顺德6家餐饮店入选全市首批粤菜标准化示范企业项目！

7月6日，记者从顺德区市场监管局获悉，全市首批15家粤菜标准化示范企业项目正式启动，以标准促进粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，在15家成功立项的粤菜标准化示范企业中，顺德区共有6家餐饮店入选，数量在全市五区中最多。

积极发动餐饮单位参与申报

立项数量居全市首位

2022年4月，佛山市市场监管局等四部门联合发文在全市范围内征集首批佛山市粤菜标准化示范企业项目。顺德区作为“世界美食之都”，素有“厨出凤城”的美誉，顺德区市场监管局充分利用和转化顺德多年以来的传统美食标准研制优势，支撑和引领“粤菜师傅”工程高质量发展，积极组织企业开展佛山市粤菜标准化示范企业申报工作，邀请佛山市市场监管局标准化科相关负责人和有关专家为区内38家餐饮企业开展政策解读和详细指引。

图为顺德区市场监管局召开宣讲会，组织企业开展佛山市粤菜标准化示范企业申报工作。/通讯员供图

经过积极宣传动员、指导和推荐，17家区内企业参与申报粤菜标准化示范企业，数量居全市五区首位。最后下达的立项名单中顺德有6家，数量全市最多。

促进餐饮业高质量发展

通过验收最高可获15万元资助

在本次粤菜标准化示范企业申报项目要求中，项目承担单位需推动湾区美食标准的制定实施和推广应用，并在6个月内（2022年7月起至2022年12月止）完成以下任务：一是示范企业需制定执行2项以上（含2项）粤菜菜品标准（包括粤菜湾区标准和团体标准）；二是组织标准宣贯培训，制定标准实施、检查和评估改进方案措施，对标准实施检查和评价中发现的问题进行持续改进，确保粤菜菜品标准的有效应用实施，切实提升餐饮服务标准化管理水平和服务质量；三是开展示范企业标准化成果宣传推广，采取标准上视频、上餐桌、上网络、上媒体等多种形式向消费者展示粤菜菜品标准和粤菜标准化示范企业建设成果，宣传具有佛山特色的粤菜名菜名点历史源流文化和烹饪制作技艺，推广示范企业项目的标准化建设经验，创建佛山粤菜餐饮服务标准化品牌。

图为顺德区市场监管局到餐饮企业进行检查。/佛山日报记者朱朝贵摄

顺德区市场监管局相关负责人表示，通过开展粤菜标准化示范企业建设工作，可激发企业参与标准化工作的积极性，带动越来越多餐饮企业参与到广府菜湾区标准及美食系列团体标准的工作之中。建设期满并通过项目评定验收的项目承担单位可获得资金扶持，每个项目可获得的资助最高为15万元。

而区内6家粤菜标准化示范企业的立项，有利于提升顺德餐饮业整体品牌形象，发挥标准引领和标杆示范作用，增强消费者信心，促进顺德粤菜餐饮业高质量发展。

标准引领

顺德粤菜标准化硕果累累

据了解，顺德自2009年起积极探索开展对顺德传统美食的标准研制，截止目前共发布了100多道顺德特色美食标准，其中美食团体标准49项，占佛山市发布美食团体标准数量超九成，而本次粤菜标准化示范企业项目承担单位则是这些美食标准起草制定的“主力军”。

2019年10月14日，《凤城野鸡卷》、《大良炒牛奶》等第一批20项顺德特色美食标准发布；2021年制定《四杯鸡》《烧鹅》《煎鱼饼》《双皮奶》《拆鱼羹》5项湾区美食标准，数量占全省第一批美食“湾区标准”近50%。；2020年-2022年，区市场监管局继续推动《顺德四杯鸡》、《盐油蒸和顺鱼》等第二批、第三批40项特色美食标准的制定与发布工作。

顺德区市场监管局相关负责人说，接下来，顺德区将通过标准引领推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，以本次佛山市粤菜标准化示范企业立项为契机，以标准促进顺德美食文化的传承、发展和创新，进一步打造“世界美食之都”这一超级城市IP。

文|佛山日报记者朱朝贵 通讯员梁思敏