8月11日，南海区人力资源和社会保障局举办2022 年南海粤菜名厨认定暨“南三结对”粤菜师傅培训交流分享会活动，进一步推进南海区“粤菜师傅”工程高质量发展，促进南海、三水粤菜文化技艺交流。

南海区人力资源和社会保障局举办2022 年南海粤菜名厨认定暨“南三结对”粤菜师傅培训交流分享会活动。

激烈比拼，10人问鼎“南海粤菜名厨”

当天现场，南海区人社局为10名获得2022年南海区粤菜名厨的厨师进行颁奖。早前，共有约50名厨师经过资料评审、实操考核、结果公示等环节，最终有10名粤菜师傅问鼎“南海粤菜名厨”。

南海区人社局为10名获得2022年南海区粤菜名厨的厨师进行颁奖和合影。

 “粤菜的特色是鲜字当头，味在其中，食得养生，食得健康。”广东烹饪名师、中国厨艺大师、中国粤菜十大名厨黄炽华点评此次认定活动说，粤菜师傅们基础功扎实，菜式突出了粤菜特色，器皿运用得当，还选用南海本地食材，如大沥大顶苦瓜，采用了粤菜传统烹饪方式，让苦瓜入口软甜。

中国粤菜十大名厨黄炽华对本次认定活动进行点评。

 “传承不守旧，创新不忘本，参赛选手们将两者完美地结合一起。” 在赛场上，一道道充满创意的粤式菜肴也让黄炽华等评委充满惊喜。黄炽华还建议粤菜师傅们要注意粤菜的基本味、底味以及食材的搭配，在传承的过程中紧贴现代餐饮市场的现状与发展趋向要求。

今年，南海区持续推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政” 三项工程高质量发展。南海区人社局作为三项工程牵头部门，主动联合各部门单位以及各镇街围绕“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设，扎实推进南海粤菜师傅工程各项工作。据统计，2019年至今共开展粤菜师傅培训1.2万人；建成省级“粤菜师傅”培训基地2家、市级“粤菜师傅”培训基地1家、省级“粤菜师傅”大师工作室2家，市级“粤菜师傅”大师工作室3家；认定南海区粤菜名厨20名。

美食为媒，碰撞“粤味”火花

当天，南海区人社局邀请了三水区人社局、三水区旅游餐饮协会进行交流，并协同开展两地粤菜师傅培训，共同推进“粤菜师傅”工程。南海区餐饮业协会与三水区旅游餐饮业协会举行简单而隆重的活动纪念旗交换仪式。

南海区人社局与三水区人社局进行签约

上午10时许，南海粤菜名厨与三水粤菜名厨齐聚一堂，制作、交流和品鉴经典粤菜美食。两地粤菜名厨各显神通，纷纷做出自家“拿手菜”，一股股令人垂涎欲滴的香气扑面而来。

两地粤菜名厨齐聚一堂，制作和交流粤菜美食。

经过30分钟左右的时间，一道道粤菜名品新鲜出炉，一次次引起现场观众食指大动，感叹粤菜文化博大精深，传承有道。

部分菜品展示。

部分菜品展示。

受到厨师爷爷的影响，郭砚麟自小便是一名“吃货”，非常喜欢钻研各种菜式。本次获得“南海粤菜名厨”称号的他感到非常开心与自豪。在现场，他带来的是粤菜“翡翠香芥虾球”，让现场评委和观众赞不绝口。

“夏天炎热，南海人喜欢吃消暑开胃食物，大顶苦瓜清凉爽口，再配搭融入沙拉、芥末的新鲜虾球，让口味更加清新和有层次。”郭砚麟笑说，这次“南三结对”活动让他认识了更多三水区的时令食材、名厨们的烹饪手法等方面，收获满满。同时，他非常感谢南海区搭建交流平台，他将继续在传统粤菜做法的基础上，融入创新思维，传承“粤菜师傅”的工匠精神。

“南海粤菜名厨”郭砚麟利用南海本土时令蔬菜，制作粤菜“翡翠香芥虾球”。

在现场，三水粤菜名厨伍尚华认真地听取黄炽华的点评与指导。他直呼：“本次活动真是大开眼界，每个师傅都有很多优点，对粤菜有了更深一步的认识。”

“三水粤菜名厨”伍尚华认真与黄炽华进行探讨交流。

佛山是岭南文化的发祥地，也是粤菜餐饮文化的重要发源地。三水区人社局副局长黄丽琼表示，希望通过“南三结对”，两地有更多的互动交流合作机会，更好地促进两地餐饮行业的发展，进而提升两地广大粤菜师傅的职业技能水平，带动和树立一批爱岗敬业、技术精湛、贡献突出、影响广泛的餐饮行业标兵，发挥榜样的示范引领作用，让更多的人才成为粤菜文化的传承者、参与者和创新者。

南海区人社局副局长赖碧仪说，接下来南海区人社局将认真贯彻落实《佛山市南海区 佛山市三水区结对紧密协作框架协议》精神，不断完善各项政策措施，围绕“粤菜师傅”工程四大体系建设，用更好的政策措施激发各行各业参与支持“粤菜师傅”工程，为两地经济社会高质量发展贡献力量。

两地将举办类似的互动交流活动，更好地促进两地餐饮行业的发展。

文/图/视频 珠江时报全媒体记者 何泳谊

通讯员 卓越冰