视觉 |走进芦苞镇苏记腊味：秋风起，腊味香

秋风起，食腊味。10月的三水秋高气爽、风干物燥，迎来了制作腊味的好时机。

腊味是广东人秋冬时节不可或缺的美味。将晒好的腊肠切成小片，可以看到其透明发亮、色泽鲜艳；放在饭面上蒸熟，一口咬下去，肥不腻口、风味独特。煮熟后的腊肠咸中带甜，伴有酒香，是下饭的好配菜。如果天气再冷一些，可以将大米、腊肠、青菜、鸡蛋等放入砂锅中，小火慢煮，制成美味的煲仔饭。

秋高气爽，适合制作腊味。色泽红润的腊肠挂满天台。

2021年，芦苞腊味制作技艺入选三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录，芦苞腊味四宝腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干美名远扬。

芦苞腊味美名远扬。图为正在晾晒的腊肉。

10月22日，记者走进芦苞镇苏记腊味，了解芦苞腊味制作工艺。两分肥肉搭配八分瘦肉，酱油、白酒、白糖按配比制成秘制调料，肉馅与调料充分搅拌、灌入肠衣，再经过扎孔、扎绳等工序，晾晒五到六天，美味的芦苞腊味即可上市。

苏广健正在将肉馅和调味料充分搅拌。

苏广健将调味好的肉送进灌肠器内，把肉灌进肠衣。

扎孔后的腊肠在晾晒过程中可以顺利排气。

师傅苏广健正忙着制作腊肠。

制作完成后的腊肠需放在通风处晾晒。

苏记腊味的露天平台上挂满了正在晾晒的腊肠和腊肉，前来取货的食客正在拍照留念。

据了解，苏记腊味开店已有41年，一直坚持手工制作，是较有影响力的芦苞腊味品牌。该店负责人苏广健介绍，该店的腊肠均选用猪后腿肉制作而成。猪后腿肉大多是瘦肉、没有筋，制作出的腊肠口感更好。

文/佛山日报记者吕小洁

图/佛山日报记者王澍