老字号历久弥新 创新者永葆活力 奋斗者永远年轻
改革开放40年来，佛山以敢为人先的气魄，大胆改革探索、创新进取，推动经济社会发展取得辉煌成就。进入新时代，佛山要继续走在前列，必须把握大势，在服务大局中勇担责任；必须抢抓机遇，在拥抱机遇中赢得主动。
而改革开放40年，也是不少老字号品牌迎来大发展的一个重要阶段。在这一阶段，不少老字号品牌，如全聚德、广州酒家、黄但记正是借着改革的春风，不断传承创新努力拼搏，实现发展、壮大、提升。
借改革春风促飞速发展
40年前，改革开放的春风吹遍神州大地。如何适应时代的发展，实现向市场经济的转变，成为不少老字号品牌必须面对的问题，而纵观改革开放40年，成功的例子并不少。
创建于1864年的中华老字号全聚德，历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受广大食客喜爱。
广州酒家于1939年建立，改革开放后，广州酒家积极开拓连锁经营，企业规模由原来的一间店发展为一家大型饮食企业集团。改革开放后，广州酒家发展很快。1988年9月酒家被商业部评定为国家二级企业。1991年正式成立广州酒家企业集团，在餐饮服务的基础上大力发展食品工业，企业规模不断发展壮大。企业集团拥有八间高级酒家(分店)、一间西餐厅、一个大型食品生产基地及遍布全市的连锁食品商场，曾获得“中华老字号”“全国十佳酒家”等荣誉称号。2017年正式登陆A股资本市场。
位于顺德陈村的黄但记受到众多食客追捧。
而位处佛山顺德的黄但记创于1927年，创始人黄但发明的“陈村粉”全国闻名，历经近百年历史传承，发展至今，经三代人的努力，已成为家喻户晓的老字号品牌。
创始人黄但先生，于1927年在当时的“广东四大名镇”之一顺德陈村开设餐店黄但记，经营顺德美食、饼点手信、粉面等产品。改革开放后，黄但记随着时代的变迁，经历一系列升级，相继获评中华老字号创新单位、广东老字号等称号。黄但记近几年更成为网红老字号名店。有传承百年经典基础的凤凰卷、合桃酥、鲜花月饼、玫瑰花蛋卷、喜饼系列等产品，深受市民和各地游客欢迎，成为传承创新佛山印记代表性手信。2016年，黄但记还成立了电商公司，搭上互联网的快车把世界美食之都——顺德的美食产品带往全国各地。其针对年轻群体在传统基础上创新推出的蛋黄酥、状元Q饼等产品，更成为非常畅销的网红产品。
传承创新让老字号保持活力
佛山特色美食花样繁多，广受欢迎，顺德更是世界美食之都，也是珠江三角洲的“美食基地”。《舌尖上的中国》《寻味顺德》的热播，以及《天天向上》《我们来了》 等知名综艺节目的持续关注，也吸引着越来越多的游客前来佛山体验寻味之旅，并把佛山最有代表性的美食、手信带往全国各地。
“作为在广东创立、发展、成长的老字号品牌，如何更好地传承、创新这一份广东味道，继续一代接一代传承下去，都是我们需要坚守的一份责任。”黄但记第三代传人表示，改革开放40年的好政策为老字号发展提供了土壤，而只有坚守传统传承创新，才能让老字号保持历久弥新的活力。
如刚刚过去的中秋节，作为最具代表性的广东美食之一，广式月饼深受国内外的食客喜爱。各大老字号品牌也相继在这一领域发力，成功吸引了不少年轻群体的喜爱，更进一步把广东美食传播出去。如广州酒家通过口味和营销手法，邀请艺术大师坐镇，打造广州烘焙高端品牌，获得全国销售前列的佳绩。在保持传统餐饮的同时，又推出融合型餐饮品牌“好有形”，受到消费者的追捧。
黄但记近年推出的多款产品成功抓住了年轻人的心。
而黄但记则为了保证产品的质量和味道口感，有“国家级非物质文化遗产‘广式月饼’传承人”罗宝鑑技术总监的支持，在传承百年传统技艺的基础上，不断对品质、工艺、口味进行提升、优化。在传承近百年传统基础上，适应年轻时尚一代而创新口味的火腿月饼和鲜花月饼，受到热烈追捧，更因需求量过大而一度卖断货。其出品的美食咖喱蟹陈村粉、白切鹅、花雕鸡油肉蟹陈村粉、菊花榄仁鱼肚鱼茸羹等菜式，更受邀登上央视舌尖上的中国《寻味顺德》、湖南卫视《天天向上》《我们来了》等全国舞台并大受欢迎。
此外，广州酒家和黄但记两家老字号都已逐渐建立起包括实体门店渠道、经销商渠道、电子商务渠道的全渠道销售体系，极大提高了交易速度和数量。
今年举行的全省全域旅游工作现场会提出打造“食在广东”旅游品牌；省旅游局对佛山旅游提出了擦亮佛山“世界美食之都”品牌的目标要求，佛山市政府工作报告提出了“加快文化事业发展，打造‘世界美食之都’等文化名片”的任务目标，并将其列入今年佛山旅游工作重点任务之一。顺德美食闻名海内外，更是粤菜文化的代表之一。已有92年历史的黄但记，近年又陆续登上全国舞台展示佛山美食的魅力，可说是一家网红名店老字号。
“老字号是上百年商业和手工业竞争中沉淀下来的精华，在传承创新方面，佛山黄但记、广州酒家等都是非常成功的例子，也是老字号品牌持续发展的典型之一。”广东省老字号协会资深专家伍迪安表示，改革开放40年来我国取得了举世瞩目的发展，而这些老字号随着时代变迁也在不断发展壮大，留下的除了成功的发展模式，更是一种匠人精神的体现和文化的传承。
原标题：创新者永葆活力 奋斗者永远年轻
以传承创新匠人精神让老字号历久弥新
来源|佛山日报
文图|记者梁炜健
编辑|何欣鸿