舌尖端午味！端午将至粽子热销 传统口味仍是销售“主力”
端午时节，千家品粽，万户悬囊。粽子不仅是日常美食，更是南海街头巷尾烟火气的代表之一。本地的粽子有什么特别，制作上有何讲究，哪款粽子最受欢迎？6月1日，记者走访南海的老字号酒楼，一探究竟。
粽子制作有讲究
用刀在粽子表面轻轻一划，软糯的糯米被打开一道门来。一筷下得准，五花肉和咸蛋黄就在眼前。这是一只诚意满满的咸肉粽，出自南海西樵的旺阁渔村。
端午节临近，正是粽子销售的高峰期。卷粽叶、装糯米、包馅料……在旺阁渔村后厨，工作人员满负荷运转。他们巧手翻飞，几十秒的功夫，四角尖尖、翠绿饱满的粽子诞生，经过蒸煮，清香飘散。
制作粽子。
“粽子都是手工制作，浸泡好的绿豆和糯米搅拌均匀、调好味道，五花肉切片、放香料。先把把竹叶折成碗状，加入糯米和绿豆，把猪肉和蛋黄放中间，铺上剩余的糯米，然后再用咸水草扎粽，一只粽子约重2斤。” 旺阁渔村饮食服务有限公司董事长、南海餐饮行业协会副会长吴荣开介绍，从前一天挑选绿豆，浸泡糯米，洗刷粽叶，到第二天的包扎成形，放到特制大锅炉里持续蒸制，整个环节下来，需要经过10个工序。
工作人员正在制作粽子。
扎粽子的手法也有讲究，水草绑得紧，蒸制时水分很难渗透到粽子里，蒸制后粽子的糯米难以熟透；如果水草绑得太松，蒸制时粽子就会吸收大量的水分，糯米就会太软，口感不好。经过10小时蒸制，一只传统的粽子出炉。五花肉已完全与糯米、绿豆融合在一起，入口润而不腻，吃完沒有油腻感，只有淡淡的肉香。
传统口味大受欢迎
“粽叶清香扑鼻，鲜嫩多汁的猪肉与糯米豆子完美搭配，吃上一口回味无穷。”早上，记者来到桂城的年年顺景酒楼，正在喝早茶的林先生点了一份蒸粽子大快朵颐，他还打算买些回家应节。“现在都买现成的，主要是为了在过节时食用，顺便也多买一些送给亲朋好友。”
5月30日，京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，今年5月下旬，咸粽销量是甜粽四倍。记者走访南海的酒楼发现，多以传统口味的粽子为主打。
年年顺景酒楼推出了五香咸肉粽礼盒，咸肉粽由精选的靓糯米、红豆、绿豆、花生等豆类，加上咸蛋黄手工包制而成，一只粽子有接近1斤。一个礼盒里有4—6只粽子，客人买来自己吃或者送礼。“现在市面上粽子的品种琳琅满目，有咸的、有甜的，还有冰粽子，不过还是以传统的粽子最为受欢迎。”年年顺景酒楼总经理助理陈恩强介绍，传统的咸肉粽可以蒸着吃，也可以煎着吃，最受顾客欢迎。目前已经进入端午粽的销售高峰期，除了顾客会来现场购买，每天都接到不少订单。
年年顺景酒楼的粽子礼盒。
为应对端午节，旺阁渔村在5月初就开始了端午粽的生产销售工作。酒楼也是以传统粽子为主打，推出了碱水粽、咸肉粽、瑶柱火腿粽、咸肉四黄粽，都十分受顾客青睐。吴荣开介绍，现在每天平均要卖出2000—3000只各色粽子，热度将持续到端午节，预计端午节前后，酒楼将售出超8万只粽子。目前，旺阁渔村的粽子已经走上了产品销售、真空包装、邮寄配送等一条龙服务之路，不少订单是寄往北京、天津等地。
旺阁渔村5月初开始端午粽的生产销售工作。
此外，记者走访发现，南海各大酒店推出的精致礼盒，不仅保留了传统的味道，还通过创意组合赋予新的文化内涵。如潮漫酒店·佛山千灯湖店推出了逐光随影礼盒，礼盒精选了四种口味粽子，咸甜搭配。除了粽子，礼盒里还有手作走马灯、DIY香囊、精致御守和钟馗捉鬼画，节日氛围感十足。
值得一提的是，南海区正派发1000万文旅消费券，消费券可以到指定商家消费，购买粽子礼盒，与家人分享节日限定美味。
端午习俗知多D
划龙船
在古代，珠江三角洲的越族人以水为生，大家以划龙船为水上竞技活动，也是娱乐活动之一。宋代以后这个习惯一直保留至今。每年的端午节期间，南海各地都有民间举办的龙舟赛，各乡各村派出阵容鼎盛的龙舟队参与竞渡。漂亮醒目的龙舟在水乡的河网上力争上游，两岸站满观众，锣鼓声、呐喊声此起彼伏，热闹非凡。
洗龙舟水
端午节当天，洗过龙舟水的儿童都健健康康，没有病了。为洗龙舟水，农村的小朋友会把衣服脱光，跳到河里。有些妇女中午端上一盆井水让大家洗手、洗脸。成人洗过眼，眼就很明亮，身体健康；小孩洗过龙舟水，以后就无病无痛。
吃龙舟饭
清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中写道：“龙船得胜还埠，则广召亲朋燕饮。”这种宴饮，珠三角人称为食“龙舟饭”。全村人围坐在一起吃饭，有几百桌、甚至上千桌。俗话说“吃过龙舟饭，饮了龙舟酒，全年身体健康无忧愁”。
吃粽子
吃粽子跟纪念屈原有关。因屈原投江，民众怕屈原的尸体被鱼、虾吃掉，所以用竹筒装好米食投入江中，后来演变成用竹箨、竹叶包好投入江里喂鱼、虾。在南海，过去家家户户都会自己包粽子。
吃五色豆粥
把白豆、黑豆、红豆、绿豆、赤小豆这五种颜色的豆子一起熬成粥，有清热除湿、健脾的功效。一般中午拜完龙舟后，大家除了吃粽子外，都会吃五色豆粥。
门口放艾叶、挂菖蒲
贴午叶符，门头上挂艾叶，有辟邪功效，将艾叶烧了，其味芬香，能通九窍。放艾叶的同时，还有挂菖蒲，喝雄黄酒。这是因为岭南地区温湿，不排热，且岭南地区多瘴气。
小孩挂香包
端午节小孩佩香囊，有避邪驱瘟之意，还有驱虫驱毒功效。用块小布，往里面塞棉花，放些草药(一般是沙姜粉、香术)，缝成“小童抱金瓜”或者绣成“秀桃”、“菱角”等图案。小孩的脖子上挂上香包，可以驱虫、驱毒。一般五六岁的小孩还会把香包挂在胸前，但到了十几岁一般不再挂了。
文/图 珠江时报全媒体记者 洪晓诗