岭南风丨风行三和：传承三水“古早味”

俗话说，柴米油盐酱醋茶，是平民百姓的“开门七件事”。长久以来，醋，都是千家万户灶台上最常见的调味品之一。在珠三角地区，更有产妇坐月子饮用米醋，或食用甜醋猪脚姜，以滋补身体的传统风俗。

优质的黏米或糯米是酿制米醋的主要原材料。

优质的黏米或糯米是酿制米醋的主要原材料。经过蒸煮后，一粒粒白净圆润的大米与酒曲按比例混合搅拌，发成酒饭。待饭粒变成浓郁香醇的酒糟，往其中加入天然的醋酸菌种和纯净水，便可放入缸中静置陈酿。

米醋是时间的产物，把每道工序做到极致后，剩下的便只需静静等待。从一捧米到一碗醋，至少要一个月时间。这些藏于地下的陶缸大多有着上百年历史，地下土层冬暖夏凉，酿出来的米醋风味更佳。由于发酵时间充分，天然菌种参与发酵，成熟的米醋色泽微黄、清香醇和、酸味适中，是最能勾起三水人食欲的熟悉味道。

初步发酵完成的酒糟放入缸中。

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总策划：吴礼晖、何仁军

执行策划：郭惠平

制片：郭惠平

编导：张弘弢

摄像：陈浩然、关浩业

剪辑：陈浩然

特效：贡阳

配音：张雯静