顺德是一座舌尖上的城市。作为广府粤菜的发源地之一，顺德是响当当的“世界美食之都”“中国厨师之乡”，五味周全、六艺领鲜、饮和食德……在顺德华侨城欢乐海岸PLUS的顺德美食博物馆，更是蕴藏着“世界美食之都”顺德的饮食密码。
2014年11月，顺德正式成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织成员，并被授予“世界美食之都”称号，成为中国第二个、全球第六个美食之都。从那时起，“寻味顺德”的金字招牌吸引着各方饕客。2022年，为了更好地擦亮“美食”金字招牌，增强城市的传播力和影响力，顺德提出了集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP的发展思路，借力预制菜助推顺德美食加快走向全国、走向世界，让顺德美食飘香海外。
搭建平台助力顺德美食走向海外乡亲的餐桌
这一风口岂容错过。在8月28日，顺德举行“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会活动，联合联合国教科文组织、中国华夏文化遗产基金会与全球“世界美食之都”的餐饮行业组织、机构一同探索建立长期稳定、互惠互利的合作关系，构建国际美食文化交流平台，推动顺德美食国际化发展进程。
作为顺德美食“国际化”进程中的重要一步，顺德区华侨粤菜文化促进会联合Billdea·臻品优选，为顺德美食文化搭建推广平台，面向海外乡亲推介顺德代表性美食，其首推之作就是顺德“厨文化”的代表“拿铁文武双刀”和“东头礼佳烧肉”。“文武双刀斩金猪”是粤港澳地区喜庆活动的传统风俗仪式,也是海外乡亲共同留在记忆深处的家乡情结。“文武双刀”曾作为重礼，在“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会上，由顺德区赠送给联合国教科文组织驻华代表处以及国内5个“世界美食之都”代表。正是这种浓浓的人情味和乡愁，让顺德美食有一种强大的亲和力和生命力。
让海外华侨感受“看得见、摸得着、带得走”的家乡厨文化
所谓“工欲善其事，必先利其器”。顺德作为“世界美食之都”，刀工是顺德烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。有追求的顺德厨师深知，刀锋上分毫的差异，明炉猛火的铁锅镬气会直接影响到舌尖、齿间敏锐的感受。顺德名厨林潮带曾亮相央视财经频道《是真的吗》节目，林潮带把放在铁钉上的气球当砧板，表演切土豆丝，出神入化的刀工让他“火”了一把，这也是顺德名厨精于刀工的一个缩影。更值得一提的是，佛山作为中国四大铸造名镇之一，被誉为“南国铁都”，自古以来冶铁业发达，铁器产品丰富，在明清时期更有“佛山之冶遍天下”的美誉。
“斩”与“赚”字同音，“菜刀”谐音“财到”。顺德区政府定制赠礼伊尹文武双刀颇有寓意。 文武双刀由佛山市老字号协会成员拿铁铁器手工锻造。 文武双刀的切、斩专业分工，既体现了顺德名厨对厨艺的精益求精，对食材及事物规律的尊重，也是中厨区别于西厨、日厨的重要标志性符号，是中华美食经典烹饪重器的代表。顺德华侨粤菜文化促进会刀工文化大使、拿铁铁器——文武双刀锻造公司的创始人邱小锋表示，希望将佛山的铁器文化和顺德厨文化融合，为顺德打造“全球美食之都”城市超级IP增添多元化元素，也能借助本土Billdea·臻品优选面向海外推广，让海外乡亲除了品尝家乡美食，更是能感受“看得见、摸得着、带得走”的家乡厨文化。“让海外华侨一日三餐都能想到顺德。”
借助新赛道让原汁原味的传统烧肉焕发新的生命力
始于清代咸丰年间的东头烧肉是顺德非物质文化遗产，是龙江饮食文化中的一张亮丽的名片，东头烧肉更因其“鸿运当头”“红皮猛壮”的寓意，在粤港澳地区是宴席活动上必不可少的应节食品。很多粤港澳同胞回来顺德也必买烧肉品尝。
在香港回归20周年的晚宴上，“东头烧肉”成为“头牌菜”，这道用古法烧制、曾经享誉珠三角的传统菜式再次声名鹊起。东头烧肉不仅受到顺德食客的热爱，更是远销全国，让粤港澳同胞也念念不忘。在粤港澳大湾区的快速发展的当下，东头烧肉正以它独特的美味与严格的标准走上国际大餐桌。
“东头礼佳烧肉”作为东头烧肉的标志性品牌及老店， 非遗传承人谭伟刚已经传承五代。“东头烧肉和其他地方不同，不用大猪，而是选用80—120斤的中猪，皮酥肉嫩，肥而不腻，味道鲜美。”东头礼佳烧肉第五代传承人谭伟刚介绍，家族从曾曾祖父辈即清代咸丰年间就在龙江开设“生盛号”，曾祖父谭信谦继承父业，祖父谭国光与祖伯父谭庆光于1942年在东头街开设国记肉店。父亲谭礼佳得到祖辈的工艺真传，营此业约50多年，所制挂炉中猪肉质酥嫩，外皮金黄香脆，味道鲜美，深受食客欢迎。
如今东头礼佳烧肉主理人谭伟刚作为新一代传承人正在加快传承与创新开拓的新辉煌。 在“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会上，东头礼佳烧肉华丽亮相。东头礼佳烧肉也快速发展成为集研发、生产、 销售于一体的专业烧腊生产厂家，供货于多家星级酒楼及饭店，零售于全国各地。在菜品开发上也不断推出新品，除了传统的东头烧肉、秘制烧骨，还开发出烧猪鸡、捞起猪肚、炸牛奶、鲍鱼羹、刺身，并开设了私房菜餐厅，接待慕名而来的游客和海外乡亲。
在2022年下半年，在预制菜产业发展的风口上，东头礼佳烧肉也在积极开辟新赛道。谭伟刚计划尝试将东头烧肉制作成预制菜，借助本土美食推广平台，将东头烧肉推向全国甚至海外市场，让原汁原味的传统顺德美食加快“走出去”，未来皆可期。
文/珠江商报记者李芸