一场研讨会挖掘、展现顺德烹饪刀工文化精髓

珠江商报讯 记者李芸报道：6月30日晚，顺德华侨粤菜文化促进会与顺德职业技术学院烹饪学院举行刀工文化研讨会。所谓“工欲善其事，必先利其器”。从古至今，刀具就是处理食材不可或缺的工具，在烹饪中扮演重要角色。顺德华侨粤菜文化促进会刀工文化大使邱小锋也是拿铁铁器—文武双刀锻造公司的创始人，他介绍了中国刀工两千年文化传承。在厨师界，刀是师徒传承的信物之一， 师父会给德艺双全、自己认可的徒弟传下物件， 文武双刀作为厨师吃饭的家什，是非常有代表性的信物之一 。

与此同时，在中国传统习俗里，新居入伙时一般亲友们会准备礼品来庆贺，最应景的礼品，莫过于定制一套烹饪用的手工锻打厨房刀具，锅具。

在顺德，更有着中国最古老的刀工美食——鱼生 。据悉，鱼生是中国最古老的刀工美食，最早可以追溯到周宣王时期，在汉唐宋时代更是达到顶峰，上至达官贵人、下至平民百姓，都爱吃鱼生。鱼生的料理最讲究刀工，切割鱼生的刀工有个专有名词叫“斫鲙”，要求切割晶莹剔透薄如纸片。目前顺德已经有包括“猪肉婆”“果然居”在内的多家顺德刀工美食名店。

除此之外，在庆典活动上，“文武双刀斩（赚）金猪”也成为一种习俗。斩烧猪仪式最早起源于香港、广东等粤语地区，单位开工、开业以及电影拍摄开机等庆典均必不可少斩烧猪仪式，最经典的当属源自世界美食之都顺德的“文武双刀斩（粤语里，“斩”音通“赚”）金猪”。

“厨师的基础功是最后成菜的关键。”顺德职院烹饪学院院长冯才敏表示，在烹饪学院，新生上课的第一堂课就是刀工实训课，目的是训练学生烹饪基础操作能力，激发学生学厨兴趣。

顺德华侨粤菜文化促进会会长孙敏也表示，烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工，刀具更是厨师师徒传承的见证。刀工文化更成为当代美好生活的寓意和象征。

随后，顺德华侨粤菜文化促进会与顺德职业技术学院烹饪学院签署了战略合作协议。双方将在烹饪刀工产品的开发使用，刀工文化的挖掘与创新上开展更深层次的合作、交流，下一步将计划在顺德职业技术学院烹饪学院开展刀工技能大赛，并成立刀工人才培养基地。