成功！南海区新增11个区级非遗项目，你都认识吗？
佛山日报讯 记者束维报道：3月21日，南海区政府公布南海区第七批非遗项目名录，汉字书法（康体）、苏村拜斗、百西村头村六祖诞、水菱角制作技艺等11个新增非遗项目列入了名录。至此，南海区现有非遗项目增至77项（扩展项目5项），其中2项为国家级非遗项目，11 项为省级非遗项目，27项为市级非遗项目，37项为区级非遗项目。
南海区第七批非遗项目名录中，传统技艺类的达到了5项，民俗、传统美术与传统体育游艺与杂技类的各有2项，鹰爪拳与蔡李佛拳两项功夫拳种也列入了这次非遗项目名录。 美食类则有水菱角制作技艺、广式烧腊制作技艺。
康有为因撰写书法理论巨著《广艺舟双楫》，对中国书法碑学研究和推动产生了深远影响。作为康有为先生的故乡，丹灶镇多年来大力发展书法传承，举办“康有为杯”全国书法家作品评展暨“碑学与康有为书法学术研讨会”、全国“康有为奖”书法评展暨“中国书法岭南论坛”等重要奖项，在全国书法界产生了极大的影响。为此，丹灶镇文化发展中心申报了汉字书法（康体），通过非遗平台，推广“康体”书法，也将书法文化植入到文化旅游业当中。
“苏村拜斗”也来自丹灶镇，已近九百年历史。据悉，每年农历正月二十九，村民会自发聚集到苏村天后庙，将耕种的粮食蔬菜等捐出，并捐资行善，村民们自行组织齐齐煮斋饭，用斋饭敬神，饭后集中到天后庙前广场，在广场中间放置一个“金斗”，信众们手持生菜和风车等物，围绕金斗转运祈福，每年都会吸引周边过千民众参加。
有广式家具就有广式木作的工具，醒狮、龙舟表演少不了牛皮鼓，九江鱼筛则是见证九江渔业百年发展的有力物件……这些传统技艺的使用工具，成为新一批的区级非遗项目。
作为美食，水菱角虽起源于广州西关，南海西樵人吴培珍（1888—1971）通过家传掌握了水菱角的制作工艺。2015年，吴培珍的外孙女吴月芬和其丈夫余文英开设餐饮店阿吉定食屋小吃店，将水菱角做为店内特色小食，向食客推广。如今，水菱角很少有人制作和售卖，做为传统的广府美食，急需要得到更好的保护和推广。其次，广式烧腊制作技艺是粤菜传统的烹制方法之一，也是广府地区日常饮食、节庆宴席中不可或缺的佳肴。该技艺广泛流传于珠三角、港澳等地，位于珠三角中心的南海里水是代表性的传承区域。
11项非遗项目介绍
①丹灶镇：汉字书法（康体）
第四届全国“康有为奖”书法评展开幕暨康有为书法艺术院揭牌仪式。
康有为书法艺术成就展览。
1888年，康有为撰写书法理论巨著《广艺舟双楫》，对中国书法碑学研究和推动产生了深远影响。作为康有为先生的故乡，丹灶的书法传承有着良好的民间基础。2004年，丹灶镇政府创办南海康有为书学院，并先后与广东省书法家协会联合主办了“康有为杯”全国书法家作品评展暨“碑学与康有为书法学术研讨会”、全国“康有为奖”书法评展暨“中国书法岭南论坛”，在全国书法界产生了极大的影响。由于书法活动成效显著，丹灶镇政府被评为广东省书法活动优秀组织单位和“广东省书法艺术之乡”荣誉称号。
②丹灶镇：苏村拜斗
苏村拜斗--食斋，忆苦思甜，也是健康养生的食疗。
“拜斗”活动。
在广东省佛山市南海区丹灶镇银河苏村经济社，流传着一项独特的习俗“拜斗”活动，每年都吸引周边过千民间信众参加。
“斗”是量粮的器具，岭南人通常习惯用圆形八字斗，用杉木做成，红色。相传苏村开村先祖苏怀远号召先民努力开枝散叶，去各地开拓发展，并且训话：“你们空手去哪有饭吃，乞食都要有只兜”，“搵食行远点，带只斗”。所以流传至今，苏村家家户户都保传有一只斗。日常用斗来装米，凡有婚嫁喜事，新居入伙都用斗盛放好意头的物品敬神，供奉神灵、祖先，希望保佑平安，带来好运。“拜斗”拜的就是每家每户的“斗”。
后人为了感恩先祖恩德，每年正月二十九日，四面八方的村民信众自发的聚集到苏村天后庙，将耕种的粮食蔬菜等捐出，善心人捐资行善，村民们自行组织齐齐动手煮斋饭，用斋饭敬神，饭后集中到天后庙前广场，于广场中间放置一个“金斗”，信众们手持生菜和风车等物，围绕金斗转运祈福。
