秋之淼味：腊鸭扎的第一缕香，你该知道

今年秋天的第一口腊鸭扎有多香？我们不该比阳光和秋风更晚知道。

晒制中的腊鸭扎。图/佛山日报李国珩摄

10月13日起，由白坭富兴隆农庄推出的佛山市非遗美食，白坭西江美食名片之一的疍家腊鸭扎正式上市。

秋风已起，腊味飘香。腊鸭扎有几种风味吃法，可以做焗饭吃，也可以加姜蓉和烧酒清蒸，一口下去，鸭下巴骨头酥脆，肥腊肉油脂四射，细嚼之下，满嘴咸香、肉香。腊鸭扎还能跟菜干一起煲粥，喝起来别有风味。

佛山市级非物质文化遗产传承人李桂英正在制作疍家腊鸭扎。图/佛山日报李国珩摄

对食客来说，腊鸭扎，是三水的一张美食名片，是秋天发出的一张邀请函。

因为，只有金秋的风和金秋的艳阳，才能晾晒出这一层油脂沁润的光泽。

对非遗传承人李桂英来说，制作腊鸭扎像是对一颗匠心的打磨，对一种乡情的寄托。

每年秋冬，白坭镇富兴隆渔村餐厅后的菜地就会成为腊肉、腊鸭扎等食材的晾晒地。图/佛山日报李国珩摄

因为，只有地道的食材和疍家人的巧手，才能永葆这一份撩动味蕾的野味。

其实，四时流转，春盘蓼蒿、秋风莼鲈，皆是嘉物。每一份用心制作的食材，都应该成为撩动舌尖的佳肴，就如腊鸭扎的第一缕香，我们都该知道。

正在晾晒制作疍家腊鸭扎所需的鸭下巴。图/佛山日报李国珩

文/ 佛山日报记者杨立韵、通讯员梁宇聪

图/ 佛山日报李国珩