视频作者：吴定邦 郑桢

最近，梦想餐饮创始人何嘉莉的身影活跃在各种社交平台上——试水带货、“Carrie与她的朋友们”分享创业心得。7年前，放弃外资银行丰厚年薪的工作，何嘉莉带着创业团队，在顺德创办了第一家主食沙拉专营店。

跳出舒适圈，热爱美食的何嘉莉将餐饮作为创业项目，是一次“冒险的选择”。始于兴趣爱好，她从零开始，在试错中成长，在年轻群体中推广健康饮食理念，分享创业路上的“甜酸苦辣”。

梦想餐饮创始人何嘉莉正在其创立的zakka zakka日料杂货铺内整理商品。/珠江商报记者周焯杰摄

瞄准蓝海小众也出圈

创业之前，何嘉莉在外资银行任职，年薪丰厚且稳定。用她的话来说，大概是“冒险家”的性格使然，她选择跳出舒适圈，成为“自己的老板”，做自己想做的事情。

因喜欢烹饪，又偏爱健康的饮食方式，何嘉莉将创业目光瞄准了餐饮。2015年，她在顺德创办以沙拉为主食的专营店，掀起了一小波热潮。彼时，沙拉专营店在顺德并不多见，何嘉莉成为了该领域第一个“吃螃蟹”的人。

餐饮品类中，沙拉算得上是小众化的品类。近年来，随着低卡轻食的健康饮食观念逐渐普及，何嘉莉敏锐地捕捉到这片“小而美”的蓝海，经营店铺之初，何嘉莉在帮助消费者建立新的消费认知上煞费苦心。

除了适时的科普，她还在口味调整、产品设计等方面付诸行动。考虑到消费者好热食，何嘉莉丰富菜单，推出热食菜品。“但为了保证健康饮食，热食仍追求低脂低热量的理念，对食材进行特别处理。”何嘉莉说。契合顺德本地口味，她还推出了姜葱口味的鸡胸肉，带去新的味蕾体验。

zakka zakka日料杂货铺内文创产品与餐饮融合，风格温馨。/珠江商报记者周焯杰摄 

随着健康饮食理念深入人心，越来越多人接受沙拉作为主食。何嘉莉也由此开设了更多的沙拉门店。不过，创业并非一帆风顺。何嘉莉曾经试过冲到高处后，跌向了低处，接着又重新回归正位。

起伏高低，在试错中成长。何嘉莉探出经营门路，面对动态变化的市场，需要适时作出调整，革新自己的产品。时下外卖盛行，何嘉莉利用外卖平台打开了销售局面，同步调整了产品价格，让消费者以优惠的价格也能吃到健康美味的轻食沙拉。

创业虽有困难，但也给何嘉莉带去了满满的幸福感。作为地道的顺德人，她的身上流淌着顺德人懂吃、更会吃的基因，对味道有着不一样的敏感度。能够将美味带给他人，并将对美食的这份热爱共享给他人，何嘉莉说，“这份快乐特别不一样”。

轻社交“打法”的爆红

多想想需求，多总结不足，才能持续往前走。如今，何嘉莉经营的“梦想沙拉”在顺德站住了脚跟，凭借稳定的出品、新鲜的食材，捆绑住了稳定的消费群体。

在经营沙拉店的基础上，何嘉莉尝试开辟新的“试验田”——zakka zakka日料杂货铺。

这次的灵感源自她的一次日本京都之行。当地乡村一种有意思的小店模式勾起了她的兴趣，店主在一楼售卖瓷器等生活用品，二楼用家庭料理招呼路过的客人，三楼则是留给自己的居住空间。整个小店令人感到温馨和治愈。何嘉莉把日式乡村传统杂货店的模式复刻到了顺德。

“复制的同时，尝试进行改变调整。”何嘉莉说，日料杂货铺的定位是轻社交餐饮，店铺的设计更趋年轻化、可爱化，更能吸引年轻群体前来打卡。轻社交餐饮注重年轻人的需求，让年轻人在更具包容性和体验感的空间里，放松地交流和分享生活。

zakka zakka日料杂货铺内文创产品与餐饮融合，风格温馨。/珠江商报记者周焯杰摄

日料杂货铺整体格调是木质日系装修，一楼设置了整面的“碗墙”，售卖琳琅满目的瓷器、文创产品，二楼则提供日式家庭料理，搭配吊灯等小物件的装潢，浪漫且温馨的氛围感满溢而出。