拜斗活动已近九百年历史，通过这一传统活动，来凝聚民心、积德行善、救世济民，传承和发扬苏村历史文化，告诫子孙后代要珍惜现时美好生活来之不易，同心同德共建和谐美好生活。
③里水镇：木作工具制作技艺
木作工具制作技艺--手工制刨。
木作工具制作技艺--试手柄。
据专家考证：“清末至民国，由于受西方文化的影响，出现了大量的西式家具和中西结合家具。以广式家具和海派家具为代表。”可见，在木作长期发展中广式家具的木工工具就已经存在着，在木工师傅手中被运用着进行生产。里水广式木作工具的制作技艺就是传统广式的制作技艺。
里水广式木作工具的传承人何文杰出生于1952年，从小传承了父亲的手艺，后来又师从其他师傅。何文杰致力于木作工具制作、其核心工具则为木刨的生产制作。木刨是具有平整切削功能的木作生产工具，是木质家具制作中不可或缺的工具，何文杰以长期的实践将木刨制作技艺传承与发扬，以坚韧的工匠精神，坚守着这一古老的手工技艺——木刨制作工艺。
④西樵镇：百西村头村六祖诞
2017年二月初八日，百西村头村六祖诞热闹场面。
百西村头村六祖古庙旁“六祖古井”。
⑤狮山镇：南海牛皮鼓制作技艺
和声醒狮用具有限公司代表性作品，一只鼓口直径2.2米的堂鼓。
蒙皮：用竹筒刮刨鼓皮。
牛皮鼓是古老的传统乐器，在岭南被广泛运用在醒狮、龙舟等民俗活动中，是传统文化不可或缺的组成部分。南海区狮山镇颜峰社区岐山村，有着悠久的牛皮鼓制作历史。这里出产的牛皮鼓远近闻名，其鼓皮处理技术尤为高超，连有名的国营老厂“广州中娱鼓乐厂”都曾长期将鼓皮制作外包给岐山村。
据村中老人说，早在明朝，颜峰叶氏已经举行狮会期纪念建村始祖南宋丞相叶颙，那时候已有族人做鼓。制鼓业形成规模则要到清末民初时期。勤劳的岐山村民在农闲时制作牛皮鼓、狮头等醒狮用品，拿到颜峰墟售卖以补贴生活，渐渐形成了产业集聚，发展出了成熟的制作技艺。鼎盛时期，岐山村几乎家家户户参与制作，村民手艺远近闻名，产品销至越南、梧州、广州、佛山镇等地，村中产生了好几家专门从事制作的作坊，做牛皮鼓的尤其多。
时代变迁，行业逐渐衰落，如今岐山村的牛皮鼓制作技艺传承，仅剩经营着和声醒狮用具有限公司的叶競循一家。和声醒狮用具有限公司一直采用岐山村传统技艺制鼓，产品远销海内外。
⑥狮山镇：南海剪纸
张锦权的剪纸作品《关羽》《花开富贵》。
张锦权剪纸作品《童子采莲图》《司马光砸缸》。
早在清代，南海狮山大圃已有专事剪纸的作坊。古代大圃乡民有在岁时节令祭祀祈福的习俗，需要使用剪纸祭祀品，有些商户会在包装上粘贴剪纸商标、商号，而精美的剪纸画也成了一种商品。剪纸技法在此时走向成熟，行业也到达鼎盛时期。
南海剪纸以纯色剪纸、衬色剪纸为主，使用剪刀、刻刀、凿子、竹签、木锤等工具，采用剪、刻、凿、衬等手法，工序大致可分为设计、剪刻、装裱三步。表现方式有阳刻、阴刻两种。南海剪纸以刻为主，为了提高生产效率，一次将数十张纸叠在一起，用刻刀刻制，因顾客多是周边村民和商户，题材以神佛、十二生肖、喜鹊、牡丹等贴近生活的内容为主。
如今大圃的剪纸传承，仅剩张边南村民张锦权一户。如今张锦权仍会像祖辈一样，将剪纸作品拿到墟市上售卖，还远销到上海、武汉、港澳、新加坡、俄罗斯等国内外地区，广受好评。
⑦九江镇：九江鱼筛编织技艺
清光绪《九江儒林乡志》中有关鱼筛的记载。
张华成正在制作鱼筛。
九江鱼筛是数百年来伴随九江鱼苗业的发展而诞生的产物，也是九江鱼苗业在筛选鱼苗时必不可少的工具。九江鱼筛在当地流传已有两百多年的历史。由于九江鱼筛的发明，自清代至建国后，九江在鱼苗的筛选工艺上一直处于全国领先地位，是中国鱼苗业历史发展的见证。
延续至今，九江鱼筛编织技艺以九江为起点，沿西江流域传播至西江上游各地的鱼苗养殖场，成为中国鱼苗业内一项无法替代的实用工具。九江鱼筛的广泛使用，影响和推动了九江鱼苗产业的传承、创新、发展，时至今日，九江鱼苗占全国70%产销量，使九江成为“中国淡水鱼苗之乡”。
