广东省乡村工匠专业人才首评“正高”，顺德罗兆波上榜，全区唯一

“很激动！算得上是人生中很有意义的一项荣誉。”9月30日，回忆起此前一天获颁乡村工匠正高级职称证书时的情景，顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波仍难掩喜悦之情。

9月29日，“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高层次人才颁证仪式举行，全省共有12人获颁乡村工匠烹饪专业正高级工程师证书。罗兆波位列其中，成为顺德唯一获此殊荣的人。

9月29日，三项工程高层次人才颁证仪式在粤港澳大湾区（广东）人才港举行，顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波（右三）获颁乡村工匠烹饪专业正高级工程师证书。/受访者供图

这是广东省乡村工匠专业人才首次获评正高级工程师职称。评审过程充分考虑这一领域人才具有专用性、实操性、就业带动性强的特点，打破常规评审方式，对于学历、课题、论文等放宽条件或不作要求，重点突出实践实操、带动能力、群众认可等特色要素。

罗兆波是土生土长的顺德人，自幼时起，“顺德味道”便萦绕在他的唇齿间。“母亲总能烧得一手好菜。”受母亲的影响，罗兆波逐渐爱上了这项“舌尖上”的艺术。2017年，经过专业的培训和学习，罗兆波更是荣获了“中国烹饪名师”称号。

顺德是世界美食之都，容桂餐饮业在顺德美食版图中占有重要位置。2015年，容桂餐饮行业协会正式成立，以“团结餐饮同仁，弘扬顺德美食”为宗旨，罗兆波担任会长。此后整整七年，罗兆波带领一众会员，在平台搭建、资源整合、产业链完善、人才培养等方面下功夫，致力于推动顺德菜走向全国乃至全球。

“家电家具家天下，花卉花乡花世界。”从过去到现在，顺德用家电、家具和花卉“两家一花”的产业，蜚声国内外。在此基础上，罗兆波提出“两家一花一菜”发展理念，推动顺德餐饮业高质量发展。“这个‘菜’，并不简单地理解为餐桌上的一道美食，而是一条完整的产业链。”罗兆波说道。

广东省乡村工匠烹饪专业正高级工程师证书。/受访者供图

当前，预制菜行业成为新的行业风口。自2019年起，罗兆波和团队开始布局预制菜产业。“预制菜产业要发展得好，首先要有安全的食材和地道的烹饪技术，冷链技术与安全锁鲜是关键。”在罗兆波看来，预制菜产业链条一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，其生产加工流通过程则涵盖了整个一二三产业，普遍面临产品标准化、冷链运输、美味还原度低等痛点。

为赋能预制菜产业实现高质量发展，9月15日，容桂餐饮行业协会、格兰仕集团发起组建的“大湾区预制菜产业生态联盟”正式启动，将预制菜上游原材料、中游食品成品、下游各大平台、包装、物流等进行有机串联，打造生态闭环。同日，罗兆波牵头组建的广东省餐饮服务行业协会预制菜智能装备专业委员会正式成立，推进预制菜产业实现生产标准化、风味标准化、质量标准化。

“预制菜让顺德美食有了更多‘解锁’方式，把粤菜师傅的好手艺，变成预制菜的精工艺，让许多尚未踏足顺德，或是喜欢顺德菜却不在顺德的人品尝地道‘顺德味’。”罗兆波说。

顺德饮食文化源远流长，内涵丰富，特色鲜明。罗兆波认为，要打造独立体系的“顺德菜”，梳理自己的饮食特色与文化和地域特征，把顺德美食提升至文化高度，加强标志性资源的品牌建设，建立关于“顺德菜”自己的价值观。

此次评审，全省共有12人获颁乡村工匠烹饪专业正高级工程师证书。/受访者供图

在罗兆波看来，从娃娃抓起，或是顺德美食文化得以发扬光大的“密码”。通过开展“顺德美食文化进校园”活动，罗兆波把美食文化融入劳动教育，并主编了美食画册《品味容桂》以及校本课程《好德食》，开展从幼儿园到初中或职中阶段的美食劳动教育课程，播下顺德美食文化传承发展的“火种”。罗兆波还积极打造培育顺德菜厨师的“摇篮”，搭建校企合作交流桥梁，为顺德餐饮产业的高质量发展培养、输送人才。

对于此次获评，罗兆波激动之余，更感肩上责任之重。“希望我的经历能让更多人知道，只要用心打磨技艺，在餐饮行业勇攀高峰，也能实现人生价值。”谈及未来，罗兆波表示，自己将继续做好行业引领工作，为餐企做好实事，助力顺德打造全国预制菜高地和“世界美食之都”超级城市IP。

文/珠江商报记者邓海霞