高明这家因店名火起来的港式奶茶店，老板创业有段古丨生活达人
在以小吃出名的荷城甘泉街内，藏着一家复古港风奶茶店。水仙巷转角一侧，一间12㎡的小店面十分引人注目。黄底红字招牌、黄墙绿瓷片风格、茶壶电热炉设备，如果不是看到招牌上写着的“丝袜奶茶、是但鸳鸯”字眼，可能会误认为这里是一家凉茶店。
奶茶店内，偶尔会遇到以为这里是凉茶店的顾客来购买凉茶。“老板，有什么治咳嗽的凉茶吗？”对此，是但求其奶茶店的老板陈志斌只能耐心向他们解释。陈志斌说：“也许是不锈钢大茶壶陈列在门口，让人感觉很像凉茶店。”
去年，一条关于是但求其奶茶店的抖音视频获赞6万，让门店的顾客数量有所增加。“顾客一半是本地回头客，一半来自外地。”陈志斌说。
一家12㎡的奶茶小店，半数是外地顾客，最高日总销量超200杯。在竞争很激烈的奶茶市场，从知名连锁奶茶店的包围中，是但求其奶茶店是如何闯出一条路的？陈志斌又是如何走向创业之路的？记者采访了陈志斌，了解这家店背后的故事。
12㎡的是但求其店铺。受访者供图
流程复杂 细活才能制出精品
“撞茶、焗茶、放凉，制作港式奶茶是个精细活。”陈志斌边撞茶边说，制作港式奶茶是他每天上午必做的。他一手高举热水壶，将热水倒入茶壶，让每片茶叶吸收水分。这样操作，一股浓郁的茶香就散发出来了，“原理就是用热水冲击茶叶，萃取茶香和茶味。”
焗茶与撞茶相间进行，一壶需要撞6次、焗茶2次。撞茶几次后，将茶壶放置于圆盘的电热炉上，大火煮时就推至圆盘中央，需要小火焗时就拉回到圆盘边缘。“一般当茶壶中的茶沸腾时，就需要小火焗，慢慢熬。”陈志斌说。
慢工出细活，制作出一壶港式奶茶需要50分钟左右，而一壶大概是八杯奶茶的份量。最后一步——放凉大概需要三小时，待奶茶温度稳定后，再放到冰箱内。
“一开始偶尔会记不住撞茶次数，但逐渐熟练形成肌肉记忆后，就再也没出现这情况。”陈志斌说，在开店前，为制作正宗港式奶茶，他专门跟着香港师傅学习煮茶技术。
除了精细活，制作港式奶茶还需要高技术。港式奶茶最具技术含量的就是茶底。通常是将细、中、粗的不同茶香、茶味的茶叶拼合使用。选取茶叶种类的份量不同，茶底的味道也不尽相同。“每一名香港老师傅，做的奶茶都不是同一个味道，每个人都会有自己的配方。有些人是粗茶放多一点，有的是细茶放多一点。”
陈志斌认为，香醇浓郁、口感顺滑的港式奶茶，离不开精细和专业的制作流程，“相比15分钟‘流水线’的奶茶，港式奶茶相对不容易上手，出品时间也更长，但这正是它拥有独一无二口感的原因”。
陈志斌参加羽毛球比赛的照片。受访者供图
双重身份 创业后重打羽毛球
陈志斌除了是奶茶店店主外，还是一名羽毛球教练。2020年3月，在新冠疫情的影响下，培训机构生意大不如前，陈志斌所待的机构也最终倒闭，时年26岁的陈志斌失业了。行业的不景气，让从18岁开始当羽毛球教练的他不得不停下脚步，思考未来的方向。
2012年，陈志斌从技校毕业后就投身青少年羽毛球培训行业。选择该行业，源于兴趣。从小学开始，羽毛球就贯穿了他整个学生生涯。而从学生转变成教练后，周末打羽毛球变成一周六天教羽毛球，占据了他生活的一大半时间。在培训机构，陈志斌负责教7至15岁的孩子打羽毛球，教授基础，带他们入门。“周二到周日都要上课，周末最忙。”陈志斌说。