设计更贴近年轻人的审美，使得zakka zakka在2020年诞生就受到了年轻群体的喜爱。开业大半年里，何嘉莉见证店铺排队本子上写满了等候的食客，阁楼餐厅里全时段座无虚席，每天都有许多打扮漂亮的姑娘站在门口拍照打卡。店铺主推的寿喜烧，成为了食客喜爱的菜品。

何嘉莉表示，zakka zakka凭借独特的设计和经营模式成功出圈，店铺有了较高的客户黏性，熟客与新客的比例各为一半，同时店铺融入文化元素，提供了更好的消费体验。

打造沉浸式的餐饮体验，是何嘉莉持续努力的方向。继日料杂货铺后，何嘉莉又开设了新加坡茶餐厅，本地风的装修风格，东南亚式的菜品，让食客将此处列为“品尝东南亚美食的不错选择”。

从沙拉到日式杂货店，再到新加坡餐室，何嘉莉一直在挑战、突破自己。“消费市场不断变化，自己和团队进行多样化尝试，能够获得更多的成长机会。”何嘉莉笑言，事实证明，自己和团队能够掌控不同的餐饮品类，迎接每一次的变化，“那么未来会有更多的可能性”。

做创业的“大冒险家”

今年是何嘉莉跨入餐饮创业的第七个年头，周围的环境已是另外一派景象。她说：“世界不一样了，而我也不一样了。”

创业是否会碰上“七年之痒”？在何嘉莉的眼里，答案是否定的。“人的认知就像是一个圆，当你不断去认识到一些你所不知道的事情时，你的那个圆才会越来越大。圆的边缘才会接触到外面你未知的世界。”

梦想餐饮创始人何嘉莉正在接受本报记者采访。/珠江商报记者周焯杰摄

在高手林立的“世界美食之都”，何嘉莉的认知得到不断刷新。创业多年，她在与同行交流时获益良多，对顺德美食生态形成了自我的认识。以粤菜体系为主的顺德，需要融入多元化的餐饮品类来丰盈美食生态，满足更加多元化的消费需求。

做年轻人的餐饮，成为了何嘉莉打造梦想餐饮的目标。对于创业者来说，能够抓住机遇，抓住市场走向，就可以实现弯道超车。

如今直播盛行，何嘉莉正试着在社交直播平台上增加曝光率，“种草姬计划”试水带货，分享好物。“Carrie与她的朋友们”作为视频直播节目，成为了何嘉莉分享创业经历和故事的平台。“想要分享自己和朋友们的创业心得，是希望给年轻的创业者带去一些思考和启发。”她说道。

为年轻创业者提供交流平台，何嘉莉还在运营名为顺德餐饮新力军的社群，将顺德本土一批年轻餐饮人聚集到了一起。这个社群人数达500人，参与人员既有顺德餐饮界的前辈，也有正在经营新式、小而美餐厅的年轻餐饮人。他们在社群交流中相互学习、共促成长。

何嘉莉介绍，除了线上交流，线下也会举行各种主题的交流活动，依据大家的学习需求，提供精准服务。在社群组建的四年里，一批年轻餐饮人有所获益。何嘉莉希望，这个社群能够给更多的年轻餐饮人带去成长，少走弯路，大家共同努力推动顺德餐饮往多元化方向前进。  

尽管这三年疫情的反复给经营带来了难题，但何嘉莉眼神依旧坚定。她很喜欢日本经营大师稻盛和夫的一句话：苦难不会没完没了，幸运也不会永远持续。得意时不忘形，失意时不消沉，每天每日勤奋工作，这比什么都重要。“每当逆境时，这句话就是我前进的动力。”

何嘉莉酷爱滑雪运动，认为创业就好比滑雪，哪里跌倒就在哪里爬起来，“让现实不断受打击的我们寻找自信，相信远方”。

创业路上，她继续选择不断折腾。下一次，她将滑得更高、更远。

创业心语

创业就是一个不断克服困难的过程，要懂得因应变化寻找积极的应对措施，丰富自身的产品线，推出适应市场的产品，争取发展机会。当你克服重重困难时，你也会成长起来。

——何嘉莉

线索征集

如果你正在创业，恰好又愿意同大家分享自己创业过程中的酸甜苦辣，欢迎拨打热线电话：18029322300 联系人：黄先生。我们愿意倾听你的故事，希望更多的人能从中获得启发，一同在顺德这块创业热土上收获成功。

文/珠江商报记者叶芝婷