在三水白坭这个农庄，一个冬瓜有两种吃法
佛山市首个由国家农业农村部认定并保护的地理标志农产品，在三水区白坭镇这位90后新型职业农民的手中，不但成了一道人人称赞的特色菜，还化身成为沁人心脾的夏日特饮。
这农产品的名字叫三水黑皮冬瓜，特色菜名字叫“冬瓜艇”；这位90后的名字叫李美霞，她在白坭镇河鲜美食街经营着一家名为康喜莱农庄的餐厅。除了以三水黑皮冬瓜为原材料推出“冬瓜艇”，她还以冬瓜皮为原材料，炮制出包含撞奶、冰粉、糕点在内的“翡翠系列”。
康喜莱农庄美味冬瓜艇，清爽解暑。佛山日报记者赖基润摄
在炎炎夏日，到三水白坭康喜莱农庄，吃上一道“冬瓜艇”，再品尝一口“翡翠系列”，这是对夏日酷暑最好的消解，对湾区食客最好的邀约。
一味“冬瓜艇”：一啖尝尽海陆风味
“冬瓜艇”，可说是广府名菜“冬瓜盅”的一个分支。做法上，都是将冬瓜剖开再掏空，并在里边放进各种肉菜佐料或熬制或炖煮，但“冬瓜艇”的风味，来自其所用的冬瓜、汤汁、佐料和吃用方法。
康喜莱农庄制作的冬瓜艇原料主要有鱼汤、冬瓜、鸡肉、虾、猪肚等，口味鲜美，营养丰富。佛山日报记者赖基润摄
冬瓜的选用最为严苛，能纳入大厨法眼的都是符合出口欧美、东南亚标准的三水黑皮冬瓜，这要求单个冬瓜的重量在15-20斤之间，个头长约6分米，瓜皮不能有丝毫破损不说，瓜肉也必须符合紧致结实的标准，瓜肉太生太熟都得淘汰。只有经过这样层层选拔的冬瓜，才能成为“冬瓜艇”的主角。
“冬瓜艇”最好在20来分钟内吃完，其吃法，是先饮其汤，品其鲜香清润，再吃佐料，只觉猪肚爽口、肉丸弹牙，来自鸡肾、杏鲍菇干和虾蟹贝等的海陆风味更是互相浸透、齿颊留香。
康喜莱农庄制作的冬瓜艇原料主要有鱼汤、冬瓜、鸡肉、虾、猪肚等，口味鲜美，营养丰富。佛山日报记者赖基润摄
为什么一定要先喝汤？因为“冬瓜艇”的汤汁，是将冬瓜肉同和笋鱼等各种河鲜生滚而成，其汤汁，秉承疍家河鲜美食文化中“不时不食”和“须趁热吃”的精髓，汤冷了或者放置时间稍长，风味都会减弱。刚搬上餐桌的时候，冒着热气的“头啖汤”最为鲜甜、清润，也最为消暑、解腻，它所唤醒的，则是人的味蕾和食欲。
在挖冬瓜瓤时需要保持形整完好，不可漏汤，冬瓜挖好瓜瓤后蒸10分钟，倒入煮熟的原料即可食用。佛山日报记者赖基润摄
至于其佐料，则包括猪肚、手打肉丸、杏鲍菇干、白贝和虾蟹等。其中手打肉丸吃上过去爽口弹牙，蘸上秘制的酱汁，咸和甜都恰到好处。
冬瓜皮妙用：变身网红饮料全靠它
越是博大精深的饮食文化，越有鲜明的地域特色。“冬瓜艇”的炮制考究，吃法却简单，一如当地务实包容的民风。李美霞告诉记者，“冬瓜艇”模仿的是白坭五人龙舟的造型，在康喜莱农庄的大厅内，就特地安放了1艘五人龙舟和8艘单人龙舟，仿古的红砖墙上则悬挂着扒丁们专属的船桨，这是三水首家以龙舟文化为主题的农庄。
李美霞的父亲李广彬是三水有名的农产品流通大户，近年来带领不少农民致富，而三水黑皮冬瓜，也伴随着李广彬一家的商业版图而闻名海内外。在父亲影响下，毕业于广东药科大学食品质量与安全专业的李美霞成了一名“农二代”，还获得佛山市新型职业农民认定。对她来说，这不单单意味着个人对家业的继承，还诠释着她对现代农业的理解、对个人前途的选择。
李美霞说，近两年来，白坭镇打造的佛山文创古镇名气越来越大，她在区、镇的组织下也多次到外地考察学习乡村振兴经验，这启发了她结合本地特色农产品做出让人记得住、又想带回家的文创产品。
由李美霞首创、以三水黑皮冬瓜为原材料制作的“翡翠系列”在今年应运而生。她从芒果撞奶、西瓜撞奶等网红饮品中受到启发，将冬瓜皮榨汁，炮制出独特特色的翡翠撞奶、翡翠冰粉、翡翠糕等“翡翠系列”。
康喜莱农庄制作的翡翠冰粉，搭配有棉花糖、瓜子仁、葡萄干等食材，冰凉香甜，嫩滑爽口，清凉解暑。佛山日报记者赖基润摄
顾名思义，翡翠撞奶是用冬瓜汁和椰奶做成，通过对冬瓜汁和椰奶比例的调配，使之形成底层为椰奶、中间为冬瓜汁、上层为椰奶的形状，看上去既有满眼苍翠和皓白如雪的清凉感，饮用时则是满嘴椰奶的浓香，以及冬瓜的清香。
翡翠冰粉，则是将冬瓜汁加入冰粉中，再辅以各种干果、棉花糖等佐料。翡翠糕则形似马蹄糕，看上去同样满眼青绿，吃起来甜而不腻。
其貌不扬的三水黑皮冬瓜，走上餐桌的时候能消暑，做成饮料甜品的时候有颜值，其清新脱俗的网红气质，好像也勾勒出湾区食客对文创古镇的想象。这也是李美霞这位新农人对现代农业的畅想。
文/ 佛山日报记者杨立韵 通讯员梁宇聪
图/ 佛山日报记者赖基润
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