一份顺德预制菜，万家团圆幸福味 | 新年观察·顺德就喺得⑫
人间烟火气，最抚凡人心。团圆时刻，轻轻拂去满身风尘，一家人暖暖地围坐一桌，一顿丰盛的年夜饭必不可少。一年又一年，你记忆中的年味是哪一道菜？或许若干年后这道菜叫“预制菜”。
“宅经济”催热的预制菜以其方便、快捷征服了年轻人，在春节这个中国最重要的传统节日的餐桌上也逐渐挑起了大梁。盆菜、花胶鸡、佛跳墙……一份份正宗的顺德味道随着预制菜的热潮涌进了千家万户，摆上了年夜饭的餐桌，让幸福更加有滋有味，也让顺德“世界美食之都城市超级IP”响遍世界。
顺德预制菜企业搅动“年菜江湖”
2023年春节，是“后疫情时代”的第一个新春佳节，消费复苏，烟火重现，年夜饭的“江湖”随即风起云涌。早在元旦前，顺德各大预制菜企业就在2023广东预制菜双节营销中瞄准年夜饭的“一桌好菜”开足火力，“炒香”预制菜。
“年鱼”是2023广东预制菜双节营销的“关键词”。位于陈村的广东品珍鲜活科技有限公司作为广东省预制菜十大龙头企业，响应“年鱼经济”的号召，力推“年味从年鱼开始”的年货节系列活动。其中，主打的产品是十大年鱼国潮礼盒，以过年的美好寓意和祝福，组成多品种的年鱼预制菜产品，包括金鲳鱼、黄花鱼、三文鱼、海鲈鱼等不同品种的鱼类，还有代表南粤特色的“天下一盆”顺德大盆菜系列，以满足不同消费者的需求。
琳琅满目的预制菜品衍生出新的生活方式。
新雨润食品相关负责人表示，为了响应“双节”营销活动，公司开发了充满广东年味的预制菜大礼盒产品，礼盒里有广式烧腊、盐焗鸡、酱卤、海鲜、肠类等预制菜产品，“很多年轻人并不擅长烹饪，这一款‘一桌年菜’大礼盒产品就是很好的餐桌解决方案，能够帮助他们轻松地准备好年夜饭。”
火力全开，顺德预制菜企业推出的预制菜线上“占领”各大电商平台，下线“站上”各大商超“C位”，顺德味道迅速飘香全国。今年1月6日，2023广东预制菜双节营销产销对接活动暨颁牌仪式上，品珍科技成功入选首批广东预制菜双节营销百强企业，同时其主推的盆菜产品鲍鱼花胶鸡也入选首批百款名菜。
预制菜让顺德味道“漂洋过海”
预制菜的“万亿赛道”上，竞争总是激烈，营销节点之外，从产品研发到销售渠道的开辟，顺德预制菜企业在过去一年可谓“八仙过海，各显神通”。
如位于均安的广东顺德均健现代农业科技有限公司则主打区域品牌“均安草鲩”。“均安草鲩”是均健的名牌产品，先后获得全国名特优新农产品、“粤字号品牌”、无公害农产品、有机农产品、中国名宴、粤港澳餐饮唯一指定产品等多个荣誉认证。“我们一直在产品溯源、食品安全、风味研发等方面大胆尝试。2022年，公司新增了预制菜生产线，也加大了与粤菜大师工作室的合作力度，希望将健康、安全、美味、便捷的粤式预制菜推向全国。”均健公司相关负责人说，“通过线下线上多渠道多端销售，均健的预制菜产品已经打通了港澳市场，远销海外。同时，产品供应B端客户后，抵达线下的华润万家、联华等大型商超，以及线上的天猫、京东旗舰店等，从而实现多渠道与消费者们会面。”
2022年11月17日，全国首个《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准在顺德发布。
广东懿嘉食品科技有限公司也在商超之外开辟了新的线下销售渠道。2022年7月16日，懿嘉知煮预制菜专门店在顺德欢乐海岸购物中心开张试业，这是广东懿嘉食品科技有限公司在全国开拓的首家预制菜线下加盟店。时隔三个月，10月26日，在顺德的网红打卡点渔人码头又推出新一代2.0升级版的预制菜零售美食店，吸引了市民、游客排队抢购美味预制菜。
相比于首家线下专门店，2.0升级版的渔人码头店加入了即买即食的服务。门店设置了自助加热专区，提供微波炉、空气炸锅等智能小家电设备供顾客加热食品，配以工作人员现场介绍、指导，并在门店外搭建了可堂食场景，为顾客即时体验预制菜食品带来便利。此外，企业还开通了外卖服务与微信商城，让消费者可以足不出户轻松买到心仪的预制菜产品。
可以说，2022年是顺德预制菜企业在“万亿赛道”一路狂飙的一年。据统计，2022年，顺德区预制菜食品生产企业达112家，其中规上企业20家，产量13万吨，产值达60亿元。
五大优势助力顺德预制菜“出圈”
顺德预制菜企业的全速前进可以说是一场与顺德区委、区政府产业思路的“同频共振”。2022年1月，顺德区政府工作报告提出“探索推进预制菜产业发展”。这并非顺德一时兴起的“追捧热点”，而是经过深思熟虑后的迅速行动。
