梁新平时评｜顺德菜功夫，更在功夫外

本文作者/梁新平

八月收获季，顺德菜用“粤味厨功”炒红了美食圈。

岭南向南到顺德，五大“世界美食之都”首聚一城，办盛会、发“团标”、摘“国字号”，餐饮界“扛把子”悉数上阵，为打造全国预制菜高地出谋划策；岭南向北至郑州，相约中原，豫见粤味，一句“顺德得，郑州中”成了口头禅，南拳北腿，舌尖上的功夫确实了得。

闲话道，功夫更在功夫外。热闹场上的功夫，招招有谱，人人关注无须多言，热闹场外的功夫细节，或许更有味道。

盛会之中，有一个不起眼的小会，名为“中华饮食文化恳谈会”，意在凝聚侨贤力量，促进顺德美食全球发展。为何说要关注这点呢，据不完全统计，顺德有超50万台港澳同胞和海外侨胞，他们或自开粤味中餐厅，或是顺德菜的忠粉，在庞大的海外中餐市场中，是顺德菜走向全球的桥头堡，发挥侨贤力量，效果可能比从咱们远赴重洋的效果更实在些。

海外的饮食习惯，特别是发达国家，爱简单快捷，不喜烟火味，这正是预制菜的长处。如此，国内预制菜是万马齐奔，产业赛道相当拥挤，以中餐习惯，再加上品多量大，仅靠国内市场消化有些吃力，笔者可以预见，海外市场将是预制菜的重头大戏，唱好这场戏，切莫忽视顺德侨贤的“铁板桥”功夫。

所有名厨，讲的是刀上功夫，做的是锅中文章，顺德大厨也不例外。没料到，在本次大会上还真有个赠刀锅环节，实在值得玩味。顺德区赠送联合国教科文组织驻华代表处夏泽翰主任、中国华夏文化遗产基金会蔡宝光秘书长的是拿铁铁器手工锻打文武双刀， 赠送“世界美食之都”嘉宾代表的拿铁铁器铸造中华铁锅。

拿铁双刀，在业界知名度尚未顶流，却是正经的顺德铸造。根植于本土强大的制造能力和创新高地，作为赠品送上大家之台，侧面也证实这刀功实力不俗。至于为何如此出招，人们似乎更愿相信这是“顺德阳谋”，顺德美食牛，制造美食的刀锅也不赖。背后的潜台词是啥也不好说，大家瞧见了，心里也多少明白个理，反正顺德做事，很少有不谋而动的。

刀上功夫演练过后，顺德酒又端上餐台。这餐美酒是顺德酒厂酿造的“凤城液”。自20世纪70年代开始，凤城液便一直酿制，每年由酿酒大师精选原浆，限时、限料、限量，小批量地持续酿造；如今更是频频出圈在各种重大场合，正以更广的视野和更高的定位，提升粤酒的影响力，引领粤酒的国际化进程，推动粤酒的发展，如此一来，更不会也不能错过“五都”相聚、八方品味的盛会。

侨贤功力，刀上功夫，酒中功底，这些功夫，看起来在顺德菜功夫之外，实则深谋远虑，真个耐人寻味。