梁新平时评 |“寻味顺德”，寻的就是这个“味”

文/梁新平

一旦激活味蕾，凡事甘之如饴。在美食文化绵延数千年的中国，美食之于国人，不仅是生活之味精，更是工作之心情。从果腹到享受的飞跃，让美食的灵感无处不在，这点，在世界美食之都顺德更是惊喜不断、愉悦连连。

打造世界美食之都超级城市IP，擦亮城市名片，顺德一直以孜孜不倦的美食追求以及津津乐道的灵感守护，进行着维护和擦亮美食品牌的有效努力，这是顺德美食之所以风行粤港澳大湾区，继而征服海内外食客之挑剔味蕾的奥秘之所在。

日前，又一旨在突出特色和弘扬品牌的用心之举在美食之都展开——2023年“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）正在进行，对初步入选的92家餐厅进行了公示。

“寻味顺德”认证体系启动于2022年12月15日，顺德把餐饮门店、菜品、特色小吃作为主阵地，评选认定出一批出品优良、服务水平佳、食品安全有保障的“金凤凰餐厅”“金凤凰星级餐厅”，对一批口感风味有特色、食品安全有保障、地域特色明显、社会认可度高的顺德特色菜和预制菜，以及一批地域特色明显、文化内涵丰富、口感风味突出的顺德特色小吃，统一授予认证。半年时间，相关部门按照顺德世界美食之都品牌推广委员会的《“寻味顺德·金凤凰餐厅”认证体系评选细则》，严格进行评定，初步选出92家“金凤凰餐厅”公示。

此前，为了呵护“寻味顺德”品牌，顺德开始制定顺德特色菜标准，2022年4月在全国团体标准信息化平台发布20道顺德菜之后，顺德标准菜式库已收录超百道菜。

2023年1月，经粤港澳大湾区标准化研究中心确认，顺德再制定发布7项广府菜“湾区标准”，即《豉汁蒸盘龙鳝》《清蒸石斑鱼》《烤乳猪》《八宝冬瓜盅》《白灼虾》《姜葱炒蟹》《椰子炖竹丝鸡》，与2021年发布的《四杯鸡》《烧鹅》《煎鱼饼》《双皮奶》《拆鱼羹》等5项美食菜品形成“十菜一汤一甜品”的“一桌菜”标准体系。

菜式的标准化，就是要留住顺德菜的原汁原味，并在此基础上进行水乡特色的创新，以满足不同群体的味觉需求。让原味加创新，延续顺德美食的恒久魅力。

而“金凤凰餐厅”的评选，则通过对餐厅菜品、服务、安全诸方面的全方位检阅和认可，让餐饮升温，让享受升级，让品牌升值。

一批“金凤凰”飞入餐厅，这将激活餐饮业的品牌灵感，促进餐厅以更为接地气的创新和创造，以更为让人放心的品质和服务赢得食客的青睐，让“寻味顺德”既有味可寻，更有味可品。

美食之都，有凤来仪；寻味顺德，有味可品。

我们希望有越来越多的“金凤凰”飞入寻常餐厅，让越来越多的寻常餐厅升级升温，丰富世界美食之都“寻味顺德”内涵，提升所有餐厅的美食和文化品位——“寻味顺德”，寻的就是这个“味”。