接触培训行业时间越长，陈志斌发现，自己对羽毛球的热爱和兴趣也逐渐消磨殆尽。一次次举起球拍示范、一次次传授运动技巧、一次次指正运动时的不当姿势……把兴趣当工作后，陈志斌觉得很疲倦。
“打工人的梦想就是自己做老板。”由于向往创业者的自由，失业后，拥有空窗期的陈志斌没有去求职于羽毛球培训机构，而是有了创业的想法。
选择服务行业，对于创业者来说，门槛没有那么高。因此，陈志斌将目光转向餐饮业。虽然餐饮业已是完全开发的红海，但是作为奶茶分支的港式奶茶，还有很多操作的余地。“现在市面上大多为台式奶茶，奶味、茶味都比较淡。市场上，港式奶茶比较少，正宗的港式奶茶就更少了”，他还说，因为喜欢浓郁丝滑的港式奶茶，自己经常跑到广州等地品尝正宗的港式奶茶。
一番考察研究后，陈志斌最后选择在高明完成自己的创业想法。“当时在高明，港式奶茶店很少，基本没有正宗的港式奶茶。”
经历失业、创业的过程，如今，是但求其奶茶店拥有固定的客源和稳定盈利，陈志斌选择重新拾起羽毛球，开始参加各项羽毛球比赛。今年7月，在2022年“中国体育彩票杯”高明区第十五届羽毛球公开赛团体赛项目中，陈志斌与同伴夺得第一名，还收获了5000元奖金。
今年4月，在教育培训机构递出邀请后，尽管有过犹豫，但他最终还是做起羽毛球教练。和此前不同的是，现在羽毛球教练是他的副业，“压力减轻后，我更热爱羽毛球了。”
港式情怀 希望打造老字号品牌
2021年过年前一天，是但求其正式开业。在新年的热闹氛围下，甘泉街人来人往，这家奶茶店也以港风和店名吸引了大批顾客。
“随性取的名字，误打误撞大受欢迎。”陈志斌说。开店三个月前，歌星陈奕迅发布新歌《是但求其爱》，唱出爱情百般滋味，打动了很多人。这首歌曲的影响力也辐射到了近似同名的是但求其奶茶店，不少人会因此来到店里打卡。“他们认为店铺跟陈奕迅的歌曲有关联”，陈志斌解释，店名是源于生活，每次询问友人吃什么、喝什么，都会收到“随便”的回复，就这样定下了店名。
是但求其奶茶店里最畅销的奶茶有两种，一种是丝袜奶茶，一种是鸳鸯，都是香港传统茶餐厅的饮品。“顾客大部分是年轻人，他们在追求一种传统味道，也是在追求港式风格。”陈志斌认为，店里黄色的背景墙和绿色瓷砖，跟二十世纪八九十年代的香港茶餐厅风格相似，是店铺受青睐的原因之一。
二十世纪八九十年代的香港电影、电视剧中总少不了茶餐厅的身影，茶餐厅既是不少香港市民的生活必备打卡点，也是香港文化的符号。当时，香港文化繁荣昌盛，香港影视剧、音乐等文化产品席卷亚洲市场，是不少80后、90后的童年和青春，茶餐厅这一符号也深深烙印在他们心中。
今年1月，陈志斌在南海桂城开了一家分店。未来，他还打算在佛山其他区开分店，计划分店数量大概10~15家。目前，他正在考虑以加盟连锁的方式。
陈志斌认为，适合拍照而口味不佳的奶茶店，是一次性消费。“我想做成老字号奶茶店，多年后，是但求其奶茶店还依然在甘泉街，也许利润不高，但始终努力坚持。”
文/佛山日报见习记者周昕怡
【扫码阅读更多新闻资讯】
