大师的菜② ｜鲜虾爱上大地鱼，物尽其用做佳肴

粤菜大师：连庚明

大师说：“顺德人引以为豪的“鲜”

凌驾在五味之上

所以我做菜

最讲究的就是这个字”

人间五味 鲜味最为神秘

牛乳虾皮角的鲜

有一半在于虾

一拍 一碾

鲜虾变成了虾胶再做成饺子皮

馅料加入大良牛乳提鲜

鲜香咸香

鲜上加鲜

包入馅料后

这道菜就成功了一半

物尽其用做佳肴

热锅烘干虾头

虾膏的鲜 就在这一刻凝固

“仙”汤慢熬 鲜味相乘

成就了这道菜的

另一个50分

牛乳虾皮角的创作初衷

和“拆”系列的菜一样

是为了方便老幼一辈去享用鲜味

顺德鲜

是深入顺德人骨髓里的味道

品孝相传的美德

也一直映射在顺德人的美食之风里

顺德区文化广电旅游体育局

佛山电视台顺德分台

联合制作