三水80后咖啡师十年编织一个梦，街角飘出咖啡香
在三水区月桂路附近的民宅区里，一间咖啡工作室藏身其中，玻璃面门，装饰着简单的店名商标——“Usual Coffee”。如果你开车经过，一不小心就会错过这家店。
工作室地点不好找，却是三水许多咖啡爱好者的“心头好”。每天，都有不少“粉丝”通过外卖平台点单购买新鲜咖啡，也有人长期在这里定制咖啡包和咖啡豆，满足“咖啡瘾”。
出生于1989年的三水人谢志豪就是这家工作室的主理人和咖啡师，因为爱喝咖啡而走上咖啡师之路。多年来，他用匠心做好每一杯咖啡，他还想将工作室打造为咖啡文化体验空间，展示咖啡烹制全过程，举办咖啡文艺沙龙，和客人们一起传播咖啡文化。
视频制作。佛山日报记者李国珩
“咖”香不怕巷子深
周四下午三点许，正值下午茶时间，咖啡师谢志豪正在工作室中忙碌。一旁的手机上，外卖软件不时响起自动接单的信息。“两个大单赶一块了。”谢志豪自言自语道，他将两张单并排摆放，仔细确认订单内容——有拿铁、柠檬茶等饮品，共十几杯，并立即着手准备起来。
位于西南街道月桂路30巷18号的USUALCOFFEE咖啡馆内，老板谢志豪正在为顾客制作意式咖啡。佛山日报记者王澍摄
环顾四周，和朴素的店面风格一致，工作室中的装饰也相对简单。一张“L”型吧台摆在显眼处，上头摆放着咖啡机、磨豆机等仪器以及手冲咖啡相关设备，外头环绕放着几张高脚凳。这里既是谢志豪的工作区，也是顾客们的就餐区。
而在工作室的另一头，则摆放着咖啡烘焙机等设备。这里是谢志豪准备咖啡饮品的空间，也是他进行咖啡烘焙、拼配等咖啡制作前期环节的场所。有时也会有顾客到工作室来，尝一杯新鲜出炉的手冲咖啡，或取走预定的咖啡豆、挂耳式咖啡包。
与工作室环境的朴素不同，谢志豪对咖啡的出品毫不含糊。“在同等价位下，要给顾客更好的体验。”谢志豪说。在他看来，从一袋生咖啡豆到变成一杯香浓的咖啡，所经过的烘焙、拼配、研磨和冲煮等流程，都要求咖啡师以匠心把控好每个流程，让咖啡豆最大程度保留其原有的独特风味。
位于西南街道月桂路30巷18号的USUALCOFFEE咖啡馆内，老板谢志豪正在向记者展示店内畅销咖啡所选用的咖啡豆。佛山日报记者王澍摄
例如在烘焙环节——这是炒熟咖啡豆、剔除其本身自带的青涩味的过程，他要按照不同咖啡豆的特性，控制好烘焙时的火力大小、时间和结束温度，尽量让咖啡豆保留最佳风味，这考验一名咖啡师的经验与耐心。
“不同的咖啡豆有不同的火候要求，过生了会青涩，过火了会有焦味，都会影响咖啡的口感。”谢志豪说，而在咖啡豆烘焙后，他都一般控制在半个月时间内用完，避免咖啡豆口感下降。
在日常经营中，他以匠心做出的咖啡饮品，收获了不少顾客的“芳心”。在外卖平台上，许多顾客都出了“香浓”“丝滑”“味道正”等评价。有一回，一名顾客点了一杯美式咖啡后，向谢志豪赞道“和以前喝的不一样”，这让谢志豪觉得所有的付出都值得。
位于西南街道月桂路30巷18号的USUALCOFFEE咖啡馆内，老板谢志豪正在为顾客制作咖啡。佛山日报记者王澍摄
和客人做朋友聊咖啡
在专门做咖啡之前，谢志豪也是一名爱喝咖啡的“吃货”。
十年前，谢志豪大学毕业后到深圳工作，每天都习惯到附近买一杯咖啡喝。久而久之，他对咖啡的制作过程越来越感兴趣。2013年，他辞去了在深圳的永旺超市管培生这份稳定工作，选择到咖啡店里当一名学徒，还专门报了培训班，只为专注学习咖啡烹制。
一年后，他回到三水开了一家咖啡馆。“那时三水同类型店比较少，一开店就很火爆。”谢志豪回忆道。而这并非单纯的咖啡店，而是简餐、甜点和咖啡相结合的大而全的就餐空间。“那时候三水的咖啡市场并不成熟，即使在深圳也少有只做咖啡的。”谢志豪说。
近年来，谢志豪能感受到咖啡市场的变化。随着越来越多咖啡连锁店进驻三水，在带来市场竞争的同时，也激活了市场活力，让咖啡文化逐渐在三水年轻人圈层兴起并发展。越来越多年轻人调侃“用咖啡续命”，培养起喝咖啡的习惯，也会定期到各式咖啡店打卡。
与此同时，谢志豪对咖啡的热爱也只增不减。多年来，他不间断学习，考取相关证件，提升自己对咖啡的认识，从最初的“一天烧坏好几锅咖啡豆”到熟练掌握各类咖啡豆的烘焙技巧，从只知道表面的烹制流程到深入了解各类咖啡豆的特性、烹制原理等。他每到一个城市，都必须打卡当地的咖啡店，对比不同城市咖啡口味的异同。
新的市场趋势下，他正在调整自己的经营方向。近段时间，在进行日常烹制咖啡的同时，他正准备着工作室的装修工作。“从现在的以线上为主向线下延伸，做一个咖啡文化体验空间，小而精。”谢志豪说。
位于西南街道月桂路30巷18号的USUALCOFFEE咖啡馆内，老板谢志豪正在为顾客制作咖啡，优质的出品让许多市民慕名前来。佛山日报记者王澍摄
在他设想中，他所有的烹制咖啡的过程都向顾客开放展示，客人们可以一边喝咖啡，一边跟他交流咖啡的烹制趣事；他也将定期举办咖啡沙龙，让有共同爱好的人们一起交流，传播咖啡文化，“下个月整个空间就打造出来了”。
说话间，一名男子走进工作室，一边和谢志豪打招呼，一边从包里取出一袋咖啡豆。只见他娴熟地摆动店里的手冲咖啡设备，磨豆、放滤纸、冲泡萃取，招呼谢志豪一起品尝。原来，他们是因咖啡而熟悉的好朋友。
“他好不客气，已经把这里当成自己家了。”谢志豪调侃道。而或许，他想打造的正是这样的空间——在这里，客人也是朋友，一起交流咖啡。
文/佛山日报记者黄妙哲
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