治工作，推动乡村振兴项目落地，走进多个经济社里，均能欣赏公园、池塘、墙绘等美丽风景，还有宽敞的道路、干净整洁的环境，让外来客人在吃笋的同时，感受当地美景，带动文旅发展。“朗沙笋就是我们朗沙人的夏季记忆，为了保留笋乡传统，近年来，我们结合本村特色推进乡村振兴工作，创新推动竹笋特色文化建设，打造竹笋文旅产业，未来还要建设笋博物馆。”朗沙社区党委委员叶少珍说。
朗沙亲水休闲公园。佛山市新闻中心记者彭燕燕 摄
每一片笋都承载着一个夏季的记忆。又是一年五月，朗沙笋上市，它们也将从这里走向外面的世界，用它的爽口清甜，让更多人认识狮山朗沙。
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还有“彩蛋”~
文/海报制作 佛山市新闻中心记者 彭燕燕
出镜/佛山市新闻中心记者 罗曼
视频/佛山市新闻中心记者 吕颜 黄永程
图/佛山市新闻中心记者 黄永程