⑧九江镇：鹰爪拳
黄佰祥宗师与梁子鹏老师在香港的合照。
鹰爪拳传播到佛山，始自南海黄佰祥。黄佰祥佛山南海九江人。日军侵华，黄佰祥返回广州经商。抗战胜利后，由于历史种种原因前往香港继续深造。直至1949年，黄佰祥的佛山弟子区荣钜等人邀请其从香港回佛山传授拳法。因此黄佰祥成为鹰爪拳南传佛山、南海的武术名家。
黄佰祥学艺授徒近60多年，其终生不倦地钻研、修练拳术，拳术修为极高，弟子当中如区荣钜、潘炎流、曾根、黄启泰、黄启华等后来均成为佛山武术名家。可惜到了“文革”时期，练拳的人都被迫停止学艺，鹰爪拳的发展也受到了严重的影响。黄佰祥也只能秘密地在其店铺内继续传授技艺。其后，黄伯祥的弟子及其儿子承其衣钵，常年在当地传授技艺，时至今天，受众达三千多人。
⑨南海区武术协会：鸿胜蔡李佛拳
鸿胜蔡李佛拳是新会双水镇东凌村人张炎（张鸿胜）1851年（咸丰元年）在当时南海县佛山镇开设鸿胜馆传授，以后渐渐辐射至广州、广西，香港、澳门、台湾地区以及欧美、东南亚等40多个国家和地区。
鸿胜馆第四代传人崔章先贤1895年出生于南海区沙头乡，十一岁习武，一生致力发扬鸿胜蔡李佛拳，先后在南. 番. 顺. 广州等地开设了三十一家鸿胜馆。抗日时期曾任抗日部队武术教官传授大刀刀法参加抗日，后移居香港开馆授徒至1958年仙逝。崔章先贤在南海区一带影响力极大，南海崔氏大宗祠也有记载：文有崔与之. 武有高大章（崔章绰号）蔡李佛拳在南海区传承发扬是1923年由崔章师父在家乡沙头设馆授徒开始，至今已有九十八年。历经四代人的默默耕耘.努力传承（崔章-崔广源-梁伟永-吕敏贤.陈天伦）蔡李佛拳在南海区具有较大影响力和发展潜力。
⑩西樵镇：水菱角制作技艺
煮熟的“水菱角”。
正在进行“烫浆”步骤。
水菱角是岭南的传统小吃，属于粤菜系。水菱角制作技艺起源于广州西关。因为美味的菱角不是常年生长，为打破季节限制，西关人用陈米磨浆，用筷子漱成一个菱角的模样，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝作汤，即成为美味小食——水菱角。
水菱角制作技艺何时传入南海西樵，目前尚无考证。南海西樵人吴培珍（1888-1971）于1944年在当时的西樵民乐市上北街32号开“萬亿号”日杂店，售卖小吃、零食和杂货等，其中就有对外出售吴培珍夫妇制作的水菱角。吴培珍的女儿吴福群、外孙女吴月芬通过家传的形式学会了制作水菱角，并常以水菱角作为家人的早餐，一直传承着水菱角制作技艺。2015年，吴月芬和其丈夫余文英开设餐饮店阿吉定食屋小吃店，将水菱角做为店内特色小食，向食客推广，让水菱角得到更好的推广。
水菱角因制作工艺较为繁琐，对调浆比例和濑制手法有较高的要求，难以用机器取代，现在年青人也少有去学习这种制作技艺，加之米粉的生产更为方便广泛，水菱角已很少有人制作和售卖，做为传统的广府美食，急需要得到更好的保护和推广。
⑪里水镇：广式烧腊制作技艺
广式烧腊代表制品，包括烧猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧排骨等。
烧鹅调味涂好皮水后，传统上挂于砖窑或瓦缸内烧制。
广式烧腊制作技艺是粤菜传统的烹制方法之一，将猪、鸭、鹅、鸡等肉类原料经过调味腌制等加工，以明炉烧或挂炉烤等方式，制作成烧猪、烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨等主要品种。烧腊成品色泽鲜明、油而不腻，口感符合广府人的饮食习惯，是广府地区日常饮食、节庆宴席中不可或缺的佳肴。该技艺广泛流传于珠三角、港澳等地，位于珠三角中心的南海里水是代表性的传承区域。
项目文字整理/佛山日报记者束维
图由南海区非遗保护中心提供