发展预制菜产业，顺德具有得天独厚的优势。
“世界美食之都”品牌优势，顺德是粤菜发源地，享有“岭南粤菜之源”“中国美食之乡”美誉，一部《寻味顺德》纪录片更是让顺德成为四海游客的舌尖“朝圣地”，更有餐饮市场主体超3万个，顺德美食实力超群。
餐饮行业人才储备优势，顺德是“中国厨师之乡”，顺德厨师队伍规模庞大、名师云集，有完备的餐饮人才培养体系，掌握了预制菜的核心竞争力——味道。
2022年11月17日，全国首个《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准在顺德发布。
农业产业优势，顺德自古以来就是鱼米之乡，农副产品供应优质，淡水养殖发达，年产量逾30万吨，拥有29个农业品牌，40余家农业龙头企业，是“中国鳗鱼之乡”“中国水产预制菜之乡”。
产业配套优势，顺德拥有完备的智能家电和机械装备等配套产业链、便捷的货运物流链和成熟的电商销售链。
预制菜产业规模优势，顺德拥有112家预制菜食品生产企业，其中规上企业20家，产量13万吨，产值60亿元，有南兴果仁、甘竹、东龙、品珍、新雨润、懿嘉、乔拜恩等多家本地知名预制菜品牌企业。
五大优势叠加，顺德迅速行动，抢占预制菜新蓝海。2022年5月，顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案正式公布，推出37条政策措施，调动全区23个部门力量全面推进落实，围绕产业发展、产业园建设、金融扶持、科技研发、质量监管、品牌建设、行业配套服务等关键环节，着力延长产业链、补齐供应链、提升价值链，进一步扩展农产品加工销售渠道，抢占预制菜发展先机。
“六个一”为预制菜产业“提速”
“六个一”包括出台一套支持预制菜发展的政策，建设一个预制菜产业园，设立一个预制菜产业发展基金，举办一场预制菜产业大会，打造一个预制菜研发和人才培养基地，组建一个预制菜产业联合会等，并在过去一年里陆续落地。
5月31日，广东省预制菜产业联合研究院顺德分院在北滘揭牌，同时挂牌成立佛山市顺德区预制菜产业发展促进中心。
6月21日，顺德区预制菜产业发展联合会成立，联合会由省鳗鱼业协会、区水产商会、区饮食协会、区厨师协会、区广式点心师联谊会等14家商协会联手共建，已有会员单位168个，涵盖了10多个预制菜产业上下游行业。
11月15日，顺德区预制菜产业园建设正式启动，打造成集“原料采购+加工生产+冷链运输+展示销售+科研培训”的全链条园区，其中产业园核心区项目总投资约43亿元，规划以“农产品资源集采配置中心+绿色生产区+智能冷库”为主要功能，旨在打造出大湾区特色显著、资源富集、配套强劲的预制菜产业园。当天，顺德区预制菜产业发展基金同步成立，推动“预制菜+金融创新”和“预制菜+智能制造”融合发展。
12月16日，2022年全国预制菜创新创业大赛（总决赛）在中国国际（顺德）预制菜交易中心举行，大赛是首届中国国际（佛山）预制菜产业大会的重要内容。据了解，大会将在广东潭洲国际会展中心举行，以预制菜产业大会＋预制菜博览会＋全民乐购节即“会＋展＋节”三位一体模式举办，实现会促展、展带产、节促销，以大会打造全产业链交流交易、招商引资、品牌推广的预制菜专业平台，推动产业集聚发展，为乡村振兴注入新动能。
随着“六个一”的陆续落地，顺德预制菜产业逐渐成为了一个产业“集大成者”，农业企业、家电企业、餐饮企业、食品加工企业、物流企业、研发机构、职业院校等纷纷跑步进入预制菜的“万亿赛道”，为顺德预制菜产业发展进一步“提速”。
谈及顺德预制菜产业的前景，顺德区农业农村局局长谭逢显充满信心。他表示，接下来顺德将加强预制菜产业平台建设，引导智能制造企业为“预制菜+智能烹饪”赋能升级，进一步加快规划建设预制菜产业园，以智能制造、科技研发为主攻方向，推动预制菜产业技术变革和优化升级，必将实现顺德预制菜“顺德味，大师造，顺德造，卖全球”。
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顺德淡水养殖发达，年产量逾30万吨，有29个农业品牌，40余家农业龙头企业，是“中国鳗鱼之乡”“中国水产预制菜之乡”。2022年，顺德区预制菜食品生产企业达112家，其中规上企业20家，产量13万吨，产值达60亿元。
文/珠江商报记者骆苏艳