高温“烤”热夏日美食经济
策划、文/珠江商报记者李芸
图/珠江商报资料图
核心提示：人间烟火味，今夏尤动人。要找一座城市满足人们对夏夜的全部想象，那肯定少不了顺德。冷饮、夏日轻食热销，夜市经济、外卖订单暴涨，一支冒着冷气的雪糕、一杯甘甜的柠檬茶、一碗入口软绵松化的冰沙，点缀着新鲜水果，再来一份小龙虾就着啤酒……成为顺德人难以拒绝的“舌尖诱惑”，也催热了顺德消暑经济。
顺德夏日美食经济一片欣欣向荣。
雪糕刮起控糖低卡风
炎炎夏日，吃上一根从冰箱里取出的雪糕，瞬间就能治愈户外高温带来的炙烤感。进入8月，随着气温不断升高，在家下外卖单购买冰淇淋、雪糕，成了不少顺德市民夏日消暑的选择。
在凤城食都的“凤旨走鬼”夜市摊档，一家冰淇淋摊档主打低糖、低脂低卡类冰淇淋，很受欢迎。据档主称，冰淇淋选用脱脂奶和椰浆，不含蔗糖，改用果糖、赤藓糖醇等甜味代替。00后大学生小罗说，低卡冰淇淋吃起来没太大负罪感，既能纵情享受冰淇淋带来的快乐，又不会被糖分和卡路里所困扰。
记者看到，美团闪购上，冰淇淋、雪糕等商品的销量环比上周增长40%。与往年走各种创新路线不同，今年的冷饮圈刮起了控糖低卡风。不论是网红品牌还是平民雪糕，都推出了减糖版冰淇淋。
“你要无糖的啊，我们进了挺多品种，高中低档都有，可以挑挑看。”记者来到顺德大良一家冷饮批发店，不大的店面，近十个冰柜装满了各种品牌的冰淇淋，价格从几元至几十元不等。尽管低卡产品比普通产品价格差不多贵出一倍，但仍有不少市民愿意为此买单。
“低卡冰淇淋口感微甜，不会很腻，但肯定不如普通冰淇淋好吃。”正在冷饮批发店选购的90后市民肖女士告诉记者，虽然夏天酷热，自己也有意识地在管理身材，看网上宣传称零蔗糖无负担，就想囤一些回家试试，平时解解馋还是挺合适的。
限定饮品为夏日注入灵魂
清甜可口的荔枝、酸甜爆汁的杨梅、生津止渴的西瓜……除了热浪滚滚，夏天还有数不尽的应季水果。在察觉到消费者对于清凉的需求后，与之相关的饮品纷纷登场，成为当季主推。顺德不少饮品店都借势推出季节限定饮品，为夏季注入灵魂，让不少消费者大饱口福。
“图片上这款是我们的新品‘大荔水手’，搭配了荔枝、青苹果和火龙果汁，再加上手打的燕麦奶芝士，口感非常丰富。”顺德新城区嘉信城市广场某奶茶品牌店的店员王小姐介绍，店内推出过黄皮、荔枝、芒果等系列水果饮品，每款每天可以卖出几十杯。
王小姐表示，近期天气炎热，来买奶茶等饮品的顾客增加了很多，每天能卖200多杯，营业额在2000元左右。
潮湿闷热的夏日，一杯清爽透骨的柠檬茶更受到热捧。通过研发各种口味的创新柠檬茶，也成为了顺德城市街头最靓丽的一抹绿色。
值得一提的是，记者在采访中发现，品质升级、健康升级、颜值升级的产品总能够快速赢得年轻消费者的青睐。此外，一些品牌还和文化类IP合作，尝试把更内核的理念传递给消费者。顺德华侨城欢乐海岸PLUS等顺德景区也推出文创雪糕，吸引了一大拨市民和游客打卡，雪糕供不应求。“价格贵一点没关系，但颜值一定要高”，“精致的东西会让人更有购买欲望”。
“在消费升级和健康第一的市场大环境下，大家的认识都在逐渐向追求品质、健康化的趋势靠拢。”一位餐饮企业负责人表示，美味与健康的深度结合，将是未来市场发展的趋势，也是冷饮类品牌和消费者共同的追求。
“夜宵经济”越夜越热闹越好吃
夜晚的容桂渔人码头灯火通明。
8月7日晚上9点，大良嘉信城市广场，沿街餐饮店的霓虹灯把夜空照得通亮，吃夜宵的食客们一边撸串吃小龙虾喝啤酒，一边与三五好友畅谈。
市民刘艳说：“约上我的朋友坐在一起，吃点烧烤，聊聊天，聊聊生活，非常舒服，非常惬意，这也许是夏天该有的样子。”据嘉信城市广场美食街餐饮店主们介绍，嘉信城市广场美食街生意通常分为两个时段：下午5点半到晚上8点半算是“序曲”，晚上9点以后的夜宵才是“高潮”。嘉信城市广场美食街某东北烧烤店主姚先生说：“入夏以后生意会好很多，基本上每天晚上都会爆满，晚上最少也要忙到凌晨两三点钟，虽然很累，但是也比较开心”。
住在广场附近的市民梁女士也表示说：“现在天气这么炎热，我没事的时候一般都会喊上自己的闺蜜来到广场这里的冷饮店、烧烤店坐一下，聊聊天，还可以吹空调，更重要的是还可以随手买上自己喜欢的奶茶，太惬意”。
大良凤城食都“凤旨走鬼”夜市吸引不少市民前往打卡。
大良嘉信城市广场只是顺德“夜宵经济”的一个缩影，容桂渔人码头、顺德欢乐海岸PLUS、龙江盈信广场、均安沙头美食街等遍布十镇街的网红夜市也为这个城市增添了更多烟火气息。
冰室也是顺德美食文化地标
尽管现在大街小巷到处都是开足冷气的茶饮甜品店以及茶餐厅，却都抹不掉顺德人记忆深处那些年的冰室和快乐童年。
广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。在以前物质紧缺而且还没有空调的时代，喝一杯冰水就是很好的消暑方式。
冰室是广东夏日美食特色之一。
在85后青年Jack的记忆中，冰室是小时候长辈常带他去乘凉的地方。“那时觉得冰室十分新奇有趣。”今年60岁的何伯是一名土生土长的顺德人，在容桂小黄圃一家冰室里，他点了一份红豆冰配雪糕球，一边吸着冰水嚼着红豆，一边感叹着酷暑天气。何伯告诉记者，旧时没有空调，连电风扇都是奢侈品，所以每逢酷热天气，街坊都喜欢到冰室去“饮冰”降温。
“夏天聚会，最重要是空调够猛、坐得舒服，如今满记甜品、许留山、哈根达斯等大牌才是聚会消暑吃饮品的去处。当然，如果有外地朋友来顺德玩，我还是很乐意带他们去老字号冰室吃东西，因为这是本土的文化特色之一。”Jack说。
有本土民俗学家表示，冰室迎合了顺德人“不时不吃”的态度，“广东夏天的酷暑全国闻名，识食的顺德人制作出品种多样的消暑食品，大大丰富了‘顺德美食文化’的内涵。”
顺德食谈：如何更好地点燃城市烟火气？
火热的夏日消费为经济发展带来了活力，也对城市管理与创新能力提出了更高要求。
如何“趁热打铁”，为夏日经济添柴加油，乃至寻找“四季常青”的消费增长点，无疑是值得业界思考的现实问题。
首先，要规划利用好特色商圈、特色街区，推出精品夜场活动，释放消费活力。其次，要引导和支持旅游景点开发特色旅游产品、延长开放时间，在具备条件的旅游景区、博物馆、科技馆开发夜间旅游体验项目。再次，要通过文化与旅游融合、文化与科技融合，引导和支持企业策划开展主题鲜明、高品质的文化休闲、演艺体验活动，推出更多特色美食、文化、旅游和娱乐服务，增加供给、提升质量，进而带动消费增长。
此外，还要完善相关基础设施与公共服务，引导出租车企业和网约车平台加强服务保障，提高服务质量。在居民聚集的生活区域，发展餐饮外卖、闪购等“互联网+生活服务”，扩大传统夏日经济的服务范围，把方便快捷的服务直接送到消费者家中。
只有在管理和创新上持续下功夫，在相关配套方面拾遗补缺，文旅行业才能与“热”俱进、行稳致远，实现多赢，更好地点燃城市烟火气。
