岭南风丨“煎堆碌碌，金银满屋”
“煎堆碌碌，金银满屋”，对于地道的广东人来说，金黄的煎堆象征着喜庆与财富，是过年不可或缺的食品。
唐代，煎堆名“煎䭔”，为球形，是宫廷贡品。清光绪末年，九江人邹便南把煎堆的圆球状改为扁圆状，同时加入爆谷、花生制成的馅料，令其更加容易食用，得名九江煎堆。
九江煎堆最重要的就是馅料。年末岁初正是煎堆各种原材料的上市佳期，因此这时候生产出来的九江煎堆也是全年最好的。
黄糖放入锅里，高温融为糖浆，散发出淡淡的甘蔗清香。熬好的黄糖浆要迅速注入米花和花生仁进行搅拌，在黄糖浆冷却前，让米花和花生仁充分混合。拌匀馅料这道工序需要师傅对温度和力度有精准的判断。
制作煎堆的每一个环节都是手工制作，挟裹着师傅们的巧手匠心。把糯米粉和水揉成粉团，放入糖水中煮熟，等糖水渗入到粉团后捞出冷却。然后将粉团按规格碾成面皮，把馅料包裹在面皮中。包好之后将这些馅料用生水拍湿，将芝麻沾上去，放入油锅中炸二十分钟左右，煎堆就成型了。
刚刚炸出来的煎堆，色泽金黄，闻起来有淡淡的芝麻香，馅料里面的花生和爆谷香甜可口，油而不腻。一百多年来，这甘香酥脆的煎堆已成为九江人的味觉标签，人们更为念念不舍的还是记忆里的那些老味道。
美味店铺：邹广珍珍记煎堆屋
寻味地址：南海区九江镇新龙龙涌村新元45号
营业时间：08:00--18:00
联系电话：13695161323
总策划：吴礼晖、何仁军
执行策划：郭惠平
制片：郭惠平
编导：关浩业、黄皓贤
摄像：关浩业、黄皓贤、陈浩然
文案：袁江帅、关浩业
剪辑：关浩业
配音：张雯